בישול מנות מן הארנב: מתכונים
הכנת צלי ומרק בשר ארנבת
הרגליים הקדמיות, הצוואר, הצלעות עם קוביות שומן, פרוסות, אגוז מוסקט כתוש ושן שום, מרוסק במכתש, מתערבבים.
בתחתית קערה של פרוסות דקות הוא הניח שומן, הוא שם בשר טחון, ושוב על גבי שכבת שומן. יתר על כן יש צורך לשפוך את כל זה על חצי כמות המים שבה בשר ארנבת היה מבושל, ואז הקערה מכוסה בנייר כסף ולשים כזה "אמבט מים" במשך שעה בתנור מחומם. לאחר מכן, להסיר את רדיד, כמו גם את הפרוסות העליון של בייקון, הדף עם חמאה מומסת ולהוציא בקור. פטה צונן יכול להיות מעוטר חמוציות וירוקים.
החישוב לוקח בשר - 250 - 300 גרם, 100-150 גרם של שומן חזיר, 1 כף. יין אדום יבש, 1 כף. l. חמאה, 4 שיני שום, 1/2 כפית לימון מגורד או תפוז, 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון. מלח ופלפל משמשים לטעום.
ארנבת עם שום רוטב
הכנת ארנבת עם רוטב חייב להתחיל עם העובדה בייקון שומן, ראש בצל, שום, כבד ארנבת חתכים לחתיכות קטנות ולשים אותו קרמיקה או חרס. ואז להוסיף קצת חומץ, דם ארנבת, מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט, מיורן. על אש איטית יש צורך לבשל במשך 2 שעות. יש צורך לראות, כי כל זה לא נשרף. אם נדרש, אתה יכול להוסיף קצת חימם יין אדום או חומץ, כך הרוטב נשאר נוזלי. אחרי שחלפה שעה מאז בישלה את הרוטב, יש צורך לשים בשר ארנבת מטוגן בצלחת עמידים בחום עם כמות מספקת של שומן חזיר, ולאחר מכן לכסות אותו עם נייר משומן. זה לוקח בערך שעה להכין את הארנבת. לאחר ארנבת מוכן, רוטב שום הוא הניח בצלחת עמוקה, על גבי - ארנבת.
Ragout מן הארנב בשדה
החלק האחורי של הארנבת נחתך לחתיכות, מכניס למחתה ומגוון של בשר חזיר או שמן אווז על אש חזקה למדי. בסירים קרמיים, בצל, שיני שום, שומן חזיר (חזיר) מטוגנים. מוסיפים 1/2 כוס יין אדום יבש. לאחר היין הוא מבושל מעט, מרק חום הוא שפך פנימה, או מרק עוף (אתה יכול פשוט מים), לשים 1 כף. כפית של רסק עגבניות, אשר ניתן להחליף עם 6 עגבניות רכות, טרום ספוג במים, פטריות לבנות יבשות. אחרי זה, חתיכות של ארנבת לשים שם, מכוסה מכסה מכוסה על חום נמוך במשך כ 2-3 שעות, כלומר עד שהבשר של הארנבת הופך רך מספיק. עם זאת, הרוטב יהיה עבה למדי, עם זאת, במקרה הרוטב הוא עדיין נוזלי, הוא חייב להיות שפכו לתוך מחבת רחבה במהירות רבה, עד הארנב קר במחתה, לשים על קצת על אש חזקה כך חלק ברוטב יכול לרתיחה והוא התעבה.
צולים ארנבת
ארנבת מוכה ארנבת מושרה, מופרדים מגבה עם רגליים אחוריות וחלק כליות, ניקה עם מרינדה, מיובשים ומזוקנים עם בייקון 3 * 1/2 ס"מ, אם תרצה, מוסיפים שום. זה לא עמוק מדי מעושן עם בייקון. שים את הארנבת למעלה, יוצקים 2 כפות מים, כף אחת של חמאה. כדי לשים בתנור לא ממש חם, לשפוך מיץ מהחלק התחתון של מגש. מוגש עם רוטב שבו קלויים או למשחק.
