איך להכין רוטב לבשר?

אם הבשר - במקרה שלנו בשר - הוא טעים, אז בעצם אין רוטב נדרש. ואם זה לא טעים, אז זה לא יכול להיות משופר על ידי רוטב כלשהו. ובכל זאת, אפילו סטייק משובח עם רוטב על הצלחת נראה לא כל כך בודד. ומה שטח פתוח לדמיון! איך נכון להכין רוטב לבשר ומה יש לדעת?

רוטב ברביקיו

מה שאתה צריך:

• 400 גרם של רוטב עגבניות טבעי מוכן
• 3 כפות. l. רסק עגבניות
• 1 בצל קטן
• 3-4 שיני שום
• 1 כף. l. רוטב ווסטר
• 2 כפות. l. חומץ תפוחים
• 2 כפות. l. שמן צמחי
• 1 כף. l. סוכר חום כהה
• 1 כפית. אבקת חרדל
• פלפל קאיין
• מלח, פלפל שחור

מה לעשות:

טוחנים בצל ושום ומטגנים בשמן צמחי, 5 דקות. מוסיפים את כל החומרים הנותרים, מתבלים במלח, קאיין ופלפל שחור לפי הטעם. מביאים חום בינוני עד רותחים, לבשל במשך 10 דקות. מגישים צלויים על הצלעות על הגריל (רוטב אותו הם יכולים לסוך כאשר טיגון) ו המבורגרים.

רוטב אנשובי

מה שאתה צריך:

• 15 פילה אנשובי
• 2 שיני שום
• 2 כפות. l. שמנת חמוצה
• 1 כף. l. שמנת עם תכולת שומן של 35%
• 2 כפות. l. חומץ יין לבן
• 150 גרם חמאה
• 3 כפות. l. שמן זית כתית מעולה
• פלפל שחור טחון טרי

מה לעשות:

טוחנים שום ואנשובי, מבשלים בשמן זית על אש נמוכה, מתעוררים עד שהאנשובים הופכים לפירה. מוסיפים את החומץ ומבשלים עוד 3-4 דקות. שים שמנת חמוצה, שמנת, מביאים לרתיחה, להסיר מהחום ואת הקציץ לנהוג חמאה קצוצה. מתבלים בפלפל. מגישים בשר מבושל או מבושל.

רוטב פטריות עם פטרוזיליה

מה שאתה צריך:

• 100 גרם של Champignons
• חבורה קטנה של פטרוזיליה
• 2 כוסות חלב
• 6 כפות. l. חמאה
• 3 כפות. l. קמח
• מיץ לימון
• מלח, פלפל לבן

מה לעשות:

ב פטריות להסיר את הרגליים, לחתוך את פרוסות כובעים, מפזרים מיץ לימון, ומטגנים 2 כפות. l. שמן, 5 דקות. מטגנים את הקמח בשמן הנותר, 2 דקות. יוצקים את החלב, מערבבים, כך שאין גושים, לבשל 4 דקות. מוסיפים פטריות ועלי פטרוזיליה קצוצים, מבשלים במשך 3 דקות. מגישים חם לבשר אפוי.

רוטב זנגביל

מה שאתה צריך:

• 300 גרם של משמש מיובש חמוץ מתוק
• 1 תפוח חמוץ קטן
• 2 בצל קטן
• צרור קטן של כוסברה
• 100 גרם של סוכר חום
• 0.5 כוסות יין לבן או חומץ תפוחים
• 2 כפות. l. שמן צמחי
• 1 כפית. מלח אבקת זנגביל

מה לעשות:

יוצקים משמשים יבשים 1 כוס מים רותחים במשך 30 דקות, ואז קצוץ דק. נוזלי לשפוך את המחבת, להתאדות 3-4 st. l. פורסים את הבצל דק, מטגנים בשמן עד להבהרה, 5 דקות. מוסיפים את התפוח מקולף וקוביות, משמשים יבשים עם נוזל וכל שאר החומרים מלבד כוסברה. מביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. מגניב, מוסיפים עלים כוסברה. מגישים קר, סטייקים.

אלפרדו

מה שאתה צריך:

• 120 גרם של גבינת פרמיגיאנו רג'יאנו
• 30 גרם של רומאנו גבינת פקורינו
• 250 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 35%
• 50 גרם חמאה
• 1 בצל שאלוט קטן
• 7-8 שיני שום
• פלפל שחור טחון טרי

מה לעשות:

מגישים שום ושאלוט, מגררים את כל הגבינה על המגרר. ממיסים את החמאה על אש קטנה, לשים שאלוט שום, לבשל במשך 5 דקות. יוצקים את השמנת, מוסיפים את הגבינה, תוך ערבוב מתמיד, ממיסים אותה. הסר מן החום, העונה עם פלפל. מגישים חם מאוד, לשים רוטב מטוגן של בשר ברוטב - כמו עבור befstroganov, או בשר קלוי קלוי - כמו רוטב לפסטה או מילוי פיצה "לבן".

שמן עם שלושה פלפלים

מה שאתה צריך:

• 150 גרם חמאה
• 2 שיני שום
• עבור 1 כפית. פלפלים שחורים ומתוקים
• 2 כפית. פלפלים ורודים
• מלח ים גס

מה לעשות:

מרככים את השמן בטמפרטורת החדר. מוסיפים את השום קלופות המלט, קמצוץ גדול של מלח, פלפל שחור ומתוק, למחוץ. מוסיפים את הפלפל הוורוד ומעכים אותו מעט, כך שאפונים רבים יישארו ללא פגע. מערבבים את החמאה עם מרגמה מן המרגמה, להניח אותו על הסרט או לסכל, להתגלגל נקניקים וקריר. מגישים אותם, חותכים אותם סטייקים.