הטכנולוגיה של הייצור של גבינה זו כבר מושחז כבר בתקופה שבין 1200 - 1300 שנים. בשנים אלה, גבינת פרמזן רכשה כל כך ייחודי טעם ייחודי כי חוק עבר איסור שינויים בייצור מתכון של פרמיגיאנו רג'יאנו. כבר בתחילת המאה ה -16 גבינת פרמזן הפך הנושא של יצוא לאנגליה, צרפת ומדינות אחרות.
"פרמיגיאנו-רג'יאנו" היא גבינה קשה איטלקית, המתייחסת לגבינות קשות. הייצור יש ניואנסים ומגבלות רבות. הפקת הגבינה מתחילה ב -1 באפריל ומסתיימת ב -11 בנובמבר. ואז הגבינה צריכה להבשיל במשך שלושים ושישה חודשים. מדי שנה, גבינה עשויה מחלב מאתיים שבעים פרות. לבישול רק קילוגרם אחד של גבינת פרמזן אמיתית איטלקית מוציאה שש עשרה ליטר חלב. לא כל חלב מתאים להכנת סוג זה של גבינה. חלב נלקח רק מאותן פרות שנולדו וגדלו בכמה תחומים בערים - פארמה, רג'יו, אמיליה, מודנה, מנטובה ובולוניה. לפקח בקפידה על מנות של burenok. הם מאכילים רק דשא מן המרעה המקומית וחציר טרי שנקטפו שם. אין תוספים של הזנות פרות, הם עוקבים בקפידה, כמו שינויים בתזונה תשנה את החלב. חלב כזה לא יהיה מתאים לייצור גבינה המפורסם.
אז, מה היא הטכנולוגיה של גבינת פרמזן. קח חלב קלוש של חליבת הערב לערבב אותו עם חלב שלם של חליבת בוקר. התערובת המתקבלת מחוממת ל-33-34 מעלות ומוסיפה לה אנזימים טבעיים (החמץ מתקבל ממיץ הקיבה של עגל העגל). מהר מאוד, אחרי עשר דקות, תערובת של חלב הוא curdled ו קריש מתקבל. עם כלי מיוחד, את החבורה הוא חתך לחתיכות קטנות, מחומם ל 55-56 מעלות. לאחר מכן, באמצעות בד טבעי, להסיר את הוויסקי, ובלי זה גבינה מבושל במשך שעה בערך. לאחר בישול גבינת פרמזן מגיעה 6-7 שעות. רק לאחר מכן הוא מועבר לתוך צורות עץ, על המשטחים הפנימיים של הצד שבו יש protuberances קטן. כך מופיעות הכתובות "פרמיגיאנו-ריג'אנו" על גבי הגבינה המוגמרת. תחת הדיכוי בצורות עץ, הגבינה תבלה כמה ימים, ואז היא תוצב בפתרון מלח רווי לא פחות מעשרים וחמישה ימים. לאחר המלחה, ראשי הגבינה מונחים על המדפים, שם הם עוברים את תהליך ההזדקנות הממושכת. החשיפה היא לפחות שנה, היקר ביותר יהיה הגבינה שנשמרה מיקרו אקלים פרמה מ 24 עד 36 חודשים. כמה גבינה יכול להיות בגילאי עד עשר שנים בטמפרטורות נמוכות. ככל שהזקנה יותר, הגבינה האיטלקית מוצקה יותר ויש לה טעם עדין יותר. ראש הגבינה המוגמר, בגיל מבוגר של חמישים סנטימטרים בלבד, יכול לשקול ארבעים קילוגרם.
גבינת פרמזן היא לא רק הגאווה של איטליה, ההיסטוריה שלה ובישול, אלא גם אמנות. בזכות הגבינה הזאת יש מקצוע יוצא דופן - שמועה של פארמה. הם קובעים את בגרות ראשי גבינה עקב שמיעה, להכות את הגבינה עם פטיש כסף קטן. באיטליה, גבינת פרמזן נקראת "דגנים", שכן יש לה מראה גרגירי על השבר. ניחוח חריף נעים וטעם צפוף מליחים יש רק גבינה מלאה מבושל. זה משמש לעתים קרובות בצורה מגורד, שכן קשה מאוד לחתוך.
ישנם כמה סוגים של גבינת פרמזן קשה איטלקי. בשלות של קצת יותר משנה. זהו גבינה צעירה - פרמיגיאנו רג'יאנו פרסקו. כזה מגוון טוב כמו אפריטיף, כמו קינוח. הוא משולב עם פירות שונים. גבינה בת שנתיים - פרמיגיאנו רג'יאנו וקיו. ואת גבינת פרמיגיאנו Reggiano stravecchio הוא גבינה ישנה עם חשיפה של עד 36 חודשים. זה סוג של גבינה הוא טוב לשימוש בצורת מגורד.
מטבח איטלקי קשה לדמיין ללא פרמזן. הוא קינוח נפלא, כי הוא מוגש עם פירות מגורד בתבלינים מפואר עבור מאכלים שונים. מרקים, פסטה, ריזוטו, תבשילי ירקות, סלטים שונים ומנות רבות אחרות הם בלתי מתקבל על הדעת ללא פרמיגיאנו, מגוררים על פומפיה דקה. חתיכת גבינה צעירה עם כוס יין בסוף הארוחה פשוט מפואר.
בואו נדבר קצת על המאפיינים של הגבינה הזאת. פרמזן הוא מקור לחלבון, מרוכז ומתבולל בקלות. כולל זה מכיל ויטמינים שונים ותרכובות מינרלים (סידן, פלואוריד), מה שהופך את פרמזן למוצר מעולה ושימושי. מאחר שגבינה זו מתעכלת בקלות, מומלץ לילדים ולזקנים. בשל התכונות התזונתיים שלו, גבינה כלולה קיצוב של ספורטאים קוסמונאוטים.
כולנו יודעים כי גבינה טעימה, אבל זה לא מוצר תזונתי. הוא מכיל הרבה שומן, לאחר אכילת רק 100 גרם של גבינה, אנחנו מקבלים כמעט שלוש מאות וחמישים קילוקלוריות בבת אחת. אז אם אתה רוצה לרדת במשקל, ואז לשבת ליד שולחן הרחק צלחת הגבינה. במיוחד הגבינה היא שמנה יותר, ולכן זה טעים יותר. בנוסף, הרופאים ממליצים לאנשים הסובלים התקפי מיגרנה להגביל את השימוש של גבינה.
ובשביל אלה שאינם סובלים מעודף משקל ואינם סובלים מכאבי ראש, אפילו חתיכה קטנה של גבינה משובחת רק להביא תועלת להתעודד. גבינה נותנת לנו תחושה של שובע, שכן יש יותר חלבונים בו מאשר בשר ודגים. הגוף שלנו יקבל ויטמינים ומינרלים בעת צריכת גבינה. גבינה שימושית עבור הפעולה הרגילה של מערכת העצבים שלנו, לשפר את מצב העור והשיער. גבינה קשה תעזור לנו לחזק את העצמות. הם אומרים כי מי אוהב גבינה לעתים רחוקות לבקר את רופא השיניים. הגבינה, לאחר תגובה אלקליין, משחזר את האיזון בסיס חומצה בפה שלנו. עכשיו אתה יודע הכל על גבינת פרמזן קשה איטלקית, אשר יהיה לך לא רק עם תכונות הטעם שלה, אלא גם עם תכונות שימושיות. לאכול גבינה לבריאות.