מלח, אבל לא להגזים.
מלח שולחן ניתן לחלק "מאובנים" ו "ים". הראשון מופק מהקרקע. השני מתקבל על ידי התאדות הים האגמים ממי מלח, הוא עשיר ביוד הוא שימושי יותר. בהתאם למקור, המלח יכול לרכוש מגוון של גוונים צבע ומאפיינים.
שחור KALA NAMAK הוא מלח מזוקק מצפון הודו, בעל צבע חום כהה. מכיל תרכובות רבות של ברזל ונתרן, אשר נותנים לו ריח מסוים של גופרית. מתאים למאכלים צמחוניים.
ורוד (Himalayan) מלח רוכש צבע אופייני עקב ערבוב טבעי עם אבק אדום של חימר וולקני. מכיל 84 מיקרואידים. זה בהרמוניה עם בשר ודגים על הגריל, עם סלטים עלים.
מלח אפור FLEUR DE SEL DE GUERANDE - ימית, שנאסף וטהר ביד. נתרן כלורי בו קצת (35%) ארומה - מדהימה. נותן טעם נפלא ירקות גלם.
עשה זאת בעצמך!
מלח ארומטי יכול גם להיות מוכן בבית על ידי ערבוב טבחים רגילים עם עשבי תיבול או שום. קח 2 ציפורן, קוצצים אותם בבלנדר, מערבבים עם 2 כפיות מלח, מתבלים עם תבלינים (אלה שאתה הכי אוהב), מכניסים אותם במיכל ואקום ומכניסים אותם למקום חשוך במשך שבוע עד שהשום מתייבש. אם אתה רוצה להשתמש מיד בתיבול, לשרוף אותו 2-3 שעות בתנור. באותו אופן, אתה יכול להכין תערובת עם בצל או סלרי.
מלח שולחן הוא מקור חשוב של נתרן, אשר יחד עם אשלגן מווסת את התפלגות נוזלים בכל הגוף, משתתפת בהובלת חומצות אמינו וחמצן. סירוב זה לגמרי לא הכרחי. אבל חשוב לקבל את זה עם תועלת מקסימלית. לא עם מזון משומר, אבל בצורה טהורה. עדיף לבחור את הים: זה ייתן לך חלק של יוד. מלח הוא הציג הטובה ביותר לתוך המנה בסוף ההכנה שלה. ראשית, מטגנים דגים או בשר, לנסות את האוכל לטעום את הטעם האמיתי שלה, ולאחר מכן solite כל עוד אתה רוצה. פלפל נוסף בסוף הבישול גם מגלה טוב יותר את הטעם של המנה.
אין לבלבל Kala Namak עם מלח יום חמישי. זה האחרון - שרף עם קמח שיפון, יש טעם מדורה ו 6% של אפר בהרכב. בגרסה המודרנית מופק עם פחמן מופעל ומנקה את הגוף.
דרקון ספייס
המפורסם ביותר בשימוש נרחב לבישול שחור, לבן, פלפלים ירוקים - פירות של אותו מיני צמחים רב שנתי pigper nigrum, גדל בדרום מזרח הודו. ההבדל הוא רק בדרך של עיבוד. בנוסף ל"רביעייה "הזו, משמש גם פלפל ורוד פרואני, ריחני והונגרