- חמאה ללא מלח - 3/4 כוסות
- סוכר חום כהה - 1/4 כוס
- חומץ בלסמי - 2 כפות
- דובדבנים או דובדבנים - 3 כוסות
- קמח - 1/4 כוסות
- קמח תירס צהוב - 1/4 כוס
- אבקת אפייה - 2 כפיות
- מלח - 1/4 כפיות
- סוכר - כוס אחת
- ביצים - 2 חתיכות
- תמצית וניל - 3/4 כפיות
- חלב מלא - 1/2 כוס
- טרטר - 1/4 כפיות
1. תנור חום ל 175 מעלות עם מעמד במרכז. לנקות את הדובדבנים מן העצמות. מערבבים 1/4 כוס חמאה עם סוכר חום וחומץ בלסמי במחבת עמוקה. מבשלים על אש בינונית עד שהחמאה נמס והסוכר מתמוסס, בערך 2 דקות. להגדיל את האש גבוה, מוסיפים דובדבנים ומביאים לרתיחה. הסר מהחום. 2. מערבבים בקמח קמח בינוני, קמח תירס, אבקת אפייה ומלח. באמצעות מערבל חשמלי, שוט 1/2 כוס חמאה בקערה גדולה. מוסיפים סוכר, לטאטא במשך כ 3 דקות. מוסיפים חלמון ביצה ותמצית וניל, מכות. מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם חלב, ב 2 סטים. בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים לקצף. מוסיפים את הטרטר ואת הקציפה. בעזרת מרית גומי, מוסיפים 1/4 מהחלבון בבצק, מערבבים. הוסיפו בהדרגה את החלבונים שנותרו. 3. מכניסים את הבצק על הדובדבנים במחבת, עם מרית. אופים את העוגה עד חום זהוב, כ 45 דקות. השאירו להתקרר במחבת במשך 5 דקות. מניחים את הפשטידה על צלחת הגשה גדולה הממולאת. אפשר להתקרר לחלוטין למשך 45 דקות לפחות. חותכים את העוגה לפרוסות ומגישים בחום או בטמפרטורת החדר.
מנות: 8