הארנב בסיר
750 גרם של עדשים חתוכים לפרוסות, מוסיפים מלח, פלפל, מתגלגלים בקמח ומחליפים עם פרוסות שומן (250 גרם), 3 בצלים קצוצים ו 1-2 חתיכות מפורקות של לחם שחור, לשים בסיר, יוצקים עם יין אדום, כך ב 3 / 4 כיסה את כל הנוזל. תבשיל על אש נמוכה 1 - 1.5 שעות.
ארנבת על גריל
חותכים את הפגר של הארנב לחתיכות, מפרידים את הבשר מן העצמות, כל אחד מהם מקציפים קצת, שפשפים שום, מוסיפים מלח, משחים אותו בשמן זית ומטגנים על הגריל, מוגש עם רוטב מיונז וכמה שיני שום קצוצות.
ארנבת עם זיתים
Promaronovat הארנבת, כמו במתכון הקודם. מטגנים קצת ב 3 כפות. כפיות של שמן צמחי, מוסיפים בצל קצוץ דק (4 ראשי). כאשר הבצלים מטוגנים מעט, לזרוק חתיכות של ארנבת, ומטגנים עד קרום rudy, ולאחר מכן תבשיל, לשפוך על מים חמים מעט. בנפרד מטגנים 250 גרם של שתילי בצל, להוסיף הארנב. כאשר הארנב מתרכך, מוסיפים כוס יין, רסק עגבניות, קצת מבושלים (במשך 10 דקות) במי השתייה (200 גרם), דם של ארנב מעורבב עם כמה כפות של יין אדום. מלח ופלפל. הרוטב צריך להתעבות קצת, אתה צריך לקחת בחשבון כי כאשר זה מתקרר, זה מתעבה אפילו יותר.
ארנב עם שורשים
הכינו ארנב באותו אופן כמו "ארנבת עם זיתים". מטגנים מעט את הבצל, חתוכים על ידי טבעות, ב 1 כף. כף שמן צמחי. מניחים את חתיכות הארנבת, מטגנים עד קרום אדמדם, ממשיכים להתבשל במים עד שהם רכים.
בשמן צמחי מטגנים 2 גזרים, חתוכים למעגלים, שורש פטרוזיליה ו -1 / 2 סלרי, מוסיפים את כל זה לבשר ארנבת חצי גמור, מוסיפים מלח, פלפל, עלה דבש ובצל - שתילים, מטוגנים בשמן צמחי. מוסיפים את הדם של הארנבת, נאספים במהלך ההלבשה, לדלל אותו עם מיץ שבו פגר היה מושרה, לפני זה חייב להיות מסונן דרך מסננת, יוצקים כוס יין, רסק עגבניות, מבושלים לצפיפות רגילה. על השולחן, להגיש קר.
1 פגר ארנב, שורש מרק, 3 בצל, 2 כפות שמן צמחי, עלי דפנה, 1 כוס יין, 150 גרם שתילי בצל, 1 כף רסק עגבניות, מלח, פלפל.
ארנבת חרדל
1200 גרם של ארנב, כבד ארנבת, 4 ראשי בצלים, פרוסת לחם לבן, 6 כפות חרדל, 150 גרם חמאה, 2 חלמונים, 100 גרם של שמנת חמוצה, מלח, פלפל, עלה דפנה לפי הטעם.
משרים לחם לבן בחלב. בחצי החמאה לטגן את הכבד עם בצל. כל זה מעורבב, קצוץ, מוסיפים את החלמונים למין זה ודוחפים את התערובת המתקבלת עם ארנבת. מלח ופלפל. לתפור את הפגר של ארנב ולמשוח אותו עם חרדל. מטגנים אותו מכל הצדדים בשמן, לשים לתוך סיר לחץ, להוסיף עלה דפנה, תבשיל במשך 45 דקות. מגישים על השולחן עם שמנת חמוצה. התיאבון!