חגיגה חגיגית גליל זה של פטה כבד עם שמן חלמון הוא הסימן המסחרי שלי! לעתים קרובות אני לבשל אותו לחגים, אבל מתברר כי רול הוא כל כך גדול שזה לוקח עוד 2-3 ימים! למעשה, זה מאוד טעים, אלגנטי ויעיל בהגשת פטה, הוא לחתוך בקלות לפרוסות מסודרים, אשר יכול להיות מונח על צלחת בשכבה אחת או משמש להכנת כריכים. להכנת שמן חלמון, אני ממליץ על שימוש ביצים תוצרת בית, ואת הפאטה יש לשמור במקרר לפני ההגשה! יפה, טעים, באלגנטיות - פאט מדהים, אני בהחלט ממליץ לנסות את זה!
המצרכים:- כבד חזיר 1000 גרם
- שומן טרי 300 גרם
- בצל 1.
- גזר 1 PC.
- חמאה 200 גרם
- ביצים של עוף 8 יח '.
- מלח 1.5 כפית.
- פלפל שחור אדמה 0.3 כפית.
- שלב 1 כדי לבצע רול הכבד, אנחנו צריכים כבד חזיר, בייקון טרי, בצל, גזר, חמאה, חלמונים של ביצים מבושלות, מלח, פלפל שחור.
- שלב 2 חתוך טרי עם חתיכות בגודל בינוני של העור.
- שלב 3 כבד חזיר, לשטוף אותו יבש עם מגבת נייר, לחתוך לחתיכות קטנות בגודל בינוני של כל צורה.
- שלב 4 במחבת על חום בינוני, מטגנים את השומן הראשון עד כמות גדולה של שומן מופשר, ולאחר מכן להוסיף את הכבד. מטגנים על אש בינונית ומערבבים מדי פעם.
- שלב 5 גזר ובצל מנוקים, גזרים חתוכים לטבעות, בצל בצלחות קטנות.
- שלב 6 מטגנים את הכבד עד שהוא מאיר (כ -5 דקות לאחר תחילת הטיגון). מפזרים מלח ופלפל שחור.
- שלב 7 מוסיפים את הירקות הקצוצים.
- שלב 8 מכסים את המחבת עם מכסה ומבשלים את הכבד על אש נמוכה עד שהוא מוכן, תוך ערבוב בו זמנית. כאשר הכבד מוכן, להסיר את המחבת מהצלחת לחלוטין מגניב התוכן שלה.
- שלב 9 הפעם אנחנו מבושלים קשה 8 ביצים. אנחנו מנקים אותם מהקונכייה.
- שלב 10 אנחנו מסירים את החלמונים - אנחנו לא צריכים חלבונים.
- שלב 11 הכבד מקורר יחד עם שומן, גזר, בצל ומיץ, נוצר במהלך צלייה את הכבד, אנחנו עוברים דרך מטחנות בשר עם סורגים תכופים.
- שלב 12 כף בקלות על המסה hepatic, נותן לו חלקות ופלסטיות. הדבק חייב להיות לח מעט!
- שלב 13 לחלחל דרך מסננת.
- שלב 14 מסתבר כזה צהוב צהבהב מסה.
- שלב 15 אנחנו מחברים את החלמונים המרופטים בחמאה רכה.
- שלב 16 אנחנו לשפשף את החמאה עם חלמונים לתוך כף, במהירות, מבלי ללחוץ אותו מאוד.
- שלב 17 על השולחן להפיץ את רדיד, על זה להניח את הכבד פטה, אפילו שווה בעובי בכל השטח של שכבת השכבה.
- שלב 18 על פטה כבד לפלוט את שמן החלמון ומרוסים אותו בכל שטח הדבק, נסוג מעט מן הקצוות. לעשות את זה בקלות עם כף, ירד לתוך מים חמים במשך כמה שניות ויבש אותו.
- שלב 19 עכשיו, מצד אחד, לעזור לעצמך עם לסכל, אנחנו מתחילים לקפל רול חזק. אנחנו הופכים את זה - אנחנו מפרידים את הסכל מן הדבק, אנחנו מחדש לדחוף אותו, אוחז בנייר - ושוב אנחנו מסירים את רדיד מן הגור.
- שלב 20 אז לעטוף את כל roll.
- שלב 21 גליל היה גדול מאוד. החלטתי לחתוך אותו לשני חלקים לאחסון נוח יותר במקרר.
- שלב 22 אנחנו עוטפים לחמניות בנייר כסף ומשאירים במקרר לפחות ללילה.
- שלב 23 את כיכר לחם מוגמר הוא חתך לפרוסות דקות, מסודרות ללא בעיות, זה לא להתפורר ונראה מאוד יפה לחתוך תודה על שמן החלמון!