הבעיה העיקרית שעולה בהכנה של מנות דגים הוא ריח דגים ספציפיים. יש אנשים פשוט לא לסבול ריח חזק fishy למצוא את זה מאוד לא נעים. דגים עם ריח דגים חזק: בקלה, צדוק, flounder, וכו ', רק צריך לבשל בדרך מיוחדת, ואז ריח הדגים יתאדה בפני עצמה. זנים של דגים עם ריח חזק הם מבושלים במים עם תוספת של כמות קטנה של מלח מלפפון, וגם לנטרל באופן מושלם את ריח הדגים של תבלינים שונים המתאימים בישול מנות דגים. הם יכולים גם להוסיף במהלך הבישול. בעת הכנת flounder, העור הוא הוסר בדרך כלל מן הצד האפל שלה, כפי שהוא מריח חזק.
דרך נוספת להיפטר מריח דגים היא להוסיף חצי כוס חלב לסיר עם מים - הריח ייעלם, והדגים לא רק יהיו רכים יותר, אלא גם הרבה יותר טעים.
אם הדג מריח כמו בוץ, אתה יכול להשרות אותו במלח או בחומץ במשך כמה שעות, לא יהיה זכר לריח.
אם הדגים צריכים להיות מטוגנים, אז ריח הדגים ניתן לבטל כדלקמן: במהלך תהליך טיגון להוסיף כמה פרוסות של תפוחי אדמה גלם לדגים, לאחר טיגון תפוחי אדמה צריך להיות מושלך.
כדי לנקות מנות מן הריח של דגים, אתה צריך לשטוף אותו עם תה מבושל. כדי למנוע את המראה של ריח הדגים מן הכלים, אתה יכול מראש לסוך מחבת או מחבת עם פרוסת לימון או חומץ.
לאחר בישול דגים ומנות דגים, הידיים מריחות כמו דגים במשך זמן רב. כדי למנוע זאת, לנגב לאחר חיתוך הידיים דגים עם פרוסת לימון. אם לא היה לימון בבית, אז אתה יכול לנגב את הידיים עם פולי קפה או קפה הקרקע, הריח ייעלם.
דג מבושל.
שיטה טעימה וזולה של בישול דגים היא לרתיחה או לאדים אותו. דג זה לא רק טעים, אלא גם מאוד שימושי. מרתיחים כמות קטנה של מים במנות קטנות, כך שזה לא להתפורר ולשבור. אם אתה מבשל את הדג כולו, אז זה צריך להיות שפך לחלוטין עם מים קרים. אם הדג הוא חתך לחתיכות, עדיף להתחיל רותחים אותו במים רותחים, כך שהוא לא רותח. אם הדג קפוא, אז זה צריך להיות מותר לבשל רק במים קרים. כדי לעשות את זה יותר נוח להרתיח את כל הדג או לחתוך לחתיכות, להכין מחבת עם גזה, כך הקצוות שלה חשופים. לאחר סיום הבישול, ניתן להגיע בקלות לגזה מהמחבת, מבלי לפגוע בה.
כאשר הדג מבושל במים או בחלב, זה לא נובע כי נוזלים להרתיח ולרתיח, ולכן כאשר מים רותחים זה צריך להיות מופחת עד בינוני. כדי להבין שהדגים מוכנים, אפשר דרך האופן שבו סנפירים נפרדים ממנה, אם זה קל, הדג מוכן.
כדי להפוך את הדג מבושל מאוד טעים, מוסיפים מיונז במים רותחים. על המים אז אתה יכול להכין רוטב דגים טעים.
דיונון צריך להיות מבושל לחלוטין או קצוץ לחתיכות גדולות. דיונון טבול במים רותחים עם תוספת של תבלינים או שמיר. דיונון לא צריך להיות מבושל במשך זמן רב, אחרת הם יהפכו מחוספס לטעם, קשה. דיונון יכול להיות מוכן תוך 7-10 דקות.
סרטנים, שרימפס, סרטן צריך להיות מבושל במים רותחים מאוד עם תוספת גדולה של מלח.
דגים מטוגנים.
דגים לא לאבד צורה במהלך הטיגון, אתה צריך לעשות כמה חתכים רדודים לפני צלייה. עדיף לא לדוג עם פירורי לחם, כאשר טיגון, הם לא יישארו על הדג. עדיף לעטוף את הדג עם קמח. לפני הטיגון דגים, זה צריך להיות זרועים חומץ או מיץ לימון כדי להפוך את הבשר לבן, רך וטעים. לימון וחומץ לנטרל ריח דגים ספציפיים.
כי הדג לא להתפרק ולא להתפורר במהלך הטיגון, עדיף מלח אותו חצי שעה לפני הטיגון ולתת לו להשרות עם מלח.
אם תחליט לבשל קציצות דגים, ואז בצל קלוי יש להוסיף דגים הדגים, כך cutlets יהיה פשוט שאין כמוהו!
טעים וזול לבשל דגים בבית יכול להיות כדלקמן: לנקות את הדגים, לשטוף את זה היטב, לשפשף פנימה והחוצה בתערובת הבאה: חומץ, שום כתוש, מלח, לתת לה להתבשל במקום קר במשך 2 שעות, ולאחר מכן ומטגנים.
כדי לדוג בשר רך ועדין, להשרות אותו לפני טיגון חלב או לכסות אותו בשכבה עבה של שמנת חמוצה.
דגים מטוגנים יהפכו לטעימים מאוד, אם לפני הצלייה הוא מוריד לחלב במשך חצי שעה, ואז עוטפים בקמח ומכסים בביצה מוכה, מתגלגלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן צמחי רותח.
דגים מטגנים בדרך כלל כאשר המכסה פתוח, אבל כדי למנוע את השמנה מן מתיז, אתה יכול לכסות את המחבת עם מסננת הפוכה.
לא מטגנים את הדגים בחמאה, כך שזה יישרף. כדי לא לשרוף את הדג, יש צורך להוסיף מעט מלח בשמן הירקות לפני הטיגון.
אם תחליט לטגן את הדג בבלילה, טובל תחילה את הדגים הגולמיים בקמח, ולאחר מכן טבל אותו בבצק, כך שהוא יישכב בשכבה צפופה. דגים בבלילה מוכתמים בשמן רותח, כך שהדגים מכוסים בקרום אדמדם.
דגים אפויים.
על מנת שהדגים יהיו קלים לשימוש לאחר האפייה, הניחו נייר או נייר למפית לאפיה בתחתית תבנית האפייה. אם אתה אוף דגים על באח, מפזרים אותו עם קמח תירס, כך שהוא לא מקל ולא מקל על באח.
דג צריך להיות אפוי בתנור חם מאוד, כך קרום rudy נוצרו על זה, והדגים עצמו הפך להיות מנומנם ורך.
אוכל טעים, השראה תיאבון נעים!