- פטריות לבנות - 500 גרם
- אורז "ארבוריו" - 1.5 כוסות
- בצל - חתיכת 1
- בויון - 1 ליטר
- יין לבן יבש - 2 כוסות
- שום - 3 שיניים
- חמאה - 100 גרם
- פרמזן - 100 גרם (אם אין פרמזן - עוד גבינה איכותית של סוגים מוצקים יתאים)
- מלח - כדי לטעום
- פלפל אדמה ריחנית - לפי הטעם
- גזר - חתיכה אחת (למרק)
- שורש של פטרוזיליה - 1 חתיכת (על מרק)
פטריות ריזוטו צריך להיות טוב - חזק, טרי, עם ניחוח קל. הם חייבים לנקות את החול, האדמה, העלים, לנגב עם מטלית לחה נקי או לשטוף במהירות מתחת למים מיד יבש עם מגבת. חותכים לפרוסות גדולות. משאריות פטריות, גזר, שורש פטרוזיליה וירקות, מבשלים מרק ירקות קל. לסנן את זה דרך גזה - כמעט בוודאות פטריות וירק היה חול, ואנחנו לא צריכים את זה כדי לחרוק על השיניים של האורחים. מחממים מחבת עמוקה או מחבת סוטה עם קירות עבים. בכמות קטנה של שמן זית ומטגנים זנים אורז יבש של arborio - אם זה לא, אתה יכול להשתמש אחרים אורז לא מבושל unsteamed. כאשר האורז סופג את השמן ומתחיל להעיף נקישה יבשה - יוצקים את היין, מערבבים, ואז בהדרגה, במנות קטנות, נכנסים למרק. כשהוא מכסה את האורז עם אצבע, אנחנו מתחילים להתאדות אותו במשך 15-20 דקות. בינתיים, בכפית אחרת בכפית שמן זית, ממש רגע מעךנו את שיני השום המעוכות, ואחר כך הוציאנו אותן ושלחנו את הפטריות למחבת. מטגנים, מערבבים כל הזמן, עד blanch. מוסיפים את הפטריות בצל קצוץ דק ומטגנים עוד 2-3 דקות. סולים, פלפל. מוסיפים את הפטריות לאורז, סוגרים את המכסה ומשאירים אותו בחום האיטי ביותר לכמה דקות נוספות. נסו - אם האורז התברר, כפי שהאיטלקים אומרים, "אל השיניים", שהוא רך בחוץ וקצת בפנים - הריזוטו כמעט מוכן. מפזרים אותו בגבינה מגורדת ושמיר קצוץ דק, מוסיפים חמאה, לאט ומערבבים היטב במשך 1-2 דקות, מכסים במכסה ומכבים את האש. לאחר 3 דקות, ניתן להגיש את הריזוטו לשולחן!
מנות: 3-5