הנכון "מרגריטה"
לאחרונה, על פי בקשה של פיצה נפוליטנית, האיחוד האירופי העביר חוק על פיצה. זה אומר שזה לא צריך להיות יותר מ 35 ס"מ קוטר, לא יותר מ 3 מ"מ עובי, עשוי רק עגבניות של Sanmardzano ומוצרלה מחלב באפלו, ואופים בתנור עץ (פיצריות כי למלא את התנאים, מותר לשים סימן של איכות STG). באופן טבעי, בבית זה בלתי אפשרי לבשל פיצה נפוליטנית אידיאלי, אבל עדיין אתה יכול לנסות להתקרב מתכון המקורי ככל האפשר - ללוש את הבצק הנכון, להכין רוטב עגבניות ריחני, לקנות את מוצרלה ותבלינים הדרושים.
אצווה תלולה
פיצה היום יכול בקלות להיות הורה עם משלוח לבית, אבל כמו האיטלקים אומרים: "אם אתה רוצה את המנה להיות טעים, לבשל את זה בעצמך." קודם מערבבים את הבצק שמרים לעוגה שטוחה. קח 250 גרם של קמח לבן (להוסיף קצת קמח מן הזנים חיטה קשה על האפנינים) ו לזרוע אותו כדי להפוך את הפיצה רכה ומכרז. לאחר מכן להוסיף 10 גרם של מלח ים וסוכר ושני שקיות של שמרים יבשים. יוצקים לתוך תערובת זו 125 גרם של מים, מדולל עם 10 גרם של שמן זית כתית מעולה (להשתמש במים חמים, אחרת הבצק יעלה רע). מערבבים היטב את המסה, ואם יש צורך, מוסיפים מים או קמח עד שהוא מתחיל ליפול את הידיים. ואז לעזוב את הבצק לעלות במשך שעה בטמפרטורת החדר (או יותר אם השמרים היא לא במהירות גבוהה). כאשר זה נכון, להכין עוגה בקוטר של כ 10 ס"מ עובי של 2 ס"מ, להחיל אותו ולהתחיל לגלגל אותו החוצה. פיצה-יולו מקצועי עושה את זה רק עם הידיים ואפילו לסובב את הבצק על אצבע אחת מעל ראשו (כפי שהוא רווי בחמצן הופך יותר אוורירי), אבל אתה יכול גם להשתמש מתגלגל. נכון, אחרי זה נעלם אלמנט חשוב מאוד של פיצה - קצה. עם זאת, ללא מילוי בתנור, זה עדיין יהיה לעלות מעט טופס, העיקר - לנסות לעשות את המעגל הנכון עם קוטר של כ 35 ס"מ עובי של 2-3 מ"מ. זוהי גרסה קלאסית של פיצה, אבל אתה יכול בקלות לגלגל את העוגה של גודל גדול או קטן יותר, אופים אותו על גיליון אפייה מכוסה קלף, או בתבנית מיוחדת. עקרות בית איטלקיות רבות מעדיפות לבשל פיצה מלבנית בבית (פיצה ב teglia) - שמרים יותר לשים את זה בצק הוא עשה 1 ס"מ עובי.
רוטב - פשוט לא מקטשופ
כמעט כל פיצה (למעט מה שנקרא "לבן", אשר לשים רק גבינה) הוא מרוח עם רוטב. העיקר - אין להשתמש רסק עגבניות (הוא מרוכז מדי) או קטשופ (במקום עגבניות, זה עשוי להיות מחית תפוחים, מתובל עם חומרים משמרים). עדיף לקחת עגבניות ארומטיים טריים, לטבול אותם לתוך מים רותחים, ואז לתוך קרח מים לקלף את העור. אחר כך לטחון את הפירות בבלנדר למחית ומכילים בתוספת מלח ותבלינים ים תיכוניים - אורגנו וזיליקום ירוק. עם זאת, רוב השפים פיצה איטלקית להשתמש עגבניות במיץ שלהם. מתוכם, הרוטב הוא אפילו עדין יותר מאשר טרי. עגבניות קלופות, מוסיפות עשבי תיבול ריחניים ונמעכות בבלנדר, ואחר כך מניחות על הבצק המגולגל, משאירות רק קצה של 1-2 ס"מ, מכסות את העוגה ברוטב באופן שווה ודק, לא חמדניות או מגזינות, אחרת הבצק יתברר יבש או להיפך , רטובה מדי.
