תכונות שימושיות של סרטנים

מאז ימי קדם, הרוסים נהגו לאכול סרטנים. מנות שונות עם מעדן זה היו תמיד נוכחים בשני שולחנות המלכות והאיכרים. בשר סרטנים הוא מזין מאוד ומכיל מספר רב של חלבונים כי הם מתעכלים בקלות. תכונות שימושיות של סרטנים בשל הרכב עשיר של בשרם.

סרטן הנהר הוא מין של משפחה של סרטנים decapod של Astacidea הסדר. הגוף של הסרטן מורכב מ:

• Cphalothorax, אשר יש שני חלקים: הקדמי (ראש) ואחורי (בית החזה), התמזגו יחד. על החלק הקדמי יש שדרה חדה. בצדדים בחריצים שעל הגבעולים יש קמור. מול סרטן הנהר יש 2 זוגות של אנטנות דקות, בין אחד מהם קצר, והשני ארוך.
• שטוח, מקוטע הבטן, בהיקף של 7 קטעים. הבטן של הסרטן יש 5 זוגות של גפיים דו-גפיים, אשר מים מתוקים משתמשת לשחייה. 6 ו 7 זוגות של רגליים הבטן טופס סנפיר הזנב.

מצבים של שריון מים מתוקים חלים על הגנה ותקיפה. הנקבות הן קטנות יותר מאשר הזכרים ואת החלקים של הבטן הם הרבה יותר רחב מאשר cephalothorax. לגברים יש טפרים חזקים יותר. אם סרטן הנהר איבד איבר, ולאחר תהליך ההמולה, הוא יגדל איבר חדש במקום הראשון. צבע של סרטנים הנהר יכול להשתנות בשל תכונות של מים ובתי גידול. בדרך כלל, לסרטן הנהר יש צבע ירקרק, חום-ירקרק או חום-חום.

סרטנים נהר לחיות במים מתוקים באירופה. פגר זה נמצא במים נקיים טריים: בנהרות, אגמים, בריכות, זרמים מהירים או זורמים (עד 5 מ 'עומק, עם שקעים עד 12 מ'). סרטן נהר הולך לציד רק בלילה. בשעות היום, הוא אורב בכל מיני מקומות מחסה - מתחת לשורשי עצים, אבנים, מאורות וחפצים אחרים שיכולים לשכב על הקרקעית. הוא מגן על מקלטו מסרטנים אחרים. מים מתוקים יכולים לחפור מאורות באורך של עד 35 ס"מ, בקיץ, סרטני הנהר חיים במים רדודים, ובחורף - הוא מגיע לעומק באדמה חזקה, חמרית או חולית.

כגבר, סרטנים נהר שימשו מאז ימי קדם. זה אושר על ידי שרידים של פגזים בעלי חיים נמצא "ערימות מטבח" של התקופה הניאוליתית. לפני ההגשה, מים מתוקים מעובדים על ידי רותחים במי מלח, לרכוש לאחר זה גוון אדמדם ריח טעים, מעורר תיאבון. סרטנים מבושלים מוגשים על השולחן מפוזרים עשבי תיבול (פטרוזיליה, סלרי, שמיר, וכו ').

הצבע של סרטנים במהלך הבישול מוסבר על ידי שפע של קרוטנואידים בהם. בעור יש פיגמנט Astaxanthin, אשר בצורתו הטהורה ביותר הוא צבע אדום בוהק. לפני טיפול בחום חיים חיות פגז של משפחת סרטנים, קרוטנואידים משולבים עם חלבונים, ולכן צבע של מים מתוקים לכסות כחלחל, ירקרק או חום צבע. במהלך הרתיחה, אלה תרכובות להתפורר, ואת פיגמנט משוחרר astaxanthin נותן את צבע הגוף האדום.

לפני חיתוך סרטנים, זה צריך להיות מבושל מעט במים רותחים, כך הבשר ניתן להפריד בקלות מן הקליפה.

תכונות שימושיות של סרטן הנהר:

בשר מזין ביותר של סרטן הנהר נמצא בבטן ובציפורניים. נפח גדול יותר הוא הכיל את הבטן.

בשר של סרטן הנהר הוא בצבע לבן, עם ורידים נדירים ורידים. זה מאוד מזין וטעים לטעום. בהרכבו, בשר הסרטן יש כמות עצומה של חלבונים ותכולת שומן מינימלית. בשר של פגר זה מתייחס לדיאטה באיכות גבוהה מוצר טעים, אשר מתעכל בקלות ומכיל מספר עצום של אלמנטים שימושיים. אלה כוללים: חלבונים (עד 16%), סידן, ויטמינים E ו- B12. בשר סרטנים הנהר מכיל מינימום של כולסטרול ושומנים, כמו גם קלוריות.

כמובן, סרטן הנהר הוא לא שיא עבור נפח הבשר בו לעומת אחרים מים מתוקים משפחות של סרטנים כי אנשים משתמשים עבור מזון. אצל הבוגר יש מעט בשר. לדוגמה, בק"ג של שרימפס מכיל כ 400 גרם של בשר, וקילוגרם של סרטנים - על 100-150 גרם. במקביל, סרטנים הנהר הם 3-4 פעמים יקר יותר מאשר שרימפס. סביר להניח, השימוש סרטנים מבוסס על המראה האטרקטיבי של המנות שהוא מקשט.

הרכב הבשר של סרטן הנהר מכיל כמות גדולה של גופרית, ולכן זה לא צריך להיות מאוחסן כלי בישול אלומיניום. לאחר מגע עם מנות המתכת, הבשר הופך שחור מקלקל. מומלץ להשתמש בכלי זכוכית.