- ביצים גדולות - 5 חתיכות
- שוקולד מריר - 270 גרם
- סוכר - 1 כוס
- חמאה ללא מלח - 5 פריטים. כפות
- קפה או מים - 2 פריטים. כפות
- קמח - 1/3 כוס
- מלח - 1 קמצוץ
- שוקולד מריר - 120 גרם (זיגוג)
- קרם עבה - 1/2 כוס (זיגוג)
- סירופ תירס - 2 כפיות (זיגוג)
1. מחממים את התנור ל -175 מעלות. סיכה את הצורה המפוצלת בשמן ובציפוי עם נייר קלף. מסננים בשמן ומפזרים קמח. לנער את הקמח עודף. שים את הטופס על גיליון אפייה מרופד נייר קלף או שטיח סיליקון. קוצצים את השוקולד. שים את הסנאים והחלמונים בקערות שונות. מניחים קערה על הסיר עם מים רותחים, מוסיפים שוקולד, סוכר, חמאה פרוסה וקפה לקערה. מחממים, מערבבים, עד שהשוקולד והחמאה נמסים. מוציאים את הקערה מהמחבת ומניחים אותה בתוך 3 דקות. 2. בעזרת מרית גומי, לבחוש עם חלמונים, להוסיף אחד בכל פעם, ולאחר מכן עם קמח. עם מיקסר, מקציפים את חלבוני הביצה עם קמצוץ מלח. בעזרת מרית מוסיפים כרבע מהחלבונים בבצק, מערבבים ומוסיפים את החלבונים הנותרים. מכניסים את הבצק לתבנית. 3. אופים את העוגה במשך 35 עד 45 דקות. סכין דקה מוכנסת למרכז צריכה לצאת קצת מלוכלכת בשוקולד. אפשר לעוגה להתקרר בצורה של 5 עד 10 דקות. סובבים את העוגה מעל המנה, מסירים את הנייר ומצננים לטמפרטורת החדר. 4. כדי להפוך את זיגוג, את השוקולד הקצוץ בקערה. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או מעל סיר מים רותחים. מביאים את הקרם לרתיחה בסיר קטן. יוצקים את השוקולד עם קרם חם ומערבבים עם מרית גומי עד התערובת הופכת הומוגנית. מוסיפים סירופ תירס. יוצקים זיגוג על עוגה מקורר ולתת לעמוד בטמפרטורת החדר או במקרר במשך 20 דקות.
מנות: 10