פיצה בתחתית
כאשר אדם לוקח פרוסה של פיצה סיים, הגבינה צריך לשבור בזמן לשחרר בקלות את היצירה, ולא למתוח ממנו עם חוטים צמיג ארוך. על פי האיטלקית פיצה יולו, אשר מכינים את המנה הלאומית שלהם במשך יותר ממאה שנים, דרישות אלה מוגשות בצורה הטובה ביותר על ידי מוצרלה מוצק למחצה, במיוחד עבור פיצה. רק לא לבלבל את זה עם הכדורים במי מלח, אשר נמכרים בשקיות. פיצה גבינות הוא הבין בצורה של בארים בשקיות ואקום, הוא לח פחות שמנוני. אם אתה מכניס מוצרלה חמוץ על עוגה, היא תיתן הרבה נוזלים, ואת הפיצה יהפוך לח. אם אתה לוקח גבינה חצי קשה המקומי כגון הולנדית, ניכר לשמור, אבל תקבל קרום על פני השטח או יותר מדי למתוח חוטים. באופן כללי, אתה לא יכול ליצור צלחת איטלקית ללא מוצרלה. גבינה צריך להיות חתוך לקוביות על 1 x 1 ס"מ, מפוזרים על רוטב העגבניות, מוסיפים בזיליקום ירוק עם אורגנו ולשלוח "מרגריטה" לתנור.
זה חם מאוד!
בתנורי עץ, המשמשים פיצה-יולו מקצועי, הטמפרטורה מגיעה ל 4000 C, כך פיצה בהם מבושל בתוך דקות, רוכש ניחוח לא מכוסה והוא מכוסה קרום אופייני. למרבה הצער, זה אף פעם לא מושגת בתנור קונבנציונאלי ... עם זאת, לנסות לחמם את התנור שלך ככל האפשר, להפעיל את convector עבור זרימת יותר של אוויר חם ורק אז לשים פיצה בו. בתנור ב +250 C, הוא אפוי במשך כ 15-20 דקות, אבל עדיף לפקח על הנכונות עצמך, כי התהליך תלוי במבצע של הציוד, ועל גודל של עוגה שטוחה. אם אתה overstrain את הבצק הדק, זה יהיה יבש ונראה כמו קרקר. אם אתה לא מבשל פיצה עבה עם מילוי עשיר, זה יהיה פשוט לא אכיל. את העוגה הנכונה צריך להיות רזה, רך ועסיסי, בינוני לח עם קרום נעים, פריך מעט. מפזרים אותו בשמן זית, חתוכים לחתיכות עם גליל סכין וטועמים אותו עד שהוא חם: קח משולש ריחני, קפל אותו פעמיים כך שהמילוי בפנים (הוא לא צריך לשבור פיצה טובה), וליהנות מהטעם.
פתח וסגור
לא פלא "Margarita" נקרא "אמא של כל פיצות איטלקי". אתה יכול לשים פטריות, בשר חזיר, פלפל בולגרי, כרובית, דגים, סרטנים, מולים, כמהין, צלפים או מוצרים אחרים על זה (באופן טבעי, לא אפוי) - ומנות חדשות יסתדר. אגב, פיצה יכול להיות גם פתוח וגם סגור, שניהם אפויים בתנור, מטוגן עמוק.
מילוי כלל
תושבי האפנינים פשוט מתפעלים מאיזה סוג של פיצה הם מצליחים לבשל פיצה ביתית. לדוגמה. "ארבע גבינות" באיטלקית - זה עוגה שטוחה, אשר לשים את מוצרלה הראשונה. ואז פרמזן, ואחר כך פקורינו וגורגונזולה. אין רוסי, הולנדי, אדאם, הרבה פחות דור-כחול בגבינת ארבע הקלאסית. נקניקיות מבושלות ונקניקיות הרופא הם גם המצאה רוסית גרידא, כי באיטליה הם משתמשים מסורתיים באיכות גבוהה המקומית כגון prosciutto di parma ו bresaola. עם זאת, אתה בעצמך יש את הזכות לבחור את המוצרים המתאימים הארנק ולהחליט מה פיצה שלך יהיה - איטלקית או רוסית, רוסית. העיקר - לא לשכוח את הכלל הבסיסי של מאכל זה: הוא אפוי מהר מאוד, ולכן כל החומרים חייבים להיות חצי גמור. אם אתה שם ירקות, מראש לחלוט אותם, פטריות, עוף ובשר, ומטגנים, דגים ופירות ים בלאנש. אם אתה רוצה להאיץ את התהליך, לקחת רק את המוצרים המוגמרים (למשל, בשר חזיר, זיתים, צלפים או טונה משומר) או פירות שניתן להשתמש בהם טריים (עגבניות ופלפלים). אגב, באיטליה, גרסה פופולרית מאוד של פיצה היא כאשר עוגה עם רוטב גבינה הוא אפוי, ולאחר מכן חומרי גלם לשים על "מרגריטה" מוכן, למשל פרוסות דקות של בשר חזיר, עלי סלט ירוקים פרמזן מגוררת.
Calzone ו pantseroto
בנאפולי, נולדה פיצה פתוחה, וברומא באה גרסה סגורה בשם קלזון. בצק, רוטב וגבינה בשבילו זהים בדיוק כמו עבור "מרגריטה", רק הם מונחים על חצי חתיכת עוגה. לאחר מכן להוסיף מרכיבים אחרים - לדוגמה, סרטנים מטוגנים קלות עם שום, אורגנו ובזיליקום. ואז "גדול" גדול נסגר, מוגן, כך לא חור אחד נשאר, הוא מרוח בשמן זית כדי ליצור קרום רווי פודי ואפיה. עם זאת, באיטליה יש אפשרות נוספת של פיצה סגור - pancerotto. זה נעשה הרבה פחות קלזון והוא לא מבושל בתנור, אבל הוא מטוגן עמוק.
