על שיטות של שחרור הבצק ישנן דרכים לשחרר את הבצק עם שמרים (שיטה ביולוגית), סודה ואמוניום קרבונט (שיטה כימית) ומים או אוויר (שיטה מכנית). בשיטה הראשונה, שמרים הוא מותסס עם סוכר הכלול במבחן. כתוצאה מכך, פחמן דו חמצני ואלכוהול נוצרים. תהליך התסיסה במבחן מתחיל מרגע הלישה וממשיך עד שהוא מחומם לחלוטין בתנור. מפרידים כימיים הם תרכובות אלה, כאשר מתפוררים על ידי אינטראקציה כימית או תחת השפעת חום, שחרור חומרים גזי (CO2, NH3). היתרון של שיטה זו של התרופפות הבצק לפני הבדיקה הביולוגית טמון במהירות של התרופפות. אם התרופפות של הבצק שהוכן על שמרים לוקח כמה שעות, ולאחר מכן על disenzegators כימיים - במהלך תהליך האפייה. הדרישה העיקרית עבור disintegators כימיים היא כי פליטת של חומרים גזי אינו מתרחש במבחן, אבל מוצרים בעת אפיית. לכן יש צורך להוסיף אבקת אפייה כימית בסוף אצווה ואופים או מטגנים ממתקים מהם ללא דיחוי. בשיטה המכנית, מתפרקים הם אוויר ומים. האוויר מוזרק באופן מכני (למשל, כאשר מכים בצק ביסקוויט), והמים, הופכים לאדים בהשפעת הטמפרטורה הגבוהה, מנסים לפרוץ מהבצק (כאילו הוא מפוצץ אותו), ובגלל זה המוצרים משתחררים כדי ליצור נקבוביות טובה. המתכון עבור מכחול זה משתמש בשיטה מכנית של התרופפות.
המצרכים:- ביצים עוף 3 יח '.
- סוכר 1 כף. l.
- שמן חמניות מזוקק 400 מ"ל
- אבקת סוכר 100 גרם
- מלח 1 קמצוץ
- ונילין 1 קמצוץ
- קמח, חיטה 400 גרם
- חלב 125 מ"ל
- שמנת חמוצה 1 כף. l.
- שלב 1 כדי להכין עצי הסקה, אתה צריך לקחת קמח חיטה של הציון הגבוה ביותר, חלב, שמנת חמוצה, רק חלמונים ביצה גלם, סוכר, אבקת סוכר, שמן צמחי, ונילין ומלח.
- שלב 2 חלמונים ביצה בזהירות לטחון עם סוכר.
- שלב 3 במסה ביצים, יוצקים את החלב, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח.
- שלב 4 מערבבים את התערובת ומכים קלות עד לקבלת חלקה.
- שלב 5 במסה וכתוצאה מכך לשפוך את הקמח.
- 6. לבוש את הבצק.
- שלב 7 בצק התגלגל החוצה שכבה דקה באמצעות כוס וכוס לחתוך ממנו מעגלים של קטרים שונים.
- שלב 8 חותכים את billets במעגל, לא להגיע למרכז.
- שלב 9 הנח את חומר העבודה הקטן יותר על אחד גדול, המשלב את המרכזים, ולחץ במרכז בעזרת האצבע כך שהעמודים מחוברים יחד. אתה יכול קל שומן חתיכת חלמון גדול במרכז.
- שלב 10 המוצרים מטוגנים מיד בכמות גדולה של שמן צמחי שחומם מראש (מטוגן עמוק), הופך את הצנצנת כדי להשיג צבע אחיד. מוכן לשרוף את עצי הסקה על מגבת נייר להפריד עודף שומן.
- שלב 11 כאשר האכלה שופעת בשפע עם תערובת של אבקת סוכר ונילין.