Satsivi מבוססי רוטב הוא אחד הרוטב הגאורגי הפופולרי ביותר, אשר יש סוגים רבים. תורגם מן הגיאורגית כמו "צונן" ומשומשים, בעיקר בצורה קרה. רוטב אוניברסלי זה יכול פשוט להיות מרוח על הלחם, אבל לרוב זה מוגש לציפור או בשר. תכונה ייחודית של רוטב זה הוא השימוש בו של מספר רב של גרעיני אגוז. ב טופס חם יש את העקביות של שמנת חמוצה נוזלית, אבל זה מתעבה במידה ניכרת כאשר מקורר.
המצרכים:- בצל 8 יח '.
- אגוזים אגוז 4 כפות.
- קמח חיטה 2 כפות. l.
- שום 3 שיניים
- כוסברה יבש 1 כפית.
- אבקת פלפל שחור 1 כפית.
- קינמון אדמה 0.5 כפית.
- ציפורן 5 יח '.
- תערובת של 0.5 כשות- suneli 0.5 כפית.
- פלפל אדום אדמה 0.5 כפית.
- חומץ יין לבן 5 מ"ל
- אדמה זעפרן 0.5 כפית.
- מרק עוף 500 מ"ל
- שומן עוף 125 גרם
- מלח 2 כפית.
- שלב 1 כדי להכין את הרוטב אתה צריך לקחת בצל, גרעיני אגוז, קמח חיטה (או תירס), שום, זרעי כוסברה, פלפל שחור הקרקע, קינמון הקרקע, ניצני ציפורן, תערובת המלי סנלי, פלפל אדום, חומץ יין, זעפרן, מרק עוף, שומן עוף מומס ומלח.
- שלב 2 נורות נקי דק קוצצים.
- שלב 3 במחבת, מחממים את מחצית שומן העוף ומטגנים בו בצל.
- שלב 4 מערבבים את הקמח הראשון עם השומן הנותר ומערבבים עד צבע קרם בהיר מופיע. קמח מאבד כך ריח של לחות, רוכש ניחוח מטוגן נעים ולא נותן ברוטב של דביקות.
- שלב 5 לאחר ההלבשה, הניחו לקמח להתקרר מעט, ולאחר מכן לדלל אותו עם כמות קטנה של מרק, לבחוש בעדינות, להוסיף מרק הנותרים ומערבבים שוב, ולוודא כי לא גושים נוצרים.
- שלב 6 מטגנים את המחבת שוב על אש נמוכה, תוך ערבוב, רותחים עד עבה.
- שלב 7 טוחנים את האגוזים במטחנת קפה, מוסיפים את השום, אודם פלפל שחור, כוסברה הקרקע מלח (לפי הטעם), שפשף על פומפיה קטנה.
- שלב 8 לטחון היטב את המסה בתוך מרגמה.
- שלב 9 שים את התערובת לתוך מילוי קמח לערבב.
- שלב 10 יוצקים את המסה וכתוצאה מכך בצל מוכן.
- שלב 11 מערבבים הכל, תוך ערבוב, מבשלים במשך 15-20 דקות על אש נמוכה.
- שלב 12 מוסיפים את קינמון, ציפורן הקרקע, "המלי סנלי", זעפרן ויין חומץ בדילול כמות קטנה של מים חמים לתוך הרוטב. מערבבים את המסה. מחממים את הרוטב על אש נמוכה במשך 5-6 דקות. רוטב מוכן להתקרר.