זה אפילו לא מתכון ולא את הסודות של השפים האיטלקי. המטבח המקומי הוא מאופק ופשוט, כמו טוסקנה עמודות של מקדשים רומיים, מה שהופך אותו הפופולרי ביותר בעולם. הסיבה לכך היא בשמש של איטליה, אשר עם מוצרים מקומיים רווי רווי. אין כאלה בשום מקום אחר.
איטלקים עקשנים, למרות הכל, אינם מכירים במוצרלה של לבניות, או בהחלפת שמן זית בשמן חמניות. ובהמשך ממשיכים לייצר פרמזן רק באמילי רומניה, ולא בטוסקנה או בלומברדיה השכנות (ואינם מכירים גבינת פרמזן מחוץ לאיטליה). הם בסדר אלף פעמים, כולם יגידו מי היה סיכוי לנסות את הכלים של האפנינים.
"השילוש האיטלקי"
האיטלקים בטוחים כי עבור ארוחה טובה אתה צריך מרכיבים: פסטה, גבינה ושמן זית. מן השלישייה הזאת עם תוספת של ירקות עונתיים ופירות יוצר מספר מדהים של מנות. להם להוסיף רק קורטוב של מלח, פלפל, תבלינים מקומיים, וכמובן, כוס יין אדום טוב.
שמן זית
תחילה אתה מתפלא על צבעו: עמוק, כמעט אזמרגד, במיוחד אם אתה דוחף את השמן מפירות חום-ירקרק שנקטפו זה עתה, והוא מתנקז לאט לתוך בור עמוק דרך חריץ דק.
ואז אתה שואף את הריח: עשבי תיבול, טריים, מלאים זיכרונות של מטעי הזיתים, כסוף על מדרונות אומבריה. לאחר מכן, עבור אורחים שנמצאים בסקרמנט זה, הם מביאים קערה גדולה עם לחם חיטה, מטוגן קלות. אתה משפשף את חתיך עם שן שום, מפזרים מלח, לשפוך בנדיבות שמן, ובפעם הראשונה בחייך אתה מרגיש את הטעם האמיתי של שמן זית. זהו ברוסקטה איטלקית - את תמצית המטבח המקומי.
חמאה עם מלח על האפנינים היא לא תיבול, אבל בסיס עצמאי לחלוטין, אשר ניתן להוסיף אם תרצה עם כל מרכיב: ירקות או דגים טריים מבושלים על הגריל, מבחן פיצה (פיצה ביאנקה, אשר מוגש במסעדות רבות במקום לחם) ואפילו כדור גלידת וניל. העיקר הוא שמן אתה משתמש צריך להיות באיכות הגבוהה ביותר.
באשר יינות, עבור שמן זית עבור המטבח האיטלקי, המנות המפורסמות ביותר פיתחו ציונים של זנים שלהם: מחדרי אוכל אל האליטה, וינטאג '. רק מומחה יכול להבין את כל הניואנסים. לכן בחברה Monini (המפיקה הגדולה ביותר באיטליה של שמן איכותי), המוצר אינו מבושל עד מר מוניני, נציג של חמאה ההחלטות שושלת, טועמת ומאשרת. לכן, בחר את המוצר צריך להיות מבוסס על המותג.
ריח
שמן טוב תמיד מריח טרי, הערות של דשא או עץ, פרחים או שקדים. היזהר אם אתה מרגיש ריח של עובש, נחיתה או כדור הארץ: זה אומר כי שמן הופק מן הזיתים שנפלו, תהליך של ריקבון כבר החלה. גוונים של תסיסה להתרחש כאשר הפרי מאוחסן בצורה לא נכונה, כאשר הסוכר הוא תוסס חומץ או אלכוהול.
טעם
האם אתה מרגיש מרירות? אל תפחד! אלה הם פוליפנולים - חומרים מרפא, נוגדי חמצון. הם שופעים במיוחד בפירות זית ירוקים. כמו ההבשלה בזיתים מגדילה את כמות השמן ומפחיתה את התוכן של פוליפנולים. לכן, היצרנים הטובים ביותר להשתמש למתחילים כדי לשעמם פירות. אם אין מרירות בשמן, אז זה היה סחוט מתוך פירות בשלים - יש כמה חומרים שימושיים זה, וחיי המדף שלה הוא קצר יותר.
צבע אינו אינדיקטור לאיכות. זה יכול לנוע בין ירוק לצהוב, בהתאם לאזור, את שיטת הייצור ואת בגרות הפרי. נוכחות של גוון אדמדם בשמן מציין אחסון שגוי.
