- קרם שמנת - 2 כוסות
- חלב - 1 כוס
- סוכר - 3/4 כוסות
- ביצים גדולות - 2 חתיכות
- חלמון ביצה גדול - 5 חתיכות
1. מחממים את התנור עם מעמד במרכז עד 150 מעלות. מקפלים את הטופס הגדול עם שכבה כפולה של נייר קלף, ולאחר מכן מניחים בו 8 חלקים של סיר 120 מ"ל. מביאים את המים בקומקום לרתיחה, מכבים את האש ומסתלקים לצד. מערבבים את השמנת והחלב בסיר על אש בינונית או מחממים בתנור מיקרוגל, מניחים בצד. מפזרים 1/4 כוס סוכר ומניחים בצד. מחממים את המחבת בינונית עם תחתית עבה על חום בינוני ושופכים 2 כפות של הנותרים סוכר. ברגע שהסוכר נמס, מערבבים. כאשר צבע הופך אחיד, להוסיף 2 כפות סוכר להמשיך לערבב עד שהוא נמסה. מוסיפים את 1/4 כוס סוכר הנותרים, 2 כפות בכל פעם. כאשר כל הסוכר הופך צבע ענבר, מוסיפים קרם חם וחלב, תוך ערבוב מתמיד. תערובת יהיה בועה. מוציאים את המחבת מהאש. 2. מניחים את הביצים, החלמונים ואת הנותרים 1/4 כוס סוכר כוס גדולה כוס מדידה או קערה קטנה והיכו. ממשיכים להכות, להוסיף קצת מסה קרמל. לעשות זאת בזהירות, כך הביצים לא סלסל. יוצקים לתוך הנוזל הנותר. אם יש קצף על פני השטח של השמנת, להסיר אותו עם כפית. יוצקים את השמנת לתוך הסירים. יוצקים כמות מספקת של מים חמים מהקומקום לתוך התבנית, כך שהוא מכסה חצי סירים עם שמנת. סגור את התבנית בחוזקה עם סרט פלסטיק, משאיר שני חורים בשני פינות הפוכה. 3. אופים את הקינוח במשך 35-40 דקות, עד שהראש חשוך, ומרכז הקינוח לא ישתנה אם הסיר מזועזע קלות. משכו בעדינות את התבנית מהתנור ואפשרו לה להתקרר במשך 10 דקות, ולאחר מכן הסירו את אריזת הפלסטיק והניחו את הסירים על מדף הקירור. מניחים את הקינוח במקרר כאשר הוא מגיע לטמפרטורת החדר. כאשר קרם יש מקורר, לכסות בחופשיות את הסירים עם עטיפת פלסטיק. מגישים קינוח צונן, קצפת לקשט אם תרצה. אם הקינוח היה במקרר במשך כמה שעות או לילה, אפשר לעמוד 20 דקות לפני ההגשה.
מנות: 8