- שמן זית 1 -. כפית
- קילו של פילה חזיר - 6 חתיכות
- כמון - 1 כוס
- צ 'ילי יבש, קלופים מ זרעים קצוץ - 4 חתיכות
- הנורה, לחתוך לתוך 4 חלקים - 1 חתיכה
- ציפורן שום, חתוך בחצי - 6 חתיכות
- פלפל ג'לפנו, כתוש - חתיכה אחת
- מים - 6 כוסות
- עגבניות, קצוץ - 6 חתיכות
- בצל, פרוס - 1 חתיכת
- עגבניות, קלופות וקצוצות - 2 חתיכות
- פלפל ג'לפנו - 2 חתיכות
- מיץ ליים - 1/3 כוס
- מלח - 1 רחוב. כפית
- פלפל שחור טחון - 1/4 כפית
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מטגנים את החזיר בשמן חם עד החום מכל הצדדים, כ -10 דקות. לשים בסיר עם כמון, צ 'ילי, בצל, שום 1 פלפל jalapeno. יוצקים במים, מכסים עם מכסה ומבשלים על אש גבוהה במשך 6-8 שעות, ולאחר מכן להפחית את החום למינימום ומבשלים עד חזיר רך, עוד 12 עד 16 שעות. לאחר הבישול, מעבירים את הבשר והירקות לקערה גדולה וקוצצים אותה בשתי מזלגות. מוסיפים מרק מספיק כדי להרטיב את הבשר לפי הטעם. הכן פיקו דה גאלו 2 עד 6 שעות לפני carnitas מוכן. מערבבים את העגבניות, הבצלים, העגבניות ופלפלים של ג'לפנו בקערה. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומקררים עד שהם מוגשים.
מנות: 10