פאנטון

אפיית החג האיטלקית פאנטונה - מאפה איטלקי העשוי מבצק שמרים מתוק, בטעם חלמון, צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים. מוכן באופן מסורתי לחג המולד. המתכון כל כך טוב, כי אני מכין פנסטון לחג הפסחא במשך שנים רבות כמו עוגות חג הפסחא. הבצק מבושל יחסית מהר ומתברר טעים מאוד ויפה. צימוקים יכולים להיות טבול מראש קוניאק למשך הלילה, אז זה יהיה להתנפח טוב מאוד. במקום מיץ ליים עבור מכסה חלבון, אתה יכול להשתמש מיץ לימון. בעת האפייה, אתה חייב לקחת בחשבון את המוזרויות של התנור שלך. בתנור שלי קשה לאפות מנות גבוהות, כי העשירייה הראשונה היא מאוד נמוכה, אז לא נתתי לבצק לעלות מאוד וכיסיתי את הטפסים בנייר כסף, כדי לא לשרוף את החלק העליון.

אפיית החג האיטלקית פאנטונה - מאפה איטלקי העשוי מבצק שמרים מתוק, בטעם חלמון, צימוקים, אגוזים, פירות מסוכרים. מוכן באופן מסורתי לחג המולד. המתכון כל כך טוב, כי אני מכין פנסטון לחג הפסחא במשך שנים רבות כמו עוגות חג הפסחא. הבצק מבושל יחסית מהר ומתברר טעים מאוד ויפה. צימוקים יכולים להיות טבול מראש קוניאק למשך הלילה, אז זה יהיה להתנפח טוב מאוד. במקום מיץ ליים עבור מכסה חלבון, אתה יכול להשתמש מיץ לימון. בעת האפייה, אתה חייב לקחת בחשבון את המוזרויות של התנור שלך. בתנור שלי קשה לאפות מנות גבוהות, כי העשירייה הראשונה היא מאוד נמוכה, אז לא נתתי לבצק לעלות מאוד וכיסיתי את הטפסים בנייר כסף, כדי לא לשרוף את החלק העליון.

המצרכים:

• קמח, חיטה 400 גרם
• חלב 100 מ"ל
• סוכר וניל 1 כפית.
• ביצים עוף 6 יח '.
• שמרים, טריים 40 גרם
• חמאה 150 גרם
• מלח 1 קמצוץ
• סוכר 100 גרם
• לימון 1 PC.
• פירות מסוכרים 70 גרם
• קוניאק 60 מ"ל
• שקדים 50 גרם
• צימוקים שחורים 100 גרם
• מלח 1 קמצוץ
• סוכר 100 גרם
• מיץ ליים 2 כפית.

הוראות

• שלב 1 הכן קמח, שמרים, חמאה, חלב, סוכר, ביצים, צימוקים, שקדים, פירות מסוכרים, לימון.
• שלב 2 Raisen עם מים רותחים ושופכים קוניאק.
• שלב 3 ממיסים חמאה וצמרמורת.
• שלב 4 בחלב חם (36-37 מעלות) למחוץ את השמרים, להוסיף קמצוץ של סוכר ולהשאיר למשך 10-15 דקות. שמרים חייב "לבוא בחיים" קצף.
• שלב 5 מנפים את הקמח פעמיים בקערה.
• שלב 6 מוסיפים את המלח, הסוכר, הסוכר וניל, ומערבבים ויוצקים בחלב עם השמרים. מערבבים.
• שלב 7 יוצקים את החמאה מקורר.
• שלב 8 הוסף 4 ביצים 2 חלמונים. מערבבים. הנותרים 2 חלבון הוא הניח בצד.
• שלב 9 הוסף צימוקים מנותקים מקוניאק לבצק. לשים את פירות מסוכרים לחתוך לחתיכות קטנות יותר.
• שלב 10 מטגנים את השקדים במחבת יבשה, מקצצים בסכינים רצופות. מוסיפים את השקדים לבצק יחד עם קליפת לימון.
• שלב 11 מערבבים בעדינות את הבצק - עבה, דביק וגמיש מאוד.
• שלב 12 מכסים את הבצק במגבת נקייה ומניחים במקום חמים במשך 40 דקות.
• שלב 13 "מקציפים" את הבצק עם כף ומניחים עוד 10 דקות. הכנת טפסים לאפייה.
• שלב 14 אני משמן את הטפסים שלי בצדדים בחמאה, ובתחתית הנחתי נייר קלף. בשעה 1/3 למלא את הטפסים עם בדיקה. המתן במקום חמים.
• שלב 15 כאשר הבצק עולה כמעט עד שוליים לשים בתנור חם. אופים במשך כשעה ב 180 ° C. הסר מהתבניות ולאפשר להתקרר בצד.
• שלב 16 לשטוף את החלבונים שנותרו עם קמצוץ של מלח פסגות חדות, להוסיף בהדרגה סוכר. יוצקים את מיץ לימון. כפית מסה חלבון על גבי panettone מוכן. ניתן לייבש את הכובע מעט בתנור חם.
• שלב 17 לקשט לפי הצורך.