חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6 נקראות ויטמין F. מחסור מתמיד שלה מוביל למחלות כלי דם (מ טרשת ל אוטם), ירידה חסינות, מחלות כבד ו joints. עודפי שומן מעמיסים את הלבלב והכבד. אבל הכרחי לחלוטין 25-30 גרם (זה כ 2 כפות) יש להוסיף לתזונה היומית שלך. עם זאת, כל התכונות האלה מדהים הם טבוע לחלוטין רק בשמנים מזוקקים. לכן, עקרת בית טובה במטבח תמיד יש שני שמנים: על מזוקק ו deodorized הוא צ 'יפס וכיבוי. שמן מזוקק משמש סלטים, רטבים ומנות אחרות.
כיצד להפוך שמן צמחי
כדי להשיג שמן צמחי מזוקק של הקשה חם, הזרעים הם מחומם הראשון, ואז ללכת תחת מכני הקש. שמן זה ניקה רק מפני זיהומים מכניים. משקע בוץ על החלק התחתון של הבקבוק אינו מזיק לבריאות, כפי שאנשים רבים חושבים. הוא מכיל חומרים שימושיים לגוף - פוספוליפידים, שהם חלק מקרום התא. הקרה הקשה על השמן לפני הלחיצה אינה מתחממת ונחשבת לשימושי ביותר, אולם היא מאוחסנת בצורה גרועה. שמן מזוקק עובר טיפול אלקליין. שקוף, ללא משקעים משקעים, יש לו צבע חלש וטעם. חומרים מזיקים הוסרו ממנו. אבל, למרבה הצער, יחד עם שימושי. שמן צמחי מעודן מועשר לעיתים קרובות עם ויטמינים סינתטיים.
כדי לקבל שמן deodorized, הוא מטופל עם קיטור יבש בטמפרטורה של 1700-2300 ° תחת ואקום עם ממיסים אורגניים, בדרך כלל הקסאן. כתוצאה מכך, שמן הוא "דפרסונליזציה" לחלוטין - משולל טעם וריח. שמן deodorized ירקות הוא של שני המותגים - "D" ו "P". מארק "D" נחשב ידידותי לסביבה, שכן הוא אינו מכיל עקבות של ממיסים אורגניים. מומלץ לילדים ומזון דיאטה. השימוש בטכנולוגיות נטולות הקסאן מקבל מידע על התווית. אבל גם לאחר שעבר את כל שלבי הטיהור, שמנים צמחיים שומרים על הדבר העיקרי שעבורו הם חיוניים צורך לצרוך - חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs).
סוגי שמנים צמחיים פופולריים
היקר ביותר של שמן צמחי הוא שמן זית. הוא מכיל את התוכן הגדול ביותר של חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניים. בנוסף לזיתים, על המדפים של שווקים וחנויות אתה תמיד יכול למצוא חמניות, סויה, תירס, שמן לפתית. וגם שומשום, דקל ושמנים אחרים.
שמן זית נשמר בצורה הטובה ביותר במקרר "חם". בקור בשמן זית טבעי (בכל מקרה, מעודן או לא) פתיתים לבנים נוצרים, אשר נעלמים בטמפרטורת החדר. זוהי דרך בטוחה להבדיל בין שמן זית אמיתי מזיופים ומתחליפים. השמן של הזנים הטובים ביותר הוא צהוב בהיר או צהוב. ציונים יש גוון ירקרק. בשורה של שמן צמחי, שמן זית תופסת מקום מיוחד. בנוסף חומצות שומן רב בלתי רווי, הוא מכיל חומצות חד בלתי רוויות, אשר מספקים מניעת טרשת עורקים.
הפופולריות הגבוהה של שמן חמניות קשורה כנראה עם הכרה של הכנסייה הרוסית האורתודוכסית שלה כמוצר רזה. מבחינה פיזיולוגית, הוא פעיל מאוד ועשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות.
שמן סויה הוא הטוב ביותר עבור ילדים דיאטה מזון. מכיוון שהוא מכיל חומרים חשובים, כגון לציטין, הכרחי להיווצרות של מערכת העצבים המרכזית ואת המנגנון החזותי. שמן סויה דומה בהרכב שומנים דגים. בנוסף, שמן זה מכיל כמות שיא של ויטמין E. Polka רוב סויה גדל (ודרך אגב, תירס) שייכים מזונות מהונדסים גנטית, כמה אנשים להימנע זה סוג של שמן. לגמרי לשווא! סיכונים פוטנציאליים הם בעיקר מוצרי סויה המכילים מולקולת חלבון.
