- קמח - 3-3 1/2 כוסות
- שמרים יבשים - 2 כפיות
- סוכר - 1/4 כוס
- מלח - 1 כפית
- ביצים - 3 חלקים
- חמאה מרוככת - 1/4 כוסות
- מים רותחים - 1/4 כוסות
- מים בטמפרטורת החדר - 1/4 כוסות
- זרעי פרג ושומשום - כפית אחת (אופציונלית)
1. בקערה קטנה, מכים ביצה לבן עם כף אחת של מים, מכסים ומכניסים למקרר עד הצורך. בספל מדידה, יוצקים מים רותחים וחתיכות חמאה. אפשר לעמוד עד שהשמן נמס. לאחר מכן להוסיף מים בטמפרטורת החדר, שתי ביצים שלמות חלמון ביצה הנותרים. מקציפים ומניחים בצד. בקערה, מערבבים 3 כוסות קמח, סוכר, שמרים ומלח. לאט לאט מוסיפים את תערובת הביצים ומציפים את המיקסר במהירות נמוכה. להגביר את המהירות עד בינוני ולהמשיך לטאטא במשך 5-8 דקות עד שתקבל קצת בצק דביק. אם יש צורך, להוסיף חצי כוס נוספת של קמח, 1 כף בכל פעם, עד העקביות הרצוי הוא הגיע. 2. מכניסים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים במכסה ומניחים לו להתרומם על שתי פעמים במשך 1-1 1/2 שעות. דרך זה הזמן ללוש את הבצק 1-2 פעמים, לכסות שוב ולתת לו לעלות שוב, במשך שעה. לאחר העלייה השנייה הניח את הבצק על משטח מקומח קלות. מחלקים את הבצק לשני חלקים. חלק אחד צריך להיות מעט יותר. חתיכה גדולה תהיה 2/3 של הבדיקה, וחלק קטן יהיה 1/3. 3. מחלקים כל פיסת בצק לשלושה חלקים שווים. הניחי את החלקים הקטנים. חלקים גדולים יותר מתגלגלים לתוך צרורות ארוכים באורך 40 ס"מ ובקוטר 2.5 ס"מ, חבר את כל שלושת החבילות מלמעלה והתחל לארוג את הצמה, לסירוגין את החבילות זה עם זה. 4. לאחר שסיימת לטוות את הצמה, חבר שוב את קצות הרתמות. חזור על תהליך זה עם חתיכות קטנות של בצק ליצור עוד חרמש, באותו אורך. 5. בזהירות לשים צמה גדולה על גיליון אפייה מרופד בשטיח סיליקון או נייר קלף. 6. לסנן עם חלבון מוקצף על גבי. בזהירות לשים צמה קטנה על צמה גדולה. מכסים את הלחם במגבת יבשה ומאפשרים לו לעלות עד שהבצק מעט בהיר יותר, כ -45 דקות. 7. מחממים את התנור ל -190 מעלות. לסוך את החלק העליון של הלחם עם החלבון הנותר. אופים במשך 30 עד 35 דקות, עד צבע זהוב כהה. אפשר להתקרר לחלוטין לפני ההגשה.
מנות: 10-12