אל תשכח להתחמם
יצרנים רבים, לפני לשים את התנור בתנור, לייעץ לה להתחמם לטמפרטורה הרצויה. זה נכון. אבל יש יוצאים מן הכלל, כאשר המוצר ניתן לשים בתנור קר. לדוגמה, zhirnoemyaso. יחד עם זאת, כמה דקות לפני סיום הבישול ניתן לכבות את התנור. המנה מוכנה בשל הטמפרטורה השיורית. במהלך הבישול, יש לפתוח את דלת התנור מעט ככל האפשר, כך שהטמפרטורה הנכונה בפנים נשמרת.
מצבי חימום בתנור לבישול
בכל תנור יש מצבי חימום שונים. הבה נבחן אותם ביתר פירוט:
- מצב 1: התחתון + חימום העליון. מצב זה קיים בכל התנורים. זה יכול להיות מופעל על ידי חימום קלאסי, מסורתי או סטטי. חימום תחתון וגבוהים מופעלים בו זמנית, באותו זמן זרם חם עולה מלמטה, ומקרר יורד מלמעלה. תהליך הבישול ממשיך לאט, החום לא תמיד מופץ באופן שווה. אבל לבישול כמה מנות מצב זה מתאים לחלוטין. לדוגמה, לאפייה, אפיית לחם, עוגות, לחם, עוגיות, ביסקוויטים, ירקות ממולאים, דגים, לזניה, צלי, עוף, צלעות חזיר ובשר רזה.
- מצב 2: חימום נמוך + חימום העליון + מאוורר. עקרון הפעולה של מצב זה דומה במקצת לקודמו. עם זאת, בגלל המאוורר המותקן על הקיר האחורי, זרימת האוויר החם מתפשט באופן שווה לאורך התנור, אם אתם מתכוונים להכין תנור עם מצב חימום זה, יש לזכור כי המוצרים יהיו במהירות בצבע חום קצר. בזכות זה, אתה יכול לשמר את העסיסיות של המנה ולקבל קרום פריך. תהליך ההכנה מצטמצם בכ -30%.
מצב זה מתאים למנות הדורשות בישול אחיד בחוץ ובתוכו, לדוגמה, לעוגות, לחמניות צלחות, לקרסות, לרגליים חמות וברגליים.
אל הפתק. תנורים עם מאוורר נקראים רב תכליתיים, ובלי זה - סטטיסטית.
- מצב 3: חימום אינטנסיבי נמוך + חימום העליון. זהו סוג אחר של מצב קלאסי. אבל אלמנט החימום התחתון הוא חזק יותר. לכן, במצב זה, מומלץ לבשל כאשר אתה צריך לטגן במהירות את המנה מלמעלה למטה. בנוסף, זה מעולה עבור טפסים כי לא לנהל חום טוב: כלי אלומיניום, כלי זכוכית וכן הלאה.
- מצב 4: חימום תחתון. החימום התחתון נמצא בכל תנור, אך בהתאם לדגם, הוא מבצע תפקיד שונה ויש לו רמת הספק שונה. מומלץ להשתמש לייבוש פשטידות עם מילוי לח. מה שנקרא חום נבחר עבור האפייה הממושכת.
במצב זה יש חסרונות: זה לוקח יותר זמן להכין את המנה ואת המארחת צריך לשלוט על תהליך האפייה (להזיז את המחבת למעלה או למטה, לפרוש אותו).
- מצב 5: חימום נמוך + מאוורר. העיקרון התפעולי של מצב זה הוא כמעט זהה להסקה התחתונה. עם זאת, בשל המניפה, תהליך הבישול כואב. החום מלמטה עולה אל התקרה, ובאותו הרגע זורם זרם האוויר על ידי המאוורר ומכניס אותו לתנור, מומלץ להשתמש במצב זה כאשר יש צורך לאפות במהירות או לאפות עוגה פתוחה. גם מצב זה נוח לאפייה נמוכה אפייה אפייה מבצק שמרים. יתרונותיו של המשטר: האפייה מתקבלת באופן קלוי מכל הצדדים ובאותה עת עסיסי בפנים.