שמן לפתית הוא בשימוש נרחב במיוחד בתעשיית המזון. הוא משמש לבישול מוצרי מרגרינה, מזון משומר, מיונז ורטבים. שמן לפתית לא צריך להיות מוזנח במטבח בבית. שמן זה סובל חום, ולכן הוא מתאים יותר לטיגון וטיגון עמוק. אבל מטוגן אחד לא יכול להיות מעורב מדי עם אף אחד. במיוחד אנשים שיש להם אפילו את הביטויים הראשונים של טרשת עורקים של כלי, שאינם בכבד כדי, יש עודף משקל של הגוף.
שמן תירס למכירה מגיע רק בצורה מעודנת. אין לה יתרונות מיוחדים על שמן חמניות. עם זאת, הוא מכיל מספר רב של חומרים מועילים שימושי (ויטמינים ואלמנטים קורט), בשל אשר הוא נהנה הפופולריות ראויה בכל רחבי העולם.
שמן שומשום , זה נקרא גם סזם, יש לו טעם נפלא. לכן זה נהדר עבור סלטים. שמן זה פופולרי מאוד במטבח הסיני והיפני. זרעי שומשום נקראים שמן טחינה, שממנו נעשית חלבה.
שמן חרדל הוא אנטיביוטיקה מעולה. יש תכונות bactricidal, ולכן זה חיוני לשימור, ייצור של דגים משומרים ומוצרי מאפה. לחם, אפוי עם שמן חרדל, במשך זמן רב לא הופך להיות מעופש, מאוד שופע, ריחני ומעורר תיאבון.
שמן דקלים הוא בעל הערך הנמוך ביותר של שמנים צמחיים הזול ביותר. הוא מוצק בעקביות ונראה כמו שומן חזיר. לכן הוא נמצא בשימוש נרחב במספר מדינות במזרח, שם, מסיבות דתיות, חזיר הוא לא נצרך. כמה יצרנים של ממתקים למען הכלכלה מוסיפים שמן דקלים במתיקות, כי טעם ואיכות לא משתפר.
סוגי שמנים צמחיים נדירים
על המדפים של סופרמרקטים גדולים אתה יכול למצוא שמנים אקזוטיים למדי. כל אחד מהם מועיל בדרכו שלו לגוף. שמן ארז הוא ייחודי בתוכן של חומרים פעילים ביולוגית. זה משפר את החזון ואת הרכב הדם. שמן דלעת משפיע לטובה על דרכי העיכול, הכליות והכבד. שמן זרעי ענבים מכיל כמות עצומה של נוגדי חמצון, מונע הזדקנות של תאים.
שמן זרעי פשתן הוא אחד החשובים ביותר ושימושי. ברוסיה, שמן זרעי פשתן ידוע מאז ימי קדם כמו "מלך חמאה"! זה מזין את המוח, מנרמל את חילוף החומרים של השומן, משפיע לטובה על כלי הדם, את מערכת העיכול ואת מערכת העצבים. על פי התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות, פשתן עדיפה על כל השמנים האחרים. רק 1-2 כפות לספק דרישה יומי מלא עבור אותם. שמן זרעי פשתן הוא מאוד חשוב עבור vegetarians ואנשים לצרוך דגים קטנים. במונחים של תוכן PUFA, הוא עולה על שמן דגים! עם זאת, שמן זה הוא מחומצן בקלות, אינו סובל טיפול בחום ויש לו חיי מדף מוגבלים מאוד. בנוסף, שמן פשתן שונה טעם מוזר, אשר לא לחבב של כולם.
לכן, במידת האפשר, לכלול את הדיאטה השונים שמנים. אחרי הכל, כל אחד הוא בעל ערך בדרכו שלו! לכן, תוכלו לספק את הגוף עם איזון בין אומגה -3 ו אומגה -6 חומצות שומן רב בלתי רוויות, אשר חשוב מאוד לשמירה על הבריאות. בעת אחסון שמנים צמחיים, לזכור כי כל השמנים יש שלושה אויבים משותפים: אור, חום ואוויר. אלמנטים אלה לשפר את תהליך החמצון. לכן, לא להחזיק את השמן ליד התנור, באור ובבקבוק פתוח. הודות לתוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות (PUFA) בשמנים צמחיים, הם שימושיים מאוד עבור הגוף שלנו.