כיצד לבחור את הקוויאר הנכון

זה מעדן סלמון הוא אורח קבוע על השולחן החגיגי. האם אתה יודע איך לבחור את זה?
לדברי GOST, קוויאר אדום מחולק לשני סוגים: ביצים הראשון הם הומוגניים, השני מאפשר בגדלים שונים וביצים של מינים שונים של סלמונידים.
מה יש בהרכב?
כל סלמון יש טעם משלה, אם כי הרכב החלבון של הוויטמינים שלה כל קוויאר דומה.
הקטן ביותר: קוויאר צהוב ענבים קוויאר.
הגדול ביותר: קוויאר של סלמון chum, להגיע 5-6 מ"מ קוטר, ואת קוויאר של דגים Chinook הציג לתוך ספר דגים אדום - 7 מ"מ. הבהיר: כמעט קולה coho רוד ו חודר ארגמן - דגים chinook. הנדיר ביותר: קוויאר של סלמון סוקי, שכמעט הושמד.
הפופולרי ביותר: כתום, סלמון סלע גדול למדי.
כל קוויאר אדום הוא פרטני: באופן אידיאלי את החלקיקים מופרדים אחד מהשני. לכן, כל packagings חייב להיות אטום.

טארוט טרה סכסוכים
בדוק את מכסה - אתה לא יכול לקנות פחיות נפוחות או מכולות. על כל אריזה יש לציין: תקופת הייצור, מקום הייצור של קוויאר, כיתה שלה, GOST או TU, אשר המוצר מיוצר.

בואו לגלות את היתרונות והחסרונות של חבילות שונות של קוויאר.
צנצנת זכוכית: הסחורה ברורים, אתה יכול מיד להבין אם התוכן טרי. קוויאר הוא הטוב ביותר לא להישמר באור, כך ויטמינים לא נהרסים. במובנים אחרים, מיכל הזכוכית הוא אמין לחלוטין.

בנק מתכת: לא תוכל לברר מה המוצר בפנים עד שתפתח אותו. אבל בפחיות, הקוויאר נשמר היטב.
מיכל פלסטיק: היום על המדפים אתה יכול לעתים קרובות למצוא קוויאר בצורות פלסטיק קשה עם עפעפיים אטומים. במיכל כזה, ביצים מאוחסנות לא כל כך כמו זכוכית או מתכת. עם זאת, חבילה זו נחשבת גם בטוחה בעת שמירה על כללי האחסון. לעולם לא לקנות קוויאר במיכלי פלסטיק רכים ללא "סימני זיהוי"! קוויאר הוא כבד: היתרון העיקרי הוא שזה יכול להיות ניסה. אז אתה מיד יודע אם יש מספיק מלח, אם יש ריחות מחוץ טעם. מצד שני, אף אחד לא יודע כמה זמן זה היה עדינות "משועמם" תחת הזכוכית של החנות, כי המוכרים יכולים "למתוח" את חיי המדף מספר פעמים. קוויאר מעופש יכול לגרום לבעיות בקיבה.
ועכשיו בואו נדבר על איך לזהות קוויאר ממש טוב. לאחר מכן, קניית מעדן כבד, תוכל להבחין בין קוויאר אמיתי מזויף.

ביצה לביצים
ביצים צריך להיות בערך באותו גודל. אגב, קוויאר קטן מוערך מעל קוויאר גדול - זה סימן לכך המוצר לא יתר על המידה.
במראה, ביצים או עגולים, לחוצים זה לזה, או דומים כדורים עם חורים זעירים. ביניהם אין התפוצצות או שונה בצבע.
קוויאר נכונה בקלות מחליק את הכף של המוכר, אבל אמין שומר על כריך, מבלי ליפול ממנה כאשר הטיה.
היא מריחה נחמד - הריח הדביק בקושי נשמע. על פני חלמון ביצה, סרטים, רובד או משקעים לבנבן אינם קבילים.
בהרכב של קוויאר בלבד, מלח ושימור, עדיף בכמויות מינימליות. גורמה אוהב קוויאר של הקיץ spawning (ראה את תאריך הפיתוח): החורף נחשב קצת יותר
מימי.

חיי מדף
קוויאר הוא מוצר עדין, "גחמני". גם לאחר כמה ימים בחום, זה יכול לזרום, לשנות צבע, טעם ומאפיינים. הגנה מצרות אלה מספקת חומרים משמרים. העתיק שבהם הוא מלח. כדי לשמור את הביצים במשך חודשים, יש צורך כי לפחות 4% של המוצר הוא המסה של מלח. אם יותר - לקלקל את הטעם של קוויאר, אם פחות - זה מתחיל בתהליכים putrefactive. יותר קוויאר הוא יקר יותר, את הטעם החלש של מלח.
קוויאר מלוחים ניתן לאחסן כ 2 חודשים. כדי להאריך תקופה זו, חומרים משמרים הם הוסיף באופן בלתי נמנע. לעתים קרובות, במיוחד בתנאים artisanal, קוויאר יכול להישמר עם שימוש urotropine חיטוי (E239). זה רעיל נותן טעם מריר אופייני למוצר. חומר משמר פופולרי נוסף רחוק מחומצה סורבית מועילה (E200).
ובכן, אם אתה מוצא על התווית אינדיקציה של חומר משמר תוסף "Vareks". זה נחשב בטוח עבור הצרכן ומאריך את חיי המדף של המוצר.
"מבוגר" קוויאר צמט, לאבד מים. לכן, גליצרין, שמן צמחי וחומרים אחרים עוטף ניתן להוסיף את הקוויאר כדי לשמר את המראה הנוכחי.

מ לבן לבן
במאה העשרים היה מעדן סינתטי, דומה מאוד במראה לקוויאר של סלמונדים. אבל מוצר זה לא קיבל הכרה ארצית: הטעם של "ביצים" שונה מאוד מאלה. הם עשויים ג'לטין וחלבוני ביצה עם טעמים ומשפרות טעם.
לפעמים נוצר פונדקאי מכבד הרינג וקלה. צבע בהיר ניתנת למוצר על ידי צבעים. קוויאר מלאכותי צריך לעלות שלוש עד ארבע פעמים פחות מזה.

הו, הכפור! ..
קניתי צנצנת במקרר, אבל לא במקפיא - יש ביצים קרע, והפשרה, להפוך בלגן. לפני ההגשה, חם את הביצים במשך 15-20 דקות בטמפרטורת החדר. המצנן, רך, אבל הטעם נפתח לחלוטין, רק בחום. מניחים את קוויאר ברוזטות ומגישים עם כפיות שמפניה ברוט.
על פחיות עם קוויאר איכותי כתוב: "GOST R 52336-2005, קוויאר סלמון סלמון", את כתובת היצרן ואת חיי המדף מסומנים. על פחיות מתכת, כל הדמויות נלחצים מבפנים החוצה (אם הם לחוצים פנימה, זה סימן ברור של זיוף), המפרקים הם כמעט בלתי נראה, הקצוות הם אפילו.
כאשר רועדת, שום דבר לא גרגר בפנים ולא לעקוף.
קוויאר מאוחסן במקרר בטמפרטורה של 14 מעלות מתחת לאפס, ולא בדלפק פתוח.