אנחנו מבשלים בשר על האש מאז האיש למד לאלף את האש, בשר קלוי על גחלים הפך האוכל האהוב עליו. ולצלחת זו בכל הזמנים לא היה מעמד מסוים: היא נאכלה על ידי הכל, החל מרועים וכלה באצילים עשירים. נכון, לפני שאנשים לא טרחו כבוש בשר, כי הם מבושלים קבב shish ומעדנים דומים טרי, אשר אינו דורש שום מניפולציה נוספת כדי לרכך ולהסיר את ריח מעופש. ברוסיה זו נחשבה למנה חגיגית ונקראה "בשר קלוי", והמלה "קבב שיש" באה מן "השיש" הטורקי - לירוק, ו "הפנים" - למעשה מה לשים על זה לירוק. אבל אם קבב שיש הוא מנה עם שורשים טורקי, אז זה צריך להיות מוכן מן הכבש, במקרה קיצוני - בשר. אנחנו רגילים יותר קבב שיב קבב, כי הם רכים ומכרז והם מטוגנים במהירות. זה קבב שיש, כמובן, יש את הזכות להתקיים, כמו גם אלפי מתכונים דומים אחרים מכל רחבי העולם. אבל פשוט לא לקלקל את הבשר עם המרינדה חומץ. זה הרבה יותר טוב כדי לספוג אותו מים מינרליים מוגזים, מי גבינה או קפיר. הבה נבחן את האפשרות השנייה בפירוט רב יותר.
המצרכים:- צוואר חזיר 1300 גרם
- כפיר 1.5 כפות.
- בצל 4 יח '.
- פפריקה אדמה מתוקה 2 כפית.
- פלפל שחור אדמה 3 קמצוץ
- מלח 4 קמצוץ
- שלב 1 לבשל קבב שיש, בשר טוב יותר מראש במרינדה - לעזוב במרינדה בלילה. עבור המרינדה אנחנו לוקחים בצל, פפריקה, קפיר, מלח ופלפל.
- שלב 2 הבשר הוא שטף היטב, סחוט לחתוך לחתיכות עם צד של 3-5 ס"מ.
- שלב 3 3-4 נורות גדולות לקלף לחתוך לתוך הטבעות.
- שלב 4 שים שכבת בשר במחבת עמוקה, ולאחר מכן פלפל אותו היטב ולהוסיף אותו.
- שלב 5 על גבי שכבת שכבת בצל - שכב שכבות של בשר עם בצל, כל שכבת בשר זרועים פלפל ומלח.
- שלב 6 יוצקים לתוך kefir סיר, כך שהוא מכסה לחלוטין את הבשר.
- שלב 7 לכסות את הבשר עם צלחת ולהתקין "לחץ" על גבי, למשל מרגמה או צנצנת מים. שים את הבשר במקרר כדי למזוג את הלילה.
- שלב 8 לבשל את הבשר בחוזקה על שיפוד, ההלבשה בין חתיכות של בצל טבעות בשר.
- שלב 9 שיפוד עם בשר כל הזמן לגלול על הגחלים, כך קבב shish הוא התחמם באופן שווה ורוד.
- שלב 10 כאשר הבשר הוא רודי היטב עם קרום חום זהוב, לבדוק את זה עבור מוכנות - לחתוך חתיכת בשר - בתוך זה צריך להיות צבע אור חלק, המיץ צריך להיות שקוף.
- שלב 11 מוכן לקבב שיש מיד עם ירקות ופיתות לחם.