- חידרון - חתיכה אחת (1 ק"ג)
- ביצים - 4 חתיכות
- חמאה - 2 אמנות. כפות
- שמן זית - 2 פריטים. כפות
- חומץ - 1.5 st. כפות (רוזמרין או בלסמי)
- לימון - חתיכה אחת
- פירורי לחם - 100 גרם
- אגוז מוסקט - 10 גרם
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
- ירקות - - לפי הטעם (סלט, מלפפון, פלפל, ירקות - לקישוט)
קודם כל, החידקן נשטף היטב במים זורמים קרים. הקפד להשתמש כפפות בעת חיתוך זה דגים, כדי לא להיפגע. לאחר מכן להעביר את הדגים ללוח חיתוך ולנקות אותו מן המאזניים. נקי חדקן צריך להיות "נגד השיער" מן הזנב אל הראש. לאחר מכן, להסיר את הזימים, לאורך הראש מהבטן להוציא את giblets. פריטונום בזהירות לנקות כמה פעמים שטף. בעוד תהליך עיבוד חדקן מגיע לקצה, שופכים מים לסיר גדול ומביאים אותו לרתיחה חזקה. במים רותחים, אנו מורידים את החידרון פשוטו כמשמעו במשך כמה שניות ולאחר מכן מיד למלא את הדגים עם מים קרים. לאחר מכן, בקלות לקלף את העור ואת הקוצים. אנחנו לשפשף את הדג עם מלח ולהשאיר בטמפרטורת החדר במשך כ 40-60 דקות, כך הדגים נותן מיץ. בשלב זה, נכיין רוטב. כדי לבשל את הרוטב אנחנו צריכים לבשל ביצים תלולה. אחר כך אנחנו מנקים את הביצים ומפרידים את החלמון. בשביל הרוטב, אנחנו צריכים חלמונים. בקערה נוחה, מגררים את החלמונים, ואז מוסיפים שמנת חמוצה, מוסקט מוסקט, חמאה בלסמי או חומץ רוזמרין. הכל בזהירות לערבב. זה צריך להיות צבע יפה צהבהב עם עקביות אחידה. לאחר שהדגים נתנו למיץ, הנחנו את התנור להתחמם (190 גר '), משמנים את מגש האפייה בשמן צמחי, מכסים אותו בנייר אפייה ומפיצים את הדג, שופכים בשפע על גבי הרוטב המוכן, שמן הזית ומפזרים חצי מיץ הלימון. שמנו את אפוי בתנור שחומם מראש במשך 20-30 דקות. אנחנו מוציאים את החידקן מהתנור, מעבירים אותו בזהירות למאכל מכוסה עלי חסה, מקשטים בירקות ומשרתים אותו על השולחן. התיאבון!
מנות: 5-6