הערה: כדי לא להפריע את זרימת האוויר המחומם על ידי צלחת, כאשר האפייה במצב זה מומלץ להשתמש בטפסים נמוכים.
- מצב 6: חימום למעלה. מצב זה נוח כי חימום אינו חזק מדי. הוא מתאים לצלייה ממעל מנות כמעט מוכנות (למשל, לתבשילים, לחמניות של פירורי לחם, עוגות) וגם להכנת ירקות קלויים מעט. ובכן החום העליון מתאים להכנת julienne, כמו גם אלה מאכלים שצריך להיות crusted על גבי.
- מצב 7: חימום למעלה + מאוורר. זוהי "גרסה מואצת" לבישול הכלים של המשטר הקודם. הודות למצב זה, אתה יכול להשיג גרגר אור על פני השטח של צלחת עם חימום פנימי אחיד. לכן, בחר מצב זה הוא עבור הגמל, אשר אפויים בצורות: סופלה מ ירקות, קדרות, לזניה ובשר.
- מצב 8: מחמם תנור + מאוורר. תנור הספירלה נמצא על הקיר האחורי של התנור, ובתוכו מאוורר. בשל כך, האוויר מופץ אופקית וממלא במהירות את החדר כולו, אופקיות התנועה של זרימת האוויר החם מאפשרת לכם לבשל כמה מנות בבת אחת, אשר נקבעים על 2-3 רמות של התנור. אבל הטמפרטורה עבור כל הכלים צריכים להיות זהים. פלוס הוא שגם בעת הכנת מאכלים שונים טעמים וטעמים שלהם לא לערבב. וכל זה בגלל האוויר יבש בתוך התנור ואת לחות של לחות מונע זאת.
מצב זה משלב כלכלה במהירות גבוהה. זה נוח מאוד בערב של חגים שונים, כאשר אתה צריך להכין מאכלים רבים במשך זמן קצר. חימום זה הוא עדין מאוד ואינו מאפשר שריפת המנה ולא סודה מצד אחד. המבצע של מחמם הטבעת עם המאוורר מצוין לייבוש ירקות, פירות, פטריות, בצק עלים, עיקור של מזון משומר המקומי וכל המאכלים שחייבים להיות עסיסיים בתוך ומאפים היטב.
הערה: במצב זה, אתה צריך לשים קצת פחות זמן לבישול, כמו המנה מוכנה מהר יותר.
- מצב 9: מחמם טבעת + מאוורר + חום תחתון. במצב בישול זה משתמשים בחום אינטנסיבי ואחיד. אבל בניגוד למצב הקודם, רק את רמת הביניים של התנור מעורב כאן. על זה אתה יכול לבשל צ 'יפס, מוצרים מוגמרים למחצה, שטרודל, פיצה. המנה תהיה מוכנה היטב: המילוי יישאר עסיסי, והבצק יתחמם. בנוסף, אתה יכול לבשל עוגות גבינה, לחמניות, פשטידות עם דובדבן פירות פשטידות, עוגות חרדל, תפוחי אדמה אפויים.
בנוסף להכנת מאכלים, מצב זה יכול לשמש לחימום, הפשרה ושמירה על הכלים חמים.
- מצב 10: חימום טבעת + מאוורר + תחתון + חימום העליון. פונקציה זו נפגש מאוד לעתים נדירות ולאחר מכן, רק דגמים יקרים. רבים עשויים להיות שאלה: למה כל כך הרבה פונקציות בו זמנית? הכל פשוט מאוד, ראשית, זה מאפשר לך להגיע לטמפרטורה הנכונה בתוך זמן קצר.שנית, האוכל הוא גם מוכן הרבה יותר מהר. פונקציה כזו נדרשת עבור אלה הדורשים browning וצלייה עמוקה. לפעמים תנורים להשתמש רק חצי, ולפעמים עד למקסימום.