בכף היד וחמאת הבוטנים, שלא כמו שמן זית, יש הרבה שומנים רוויים "רעים".
עצה
שמן זית הוא מוצר חי, ולכן הוא צריך אחסון זהיר: במיכלים סגורים היטב, כך שאין מגע עם האוויר, במקום חשוך, כך הכלורופיל הכלול בשמן אינו פעיל אינטראקציה עם האור. קרני השמש והאוויר הרסניות הן לטעם והן למאפיינים השימושיים של השמן.
היתרונות של נפט
כל איטלקי או לפחות חובב של המטבח האיטלקי, המנות המפורסמות ביותר יכולות לשיר מזמור לשמן זית, תוך שיזוף אותו מכוס שמן מיוחד למרק, סלט, פסטה, ריזוטו, בשר ודגים, בקיצור, כל מה שיש על השולחן. וכאשר מסתכלים על המקומיים הפורחים, הם מאמינים ברצון. ואם אתה מתחיל לפקפק, אתה יכול להקשיב לדעת מומחים.
ויטמין E ו פוליפנולים בהצלחה להתנגד לפעולה של רדיקלים חופשיים כי להרוס תאים, ויש להם אפקט התחדשות.
הדומיננטיות של חומצות שומן חד בלתי רוויות מפחיתה את הסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב וכלי דם אחרות.
השמן מתעכל בקלות, ובזכות נקודת הרתיחה הגבוהה הוא אידיאלי לטיגון. תזונאים ממליצים לא לחמם שומנים שיש להם נקודת רתיחה מתחת 180 מעלות, אחרת חומרים מסרטנים מתחילים להיווצר בהם.
סוד הדבק /
פסטה האיטלקים מכנים כמעט את כל סוגי הבצק וקופחים אותו בכמויות עצומות. חרוזי Acini di Rere ממוקמים במרקים ארומטיים, Casarecce עם קדרות הם קדרות, ואת ספגטי הפופולריים ביותר מתובלים עגבניות. ובאופן מטופש למדי עם מקרוני. במפעל הגדול ביותר לייצור פסטה איטלקית אמיתית, ברילה מייצרת יותר מ -200 סוגי פסטה, ובכל שנה הם ממציאים משהו חדש. רוב ההבדלים אינם נוגעים לניסוחים, אלא לצורות. כל פסטה איטלקית יבשה מחולקת לשני סוגים: חלקם עשויים רק מקמח מיוחד ומים, בעוד שבמקצתם מוסיפים ביצה. ואין תוספים מלאכותיים! סוד הטעם, הצורה והתועלת של הפסטה האיטלקית הוא בקמח ובתכונות של התהליך הטכנולוגי, כגון זמן הייבוש. וזה מושגת על ידי שנים רבות של ניסיון הייצור. קמח פסטה נקרא "סולת" והוא מתקבל רק מחיטה דורום. ענקים כאלה כמו ברילה לטחון אותו במפעל שלהם (הגדול ביותר בעולם). לגעת בסולת דומה למאנגה. שחיקה גסה משקפת את המהות: הדבק הוא מקור של פחמימות מורכבות, אשר, בניגוד פשוט, לאט לשחרר את האנרגיה הדרושה. צלחת של פסטה תספק לך אנרגיה במשך זמן רב יותר מאשר חתיכת בשר או סלט.
באיטליה אסור להוסיף קמח מזני חיטה רכים למתכונים לפסטה. לכן, הפסטה האיטלקית - 100% של הזנים הקשים.
לבשל באיטלקית
האיטלקים הם פדנטיים להפליא בענייני בישול פסטה. העיקרון המפורסם של אל דנטה הוא ציין קדוש כמו מסע הפרסום של יום ראשון המונית. מקרוני צריך להיות רק המדרגה האמיתית של מוכנות: רך בחוץ מעט בפנים. כדי לעשות זאת, לקחת מחבת של נפח זה, כך להדביק עם הנוזל לא תופסים יותר מ 3/4 נפח, ומים - בקצב של 1 ליטר לכל 100 גרם של מוצרים. לאחר רותחים, מוסיפים את המלח ומכניסים את הפסטה. אין להוסיף שמן זית: הוא יכסה את המוצרים עם סרט. מערבבים את הפסטה בזמן הבישול. ולבחון את הזמן המצוין על החבילה. ברגע שאתה רואה כי פסטה מוכן, להשליך אותם במסננת. אל תשפוך את המרק. זה יכול לשמש להכנת רטבים.
מערבבים לפי הטעם
מקרוני הוא קל מאוד להיסחף משם עם הלהט הים תיכוני להתחיל ליצור תערובות מדהים לחלוטין. אבל אם אתה רוצה לקבל איטלקי פסטה אמיתי, להיות סבלני.
