עושר של צורות
אורז ארוך הוא נחשב קלאסי. זה מה שאנחנו משתמשים לעתים קרובות ביותר לבישול מאכלים שונים. זה יכול להיות בצל שונה: רווי לבן או שקוף. באורז כזה יש עמילוז - פוליסכריד מיוחד, אשר עונה על פגיעות. לכן, אורז כזה הוא מעולה עבור garnitures סלט.
קינוחי דגנים עשירים בעמילן, כך שלאורז הזה יש דביקות גבוהה, ולכן הוא משמש לעתים קרובות להכנת סושי, קדירות, פודינג וקינוחים אחרים. במדינה שלנו רק סוג כזה של אורז מיוצר.
אורז בינוני הוא המוזה הזהב: הוא לא מקל יחד במגע הקל, אבל הוא רך מספיק. לכן, לעתים קרובות מאוד זה משמש לבישול דייסה, פאייה וריזוטו.
חיי המדף של האורז יכולים להגיע לשישה שנים. אבל עדיף לקנות אורז כזה, שהוא שנה וחצי. אז זה יהיה מהר יותר לבשל הטעם שלה יישאר טוב יותר.
בחר לפי צבע
חום (חום). קליפת הדגן באורז כזה אינה מוסרת לחלוטין. בשל כך, כל החומרים שימושיים מאוחסנים: ויטמינים B, סיבים, נחושת, יוד, אבץ. מחקרים הראו כי אורז חום משפר את האינטליגנציה, משפר את הזיכרון ומחזק את מערכת העצבים.
אורז פראי . למעשה, זה לא ממש אורז, זה זרעים של דשא צפון אמריקאי, אשר יש טעם מתוק מתוק מתוק, ארומה אגוזים הרבה חלבון, וגם ויטמינים של קבוצה B, זרחן, נתרן, מנגן ואבץ. שימושי במיוחד הוא תערובת פראית עם עדשים ושעועית, כמו מוצרים אלה מכילים גלוטמין ו asparagine, אשר אינם נמצאים אורז זה.
טיבטית שחור מכובד על ידי טעם מעודן וצבע עדין. הוא מכיל הרבה חלבון, בערך כפליים זנים אורז רגילים. ריתוך כזה אורז לא מקל יחד, ואת תמצית של זה מייצר צבע סגול יפה.
אורז אדום גדל בתאילנד וצרפת. יש לו טעם מטורף חזק וטעם. לכן, אם אתה לא אוהב אגוזים, עדיף לך לנטוש את tahoris. אורז אדום עשיר בחומרים נוגדי חמצון ומקלות היטב בעת הבישול.
Devzira הוא עדיין סוג אחד יוצא דופן של אורז מרכז אסיה, אשר משמש לעתים קרובות לבישול פילאף אוזבקי נכון. הוא עשיר בברזל וויטמינים של הקבוצה B. לדגן יש מבנה צפוף וגוון ורדרד. אבל כאשר מבשלים את הדגן, הלבנים נדבקים זה לזה. כדי ליהנות באופן מיטבי מהטעם של האורז הזה, הוא צריך להיות רטוב במים מליחים חמים במשך שעתיים עד שלוש שעות.
בסמטי הוא מגוון אינדיאני מתפורר של אורז. זה נחשב לאחד הזנים המעודנים ביותר וריחני של אורז בעולם. זה basmati גדל רק במים מקום - למרגלות ההימלאיה. אחרי האוסף הוא לא ממהר לארוז, אבל לתת לו שנה כדי לזכות בגרות. בשל העובדה כי גרגרי אורז כזה אינם מלוטשים, הוא שומר על חומרים שימושיים יותר מאשר אורז אחר.
אורז מתוק תאילנדי הוא אורז דביק מאוד ויש לו טעם לוואי מתוק. לכן, הוא משמש להכנת קינוחים שונים מנות אסיאתיות. לדוגמה, עבור כדורי אורז או אורז מתוק עם מנגו. לפני הבישול, אורז זה טוב יותר להשרות במשך כמה שעות במים או לבשל אותו לזוג.
אל הפתק . אם אתה לא יודע אם זה שווה כדי להשרות אורז לפני בישול, אז אנחנו נותנים לך מושג. זה פשוט מאוד. אם אתה הולך להכין מנה צדדית רגילה, אז אתה לא יכול להשרות. אם אתה הולך לעשות פילאף או ריזוטו, אז אתה צריך לשטוף אותו קודם ולשמור אותו במים מומלחים נקיים במשך כחצי שעה.
