- צוואר חזיר (דל שומן) - 1.5 ק"ג (רצוי שיהיה בשר טרי מאוד, לא כפור).
- אור בירה ללא פילטר - 1.5 ליטר
- תפוחים ספוגים - 6 חלקים (ירוק, חומצי, בינוני)
- בצל לבן - 1 חתיכה
- מלח הוא גדול - 1 st. כפית
- עלי עלה - 3 חלקים
- שום - 8 שיניים
- פלפל ריחני - 1 כפית (10 אפונה בערך)
- גרגרי חרדל - 1 st. כף (מראש חום על מחבת יבשה)
לשטוף את הבשר, לייבש אותו. לשים על נקבים בשר שבו כדי לצרף על 1/3 שן שום, על החלק העליון של הבשר לשים חתכים חתך. חותכים את התפוחים ספוג עם lobules, קילוף את הזרעים והסרטים. מורחים את הבשר עם מלח גדול. נורה נקי לחתוך לתוך הטבעות. מניחים את הבשר בקערה, מפזרים בצל בצל בצל, עלי דפנה ומפזרים פלפלים ריחניים וגרגרי חרדל שרופים. בקיצוצים על הבשר, לשים פרוסות תפוח ויוצקים אותו על כל הבירה, כך הבשר מתחתיו מוסתר. שים תחת עומס במקום חשוך קר במשך 3 שעות. מוציאים את הבשר מן המרינדה ומניחים אותו בשרוול הטיגון, מסדרים את התפוחים בפרוסות, מסירים את התבלינים מהמרינדה ומפזרים על הבשר. טבעות בצל מסודרים באותו מקום. סתמו את השרוול בצד אחד והוסיפו בעדינות את חצי המרינדה לתיק. לאטום את הצד השני של השרוול ומניחים את המבנה על מגש אפייה. לנקב כמה חורים קטנים בשרוול ואופים חזיר בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות, 2 שעות. ואז להוציא, לחתוך את שרוול להחזיק עוד חצי שעה, בטמפרטורה של 200 מעלות. מגישים עם חתיכה על צלחת, לקשט עם סדינים חסה.
מנות: 6