כל אחד מאיתנו אוהב צ 'יפס, קרוטונים, קוביות מרק ותבלינים אחרים. אחרי הכל, הם לא רק טעים, אלא גם לתת טעם מיוחד מנות שלנו. אבל איך מוצרים דומים בטוחים לבריאות?
מסתורי "E"
לעתים קרובות יותר, תחת האות E, חומרים בטוחים מוסתרים. לדוגמה, E300 הוא חומצה אסקורבית, E330 הוא חומצת לימון. אבל האות E לא אומרת שום דבר על האם המרכיב בטוח או לא. זה רק מציין כי החומר נכלל במערכת מספור הבינלאומי. מכפילי הטעם וממרחי הטעם יש מספרים E640-641, E620-625. הם נותנים את הטעם של בשר על אטריות, שבבי הטעם הגבינה, ואת החניכיים טעם הטעם אפרסק, רבים חושבים שזה כימיה. אבל זה לא כך. למעשה, כל מגברים טעם טבעי לחלוטין מורכב חומרים כי למעשה קיימים בטבע.
חומצה גלוטמית
המשפר העיקרי של הטעם הוא חומצה גלוטמית. זהו חלק מכל מוצרי החלבון הטבעי: הן בשורש הסלרי והן בבשר. אבל יותר מכל הוא הכיל אצות ים kombu, אשר משמשים לעתים קרובות במטבח היפני. זה היה מן אצות אלה כי בשנת 1908 חומצה זו הופקה.
בתחילה, הוא שימש לא למטרות מזון, אלא כסוכן מרגש וממריץ בפסיכיאטריה. הכל בגלל יכולתה להעביר במהירות דחפים עצביים. מעט מאוחר יותר המדענים גילו כי הוא מסוגל להשפיע על בלוטות הטעם. לכן, בסופו של דבר נעשה שימוש כתוסף מזון.
עידן המגברים
מהר מאוד, מדענים הבינו כי הטעם לא יכול רק לשפר, אלא גם לחקות. בנוסף, ככל שהמוצר פעיל יותר או שהוא מאוחסן יותר, כך הוא מאבד את טעמו. יחד עם תכונות טעם, ארומה הוא איבד, כלומר הביקוש למוצר מתחיל לרדת. אבל אם הגלוטמט יתווסף למוצר, הוא יתמלא שוב עם הטעם הדרוש, שיימשך זמן רב. חומצה גלוטמית, או ליתר דיוק נגזרות שלה (אשלגן גלוטמן ונתרן, guanylate ו ino אסיה) יש צבע ירוק.
אבל לאחר זמן מה לאחר השימוש הפעיל של טעם זה משפר, נוירופיזיולוג אמריקאי ג'ון אולין הבחין כי גלוטמט נתרן גרם נזק במוח של חולדות. ביפן, לעומת זאת, השפעות אחרות נצפו אצל בעלי חיים: פגיעה ברשתית העיניים ובמערכת העצבים. זה הדאיג את כולם. 30% של אנשים אשר לעתים קרובות לאכול מזונות עם נתרן stglamate, החלו להתלונן על קוצר נשימה, פעימות לב מהירות, כאבי ראש, חום וחולשה בשרירים. תסמינים אלה נגרמים על ידי "סינדרום המסעדה הסינית", מאז גלוטמט שימש באופן פעיל במטבח הסיני.
לאחר זמן מה לאחר ההייפ המואץ, החל ניסוי חדש, שבמהלכו הוכח כי השימוש בחומצה גלוטמית אינו קשור לתסמינים אלו. רבים האמינו כי השערורייה הועלתה במיוחד. עבור היום, גלוטמט נכלל במרשם הבינלאומי של ארגון הבריאות העולמי (קוד בינלאומי של תקני מזון, שאומץ על ידי האו"ם) כחומר מזיק לחלוטין.
אף מחקר קליני לא אישר את הפגיעה של גלוטמט ושאר חומרי טעם.
אנטיסופ
למרות כל האמור לעיל, רבים מאיתנו עדיין לא לבטוח Enhancers של טעם. ולא לשווא. אחרי הכל, ברוב המקרים, הם לא ממש שימושי. אבל מסיבה אחרת. מגברי הטעם מוחלים בשני מקרים. במקרה הראשון, כאשר אתה צריך לשפר את הטעם. במקרה השני, הם מתווספים כאשר יש צורך להסתיר את האיכות הנמוכה של המוצר או הערך התזונתי שלו. גלוטמט משמש לעתים קרובות במוצרי אחסון ארוכים ומוצרי גלידת בשר ברמה נמוכה. המגבר הוא כמעט כולו פטריות, דגים, סויה, עוף למחצה מוצרים מוגמרים, כמו גם קרקרים, מרקים צ 'יפס ורטבים, קוביות מרק. גלוטמט הוא הוסיף כמעט את כל המאכלים במסעדות מזון מהיר. הרבה כמו מרקים מהירים. אבל לא רבים חושבים על מה שעשה את המרק הזה: שמן או בעלי חיים, טעמים, פלפל ומלח, משפרי ריח וטעם, עמילן, מלטודקסטרין, כולם מרכיבים של מרק נס. לפעמים אתה יכול להוסיף קצת שמנת יבשה, ירקות יבשים או בשר, קרקרים. ואז מתברר שלא תהיה תועלת מארוחה כזאת.
אבל אנחנו לא צריכים לפחד הטעם משפר את עצמם, אבל של מוצרים באיכות נמוכה לתוך כל החומרים האלה מתווספים.
אויבים עבור הדמות
אנשים אשר לעיתים קרובות לאכול מזונות המכילים גלוטמט, לעתים קרובות סובלים מעודף משקל. וזה הוכיח על ידי מומחים. כל העסק הוא כי רוב המוצרים המכילים טעמי טעם הם הרבה יותר קלוריות מאשר מזון הביתה. גם אם החבילה תגיד כי המוצר מכיל מרק בשר טבעי או משהו כזה, לא מאמין בזה.גם "מרקים טבעיים" כאלה מבוצעים על בסיס של כל אותם שומנים צמחיים, בעלי חיים, מייצבים עמילן טעם. מנה אחת מכילה כ -170 קלוריות. אבל בצלחת של מרק תוצרת בית יהיו רק 100 קלוריות.
פירה מיידית מסיסים אטריות ואטריות מסוכן גם עבור הדמות. הם מכילים עמילן אחד, שמן דקלים, קמח (לא הזנים הטובים ביותר), בידוד סודה. בנוסף, עדיין עשויים להיות צבעים, חומרי טעם, טעמים של פלפל. לעתים קרובות יותר אנו משתמשים במוצרים דומים, מהר יותר תוצרת בית מתחיל להיראות חסר טעם. לכן, אנחנו יותר ויותר מתחילים להשתמש אלה מנות.
למה אנחנו מתוקנים משפרי טעם
תזונאים רבים הרופאים למדו את הנושא הזה, הגיעו למסקנה כי רירית הקיבה שלנו מגיב לטעם. הבהיר הוא, פעיל יותר חומצה מתחיל להיות מיוצר על פיצול של מזון. לכן, מגברים יכול אפילו להיות שימושי במינונים מתונים עבור אותם אנשים הסובלים מהפרשה מופחתת של מיץ קיבה. הודות למגברים, יכולת העיכול של המזון משתפרת. מצד שני, כשאנחנו אוכלים אוכל עם טעם נייטרלי, תהליך העיכול מאט, כלומר, תחושת השובע נמשכת זמן רב יותר. דיאטות רבות עובדות על עיקרון זה. צ'יפס, קרוטונים, מרקים מהירים וכדומה. לכן אוהבי מזון מהיר הם overweight.
בני ערובה של טעם
אם אתה משתמש מזונות עם משפרי טעם במתינות, אתה יכול לשמור על הדמות במצב טוב. אבל איזה סוג של נורמה לא יביא נזק ובריאות? ארגון הבריאות העולמי אישר כי לא יותר מ 2 גרם ביום אתה יכול לאכול משפרי טעם. גלה כמה מהם כלולים במוצר זה לא כל כך קל. על פי חוק הפדרציה הרוסית "על הגנת זכויות הצרכן", היצרן יכול לציין רק את שם התוסף למזון, אך לא את המינון שלו, אך יש לציין כי מינון יתר של מגברים במוצרים הוא כמעט בלתי אפשרי. אחרי הכל, מי יתחיל לאכול pereperchennuyu או מלוחים יתר. אבל אם כל יום לאכול במסעדות סיניות מזון מהיר, אתה יכול ללכת רחוק מדי עם הנורמה של גלוטמין. יחד עם זה, ולקבל מנות בלתי נתפסת של סוכרים, שומנים ומזונות לא בריאים אחרים שיכולים להוביל לתוצאות שונות: מאלרגיות למזון להשמנת יתר.
לכן, ילדות יקרות, לאכול נכון. נסו להימנע מזון מוכן במהירות לבשל מזון משלך הביתה שימושי.