לטחון או להמריא?
אורז לבן מעובד בשתי דרכים: אדים או מלוטשים. לכל שיטה יש מאפיינים משלה. אורז מטוגן הוא פחות שימושי מאשר אורז מאודה, כי במהלך עיבוד עם גרגרי אורז להסיר את הקליפה, המכיל את רוב הויטמינים וחומרים מזינים. אבל אורז כזה מוכן במהירות, ולכן הוא פופולרי מאוד באסיה ובאירופה. אורז מאודה משמר עד 80% של חומרים שימושיים בשל העובדה כי הוא מעובד על ידי קיטור. כאשר בישול גרגרי אורז לא מקל יחד ולהישאר נוקשה, וגם לשנות את הצבע מענבר ללבן.
ארבעה זנים עבור אוהבי ריזוטו
ריזוטו מוכן כראוי נחשב כאשר אורז מבושל, אבל יש ליבה קשה. כדי לבדוק אם זה נכון, לסחוט אותו עם האגודל ואת האצבע. אם התבואה מחולקת ל 3-4 חתיכות מוצקות למחצה, אז אתה מרותך את האורז כראוי. אם התבואה הפכה לעוגה שטוחה, אז, למרבה הצער, יש לך מתעכל.
- ארבוריו הוא אורז מאוד מעומעם, בזכותו מתקבל ריזוטו קרם עדין. Arborio אינו מבושל הרבה, ולכן הוא מתאים עבור מנות רבות.
- Vialone nano - מושלם עבור אלה אשר החליט לראשונה לבשל ריזוטו. זה סוג של אורז סופג נוזלי יותר ארבוריו. זה מתאים יותר ריזוטו שמנת פחות שמנוני, למשל, עם פירות ים.
- Carnaroli - הופיע כתוצאה של חציית vialon עם מגוון יפני. הוא נקרא גם מלך האורז האיטלקי. מגוון זה הוא לא רק אוניברסלי ביותר, אלא גם היקר ביותר. בשל העובדה כי הוא סופג לחות היטב, בתהליך של בישול קרנולי מגדיל 4 פעמים, באותו זמן יש מרקם עדין. אבל אם אתה חדש ריזוטו בישול, אז עדיף לבחור סוג אחר של אורז, כמו זה קל לעיכול.
- Padano הוא אחד הזנים העתיקים ביותר עבור ריזוטו. Suchrisis זה מתאים גם להכנת מרקים אורז.
כיצד לבחור goodris?
מאיזה סוג של אורז תבחר, את הטעם ואת האיכות של המנה שלך יהיה תלוי. לכן, בעת רכישת אורז, להיזהר. עדיף לתת עדיפות לאורז לפי משקל או לארוז בחבילה שקופה, דבר שיאפשר לנו לשקול טוב יותר את התבואה. אורז טוב צריך להיות אטום או שקוף. כל הזרעים צריכים להיות באותו גודל. גרגרים שונים מצביעים על כך שהגרוטים מורכבים מקבוצות שונות. זה יכול להשפיע על זמן הבישול - כי אורז יכול להיות בגילאים שונים. וכאמור, עידן האורז משפיע על זמן הכנתו. לכן, כמה אורז יכול להיות מבושל, וחלק - undercooked.
אם אתה קונה אורז לפי משקל, אז בהחלט לנסות את זה "בשיניים." אורז איכותי תמיד יהיה קשה וזה לא יהיה קל לתפוס. וגם אם אתה נושך את זה, זה אף פעם לא מתפורר בפה.
כפי שאתם יכולים לראות, זנים שונים של אורז שונים. בהתאם לכיתה, האורז יש טעם שונה וצבע. בנוסף, לא כל הזנים מתאימים להכנת המנה זהה. למרבה המזל, בסופרמרקטים היום אתה יכול למצוא את הזנים הנדיר ביותר לבשל מאכלים טעימים מהם. כמו כן, אין לשכוח כי אורז הוא לא רק טעים, אלא גם שימושי. הוא מכיל הרבה ויטמינים. לכן, הקפד לכלול מוצר זה בתזונה.