לחמניות קווקזיות - חייצ'ין עם גבינה וירקות ח'יצ'יני - זה בוריטו עם מלית ממאכלי קראצ'י ובלקאר. ישנם כ 40 סוגים של עוגות אלה, אבל ההבדל העיקרי בין חichין בלקרי ו Karachai היא כי יש להם עובי שונה מטוגנים בדרכים שונות. Balkar Khychin - רזה ומוכן במחבת יבשה (והיה מבושל על פחם), Karachai עבה ומטגנים בשמן. המילוי הנפוץ ביותר הוא בשר, בעבר hutchins עם מילויים שונים גם שיחק תפקיד פולחני מסוים. כך למשל, הכין את השקר עם מילוי שמנת חמוצה עם סוכר לכבוד המדרגות הראשונות של הילד, וכדור הח'יצ'ין היה מלא בקערית עם דבש וחמאה, ופגש את הכלה שחצתה את סף החתן. עכשיו הערכים הטקסיים כמעט נשכחים, אבל Khychin הם אחד המאכלים האהובים במטבח הלאומי של Karachais ו Balkarians. בישלתי את הגורים לפי המתכון של בלקר, וטכנולוגיה הבישול נראתה לי מאוד מעניינת. כמו מלית היא לקחה גבינה וירקות. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בכל מלית: בשר, תפוחי אדמה וגבינה, מכל הירוקים, כולל עלים של סלק, סרל או סרפד.
המצרכים:- כפיר 250 מ"ל
- קמח חיטה 2.5 כפות.
- סודה 0.5 כפית.
- מלח 0.5 כפית.
- Brynza 250 גרם
- פטרוזיליה טרי 1 חבורה
- שמיר טרי 1 חבורה
- חמאה 100 גרם
- שלב 1 כדי להכין, נצטרך קפיר (אידיאלי - עירן), קמח, מלח, סודה, ברינזה, שמיר ופטרוזיליה, חמאה לשמן את העוגות.
- שלב 2: קמח, קפיר, סודה ומלח, ללוש את הבצק. כמות הקמח היא משוער, זה עשוי להיות נחוץ יותר. את הבצק צריך לזרוק ולהכות על השולחן, ואז לתת מנוחה כדי להפוך אותו אלסטי.
- שלב 3 ירקות שמיר ופטרוזיליה דק לגרוס.
- שלב 4 מוסיפים את הגבינה הקצוצה דק אל הירוקים. עם מזלג, אתה צריך לבחוש את המילוי, כך שאין חתיכות שיכולות לשבור את הבצק, הגבינה צריך להתפורר למצב של תבואה.
- שלב 5 אנחנו מגלגלים את הבצק לתוך נקניקיות, לחתוך לתוך 6 חלקים. אנחנו לשים כל חתיכת בצק לתוך עוגה, לשים את המילוי כמו הבצק היה.
- שלב 6 אנו אוספים את הבצק על המילוי וקרעים אותו.
- שלב 7 אנו משטחים את הצרור עם המילוי בעדינות במעגל, שומרים אותו על המשקל, לושש אותו שוב לתוך עוגה.
- שלב 8 בזהירות רבה אנו מגלגלים רול עם סיכה וממלאים אותו עם החביתיות המשובחות ביותר. עובי הוא לא יותר מ 0.5 ס"מ, הקוטר הוא כ 20 ס"מ.
- שלב 9 אנו ממיסים את החמאה במיקרוגל כדי לשמן את hutchins סיים.
- שלב 10 מטגנים את הגורים במחבת יבשה. לאחר חימום המחבת, להפוך את האש בינונית.
- שלב 11 חיקוי לא צריך להיות חבול מאוד, על פני השטח מופיעים podpalinki חום קטן.
- שלב 12 הסר את הגור מן המחבת על צלחת ושומן עם חמאה מומסת. בזמן הטיגון הבא, hutchin צריך להיות מכוסה בנייר כסף או מכסה בגודל המתאים.
- שלב 13 לסנן את הפרפרים עם רדיד ומגבת, בואו לעמוד זמן מה כדי להפוך אותם רך ורך.
- שלב 14 אתה יכול לשרת את השוט כולו או לחתוך את הערימה כולה לחתיכות. כדי רוטב khichinam מ שמנת חמוצה עם ירקות ושום הוא מתאים מאוד.