- צ'יפס שוקולד - 180 גרם
- חמאה ללא מלח - 2 פריטים. כפות
- מים - 2 פריטים. כפות
- קמח - 1/4 כוס
- קקאו - זכוכית 1/4
- מלח - 1 קמצוץ
- ביצים, טמפרטורת החדר - 6 חתיכות
- סוכר - 1/3 כוס
- תמצית וניל - כפית אחת
- שמנת - 1/8 כפית
- סוכר - 1/2 כוסות (סירופ)
- מים - 1/2 כוסות (סירופ)
- אבקת סוכר - 6 כוסות (זיגוג)
- מים - 1 כוס (זיגוג)
- סירופ תירס - 1 st. כפית
- תמצית וניל - 1 1/2 כפיות (זיגוג)
- צבעי מאכל (אופציונלי) - 1 קמצוץ (זיגוג)
1. להכנת סירופ, מערבבים סוכר ומים בסיר ומביאים לרתיחה בחום גבוה. מבשלים במשך 5 דקות עד שהסוכר נמס. הסר מהחום ולאפשר להתקרר. מכינים את הבצק. מחממים את התנור ל 200 מעלות. מפזרים את הטופס בשמן ובציפוי עם נייר קלף. בקערה בינונית משלבים את צ'יפס השוקולד, החמאה והמים. מקום במיקרוגל במשך 30 שניות. השאירו לעמוד במשך 2 דקות, ולאחר מכן לערבב עד חלקה. אם השוקולד אינו נמסה, הניחו אותו במיקרוגל למשך 30 שניות נוספות. בקערה קטנה מערבבים את הקמח, אבקת הקקאו והמלח, מניחים בצד. מקציפים את החלמונים עם מיקסר. מוסיפים 3 כפות סוכר ומציפים במהירות בינונית, כ -5 דקות. מוסיפים בזהירות את תערובת החלמון לשוקולד המומס. בקערה אחרת, מכים את חלבי הביצה והשמנת במהירות בינונית. מוסיפים 1 כפית סוכר וממשיכים להצליף. לאט לאט מוסיפים את יתרת הסוכר והשוט. מוסיפים בערך 1/4 חלבונים ביצים לתערובת השוקולד. מערבבים ומוסיפים את החלבונים שנותרו. מוסיפים תערובת קמח ומערבבים בעדינות מספר פעמים. אין לערבב יתר על המידה! יוצקים את הבצק לתוך טופס מוכן ואופים במשך 8-10 דקות. הבצק נראה מגושם ולא אחיד, אבל זה יהיה שווה ברגע שהוא מתקרר. 2. לאחר שהפאי מתקרר, משמנים אותו בסירופ מבושל. חותכים את עוגות מאפה לטעמך עם תבניות שונות. ניתן גם לחתוך את העוגה בחצי ולשמן את שני החצאים עם קרם שמנת. 3. כדי להפוך את הדובדבן, לערבב את אבקת סוכר, מים וסירופ תירס בסיר בינוני על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב, עד שהסוכר מתמוסס. הסר מהחום ומערבבים עם תמצית וניל וצביעת מזון אם משתמשים בו. אפשר להתקרר במשך 5 דקות לפני השימוש. להכנת זיגוג שוקולד, מוסיפים 90 גרם של שוקולד מומס בתערובת עם וניל ומערבבים. לקשט עוגות עם הדובדבן על פי בקשה.
מנות: 8-10