המאבק נגד המלח כבר נמצא ברמת המדינה. לדוגמה, משרד הבריאות האמריקני ב -2008 יצר את הפרויקט הלאומי לצמצום צריכת המלח. יותר מ -45 ערים, מדינות וארגונים בריאותיים לאומיים ובינלאומיים בעלי השפעה הצטרפו לפרויקט זה, כולל איגוד הלב האמריקני, איגוד הרפואה האמריקני והליגה הבינלאומית של לחץ יתר. בבריטניה ובפינלנד ננקטו צעדים רציניים להגבלת מלח: יצרני המזון מחויבים לכתוב לא רק על תכולת המלח של מוצרים, אלא גם כדי לציין את הסכום המומלץ. התוכניות הן גרנדיוזיות, אם לא לסתירה אחת: אפילו בקהילה הרפואית אין תמימות דעים בעניין זה. מספר מומחים טוענים כי העלייה בלחץ הדם אצל אנשים המתעללים במלח נובעת לא כל כך לנוכחותם של נתרן בו, כמו כלוריד. לדוגמה, מים מינרליים רבים מכילים חלק ניכר של נתרן, אבל אפילו שימוש ממושך של מים מינרליים אינו מוביל לעלייה בלחץ הדם.
אבל באותו הזמן, המדע המודרני עדיין אין הוכחה מוחלטת כי אנשים בריאים ייהנו הגבלה קפדנית של נתרן בתזונה. וכמה מומחים מתעקשים כי אכילה ללא מלח יכול אפילו לפגוע בבריאות שלך. לדעתם, הפחתת המלח במזונות למינימום עלולה להוביל לתוצאות בלתי צפויות, ומחקרים קליניים שונים שנערכו עד כה אינם מקשרים ישירות את כמות המלח הנצרכת במחלות לב וכלי דם. יש גם טיעונים מעשיים למדי: מלח הוא תיבול זול וחומר טבעי מוכח. חברות המזון יש סיבות משלהם ואת היתרונות שלהם על השימוש במלח, במיוחד במוצרי "משחק ארוך". אם הם צריכים לחפש תחליפים, עדיין לא ידוע איזו השפעה תהיה להם על הבריאות שלנו. די להיזכר בתחליפי הסוכר, שרבים מהם - וזה הוכח על ידי המחקר המדעי - רעילים ומסוכנים לכליות ולכבד.
השפעה משתנה של נתרן
עבור אנשים עם לחץ דם גבוה (וזה בערך שליש מהאוכלוסייה הבוגרת של המדינה שלנו), ירידה בכמות המלח הנצרכת עד 4-5 גרם ליום יכולה אכן להוביל לירידה בלחץ, אם כי לא משמעותי: על ידי 5 נקודות סיסטולי 3-4 ב diastolic (ראה להלן - "לחץ דם בנתונים"). לדוגמה, הלחץ אחרי שבוע "ללא מלח" פוחת מ 145/90 ל 140/87 מ"מ כספית - כמובן, שינוי זה אינו מספיק כדי להחזיר את לחץ הדם לקדמותו. עבור אנשים עם לחץ דם נורמלי, ניסיון להפחית את צריכת הנתרן על ידי ההדרה הגבורה של מלח מן הדיאטה תביא לירידה ממוצעת בלחץ של 1-2 נקודות. הטונומטר יכול אפילו לא לתקן שינוי זעיר כזה. מחקרים מראים כי לאורך זמן תקופות של כישלון מלח לא ישפיע על השינוי בלחץ הדם בכלל. יש להניח כי זה נובע מכך שהגוף מסתגל לרמה נמוכה של מלח. אז מתברר כי הדרה של מלח מהתזונה משפיע על רמת לחץ הדם בעתיד אפילו פחות מאשר כמה שינויים פשוטים שאתה יכול לעשות בדרך הרגילה של החיים. לאכול 3 פעמים ביום מוצרים wholemeal - והלחץ הסיסטולי שלך יקטן ב -6 נקודות. דחה משקה מתוק אחד - ירידה סיסטולית ב -1.8 נקודות, ודיאסטולית - ב -1.1. ירידה של 3 קילוגרמים נוספים - ולחץ יקטן ב -1.4 ו -1.1 נקודות, בהתאמה. בנוסף, רק כ 50% מכלל hypertensives להגיב על מלח, כלומר, סובלנית מלח. משמעות הדבר היא כי האינדיקטורים ללחץ הדם עבורם משתנים במידה ניכרת עם הגדלה או ירידה של צריכת המלח. רגישות מלח כזו היא, ככל הנראה, תורשתית. תכונה זו בולטת יותר אצל אנשים עם משקל עודף והוא נצפה לעתים קרובות יותר בגיל מבוגר.
רפואה עתיקה
המדען הרומי העתיק פליניוס הזקן הכריז כי ישנם שני הדברים החשובים ביותר בעולם - השמש והמלח, אשר מרפאים השתמשו במשך מאות שנים כתרופה. מדענים מודרניים טוענים כי סירוב המלח הוא מזיק לבריאות: ברור כי ירידה בצריכת הנתרן מפעילה תהליכים רבים ושונים - גם טובים וגם מזיקים. לדוגמה, נמצא כי תוכן נתרן נמוך מוביל לעלייה ברמת הכולסטרול והטריגליצרידים. וזה סיכון רציני לטרשת עורקים. ועוד כמה סיבות להגנה על מלח:
- מלח הוא מרכיב חיוני עבור אנשים עם סוכרת סוג אני. זה עוזר לאזן את רמת הסוכר בדם, ובכך להפחית את הצורך באינסולין.
- מלח יש תכונות נוגדות דיכאון. זה מה מדענים בריטים להסביר את הנטייה של רוב האנשים על צריכת יתר של מלח במזון ותאוות עבור חטיפים מלוחים - צ 'יפס, אגוזים, קש, וכו'
- מלח נדרש לשמור על רמות serotonin ומלטונין (הורמונים של אושר והנאה) במוח. כאשר המים מטהר את הגוף של פסולת רעילה, מלח עוזר לשמור את הכמות הנדרשת של נוזל ברקמות. ולהימנע מאובדן חומצות אמינו ללא תחליף, כגון טריפטופן ו טירוזין. ואם יש כמות מספקת של לחות במרחב בין תאי, חומצות אמינו אלה משמשים לחלוטין לייצור של סרוטונין ומלטונין.
- מלח יש צורך לווסת חומציות בסביבה תאיים, חשוב במיוחד עבור תאי המוח. לכן דיאטה נטולת מלח ושימוש במשתנים, המרחפים מלחים ומינרלים מהגוף, מגבירים את הסיכון לאלצהיימר.
- מלח הוא הכרחי לחלוטין לעיכול מלא. אבל - והכי חשוב - אתה צריך לזכור כי התרופה או מלח רעל עושה את הסכום!
מה המלח משמש מזון, נזק או תועלת ממנו תלוי בך.