בצע את הכלל "פחות טוב יותר". הכינו קלאסי ספגטי con aglio, olio e peperondno עם שום, שמן זית, פלפל צ'ילי אדום יבש פטרוזיליה. מאחוריהם אוהבים האיטלקים לבלות את הערבים. או לשלב את שמן הזית עם שום, עגבניות מחית, פלפל חריף יבש בזיליקום טרי.
עבה את הפסטה, את הרוטב סמיך.
ירקות טריים לתת את הדבק את הטעם של הים התיכון. בזיליקום עדין עדיף להוסיף לרוטב ברגע האחרון. עץ רוזמרין - בתוך עיסה עם פטריות.
נסו לשים את הרוטב כמו מעט שומן ככל האפשר: בשל זה, את התוכן הקלוריות של המנה עולה באופן דרמטי. במקום שמנת, להשתמש במרק או פירה ירקות (למשל, מתוך עגבניות או פלפל אדום קלוי).
אתה יכול להעשיר את הדבק עם חלבונים על ידי הוספת שעועית או דל שומן מוצרי חלב.
אל תפחד הניסוי: קישואים חצילים רטבים הם להחלפה מושלמת.
גבינות
אנחנו לא קוראים איטליה מדינה גבינה, נותן את התואר הזה לצרפת. ו לשווא לחלוטין. אחרי הכל, גאלים למדו את המסורת של גבינה עושה את הרומאים הקדומים, ואת האמנות של אבות קדמונים באפנינים חי עד עצם היום הזה. זה שם לב מיד, ברגע שאתה מוצא את עצמך בשוק המקומי עסוק, פרוסים תחת מטריות לבנות, שבו את הגלגלים העצומים של התבואה להתקיים יחד עם ראשי דלעת, ואת קונוסים לבנים של גוון צל הירוק של אזמרגד של גורגונזולה. כיום באיטליה יש כ 400 סוגים של גבינה, אשר התושבים המקומיים לא רק לשרת עם יין במקום קינוח, אלא גם להוסיף את המאכלים הפופולריים ביותר.
מוצרלה
גבינת מוצרלה היתה מסוגלת להפוך לחלק מהצלחת הפטריוטית ביותר: קערתית: גבינה לבנה, בזיליקום ירוק, עגבנייה אדומה הם צבעי הדגל הלאומי.
עבור סלט קפרי, לשים ספלים דקים של עגבניות ומוצרלה עבה (מוצרלה טוב יותר bufala מחלב באפלו). מפזרים עלי בזיליקום טריים, מלח, פלפל ומפזרים בשמן זית. אם אתה שם את כל זה על הבצק, אתה מקבל פיצה Margherita - הפופולרי ביותר בעולם.
גרנה פאדנו
גבינה זו נשלטת על ידי מוצא. אחד הנציגים הטובים ביותר של גרנה משפחתית, גבינות קשות עם מבנה פרטני, ללא צל של פרמזן המפורסם. מתובל, עם טעם מטורף, הוא בגילאי לפחות 9 חודשים, עם חלוף הזמן הופך להיות קל יותר לעכל. ככל שגבינה הגבינה ארוכה יותר, כך היא הופכת יותר. לא מלוח מדי, גראנה צעיר Padano הוא יפה עם יין אדום. גבינה חדה מוגשת מגורדת על מנות פסטה, ריזוטו וירקות.
יין
לוויה בלתי משתנה של כמעט כל ארוחה איטלקית. הם נהנים מזה לאט ובמשך זמן רב. ב Apennines 20 אזורי יין, ובכל אחד - יינות מקומיים מעניינים. כאן, כמו במוצרים אחרים של איטליה, לא תמצא "גלובליזציה של טעם". עדיף להתחיל היכרות עם יינות של אזור אחד. לדוגמה, מאזור ונטו - היקב הגדול ביותר באיטליה. זה המקום שבו מגיעים שלושה היינות הפופולריים ביותר: סואה הלבן, אשר מעריצו, על פי האגדה, היה המלך הגותי תיאודוריק, אור ברדולינו (אדום או ורוד) ואת המפורסם ביותר - Valpolicella - צבע דובדבן עשיר טעם מתון. מבין כל הזנים של Valpolicella, היינות היוקרתיים ביותר הם יינות Amarone מענבים מבושל, בגיל בחביות עץ אלון. Amarone היא הגאווה של אזור ונטו ואת כרטיס הביקור של היקב המשפחתי Masi, אשר בדור השישי נשאר נאמן המסורות המקומיות של היין.