פיצה עם תפוחים! פיצה כמאכל מהיר, טעים ומספק השתרשה בשורש במדינות רבות, אך בכמה מהן השתנה עד כדי כך שהאיטלקים לא מכירים עוד במאכל הלאומי שלהם. האמריקאים המציאו פיצה הוואי, לשים על "מרגריטה" חזיר המקומי חתיכות אננס. תושבי ארץ השמש העולה עלו עוד יותר - עוגת האוקיינומיאנית היפאנית מורכבת מחזיר, אטריות אורז, ירקות ופירות ים, מוגשת ברוטב סויה ומפזרים שבבי טונה יבשים. באירופה ניתן למצוא לעתים קרובות פיצות פירות מתוקים. אולי אחד הטובים ביותר הוא עם תפוחים. כדי לבשל אותו, להמיס 1 כף. כף של חמאה ומטגנים על זה לחתוך חצי עיגול פרוסות של 2 תפוחים יחד עם 1 כף. כפית סוכר חום, כפית קינמון וכמה טיפות מיץ לימון. תערובת קרמל, הופך מתוק, צמיג וטעים מאוד. ואז להניח את התפוחים על בצק רגיל פיצה (באופן טבעי, ללא עגבניות גבינה) ואופים בתנור שחומם מראש עד 200 מעלות צלזיוס במשך 5 דקות. מגישים פרוסות של עוגות מתוקות בצורה הטובה ביותר עם כדור גלידה.
פיצה סגורה "calzone"
המצרכים:
- קמח 250 גרם
- מים 125 גרם
- סוכר 10 גרם
- מלח 8 גרם
- שמרים יבשים 12 גרם
- שמן זית - 10 גרם
למילוי:
- עגבניות במיץ עצמו -60 גרם
- מוצרלה פיצה - 120 גרם
- Champignons-50
- חזיר -60 g
שיטת הכנה:
להכין בצק פיצה. מערבבים את הקמח בשמרים, מלח וסוכר. מוסיפים שמן זית למים. מרכיבים יבשים יוצקים על השולחן, יוצקים את המים השמנוניים ולשים את הבצק בידיים. שים את הבול מוכן בקערה, לכסות את הסרט ולתת לו לעלות במשך שעתיים בטמפרטורת החדר.
סוד:
1. כמות זו של הבדיקה הוא מספיק על 2 פיצות. 2. מרדדים את הבצק כמעגל בקוטר של כ -40 ס"מ ועובי של 2 מ"מ. הקצה צריך להתברר להיות עבה יותר, כך פיצה עדיף להתגלגל עם הידיים שלך, לא עם סיכה. 3. לשים רוטב עגבניות על חצי בצק סיים. כדי לעשות את זה, עגבניות במיץ שלהם צריך להיות קלופים ומערבבים עם קורטוב של מלח, אורגנו וכמה טיפות של שמן זית. 4. לשים רוטב עגבניות מוצרלה פיצה, לחתוך לרצועות דקות. 5. הפוך שכבת קצוץ דק נקניק פטריות מוקפצות מראש. מכסים את המילוי במחצית השנייה של הבצק (כמו כופתה גדולה) ובודקים בזהירות את קצוות הפיצה (אם אתם משאירים חורים, המילוי יזרום החוצה). אופים את קלוזון למשך 15 דקות + 220 מעלות צלזיוס ולפני ההגשה עם שמן זית.
פיצה עם פארמה, בשר חזיר ורוקולה
המצרכים:
- קמח 850 גרם
- 0.5 ליטר מים
- שמרים 12 גרם
- שמן זית 25 גרם
- מלח 25 גרם
- סוכר 25 גרם
למילוי:
- מוצרלה פיצה
- עגבניות במיץ עצמו - 100 גרם
- פארמה-חמאה 50 גרם
- פרמזן 30 גרם
- ארוגולה - 10 גרם
שיטת הכנה:
1. לעשות בצק שמרים להתגלגל ממנו (100 גרם) בסיס פיצה עם קוטר של 30-33 ס"מ ועובי של 1-2 מ"מ.
סוד:
1. הבדיקה מספיקה ל -15 פיצות. 2. מורחים על הבצק רוטב עגבניות. כדי להפוך את הרוטב, לנסות בלנדר עגבניות בעור שלך ללא עור, יחד עם קמצוץ של מלח, קצת שמן זית ובזיליקום. 3. שים את מוצרלה על פיצה. 4. אופים את המנה במשך 15 דקות ב + 220 ° C. 5. שים פרוסות פרוסות דק של בשר חזיר פארמה לתוך פיצה סיים. מוסיפים את הרוקולה ומפזרים גבינת פרמזן מגוררת.