- עגל - 500 גרם
- בויון - 1 ליטר
- בצל - חתיכת 1
- גזר - 2 חתיכות
- שום - חתיכת 1 (ראש)
- שמפניו - 250 גרם
- ציפורן - 2 חתיכות
- חלמון ביצה - 2 חתיכות
- שמנת חמוצה - 180 מיליליטר
- מיץ לימון - 1 st. כפית
- זר של עשבי תיבול מתובל - חתיכת 1 (טימין, עלה דפנה, פטרוזיליה)
- מלח, פלפל - - לפי הטעם
חותכים קערה לקוביות גדולות, מניחים בסיר גדול. אנחנו לנקות את הנורה, להכניס את הציפורניים לתוכו. מוסיפים את הבצל לסיר בסיר. גזר לחתוך למספר חלקים, ראש השום הוא חתך לחצי. מוסיפים לסיר. אנחנו מכריחים את העשבים המתובלים בזר. שים את הסיר לתוך המחבת. ממלאים את התוכן של המחבת עם מרק טמפרטורת החדר. מכסים את המכסה, לשים על אש בינונית ומבשלים במשך חצי שעה. לאחר הזמן שצוין, אנו מוסיפים את הפטריות, המלח והפלפל למחבת. מכסים ומבשלים עוד חצי שעה. המרק המתקבל מסונן. בצל, שום וחבורה נזרקים. עגל, גזר ופטריות לשים בצלחת, מכוסה מכסה ומגבת - כדי לא להתקרר. יוצקים את המרק בחזרה לתוך המחבת. מערבבים ביצים ושמנת חמוצה. תערובת שהתקבל הוא שפך לתוך מרק חם. מקציפים את המקצף עד להומוגניות ומחממים אותו על אש נמוכה, אך לא מביאים אותו לרתיחה. מוציאים את הסיר מהאש, מניחים את העגל, הגזר והפטריות ברוטב חריף. כאן אנו מוסיפים מיץ לימון. מוסיפים ומניחים במשך 10 דקות מתחת למכסה. מגישים עד שהתבשיל התקרר. התיאבון!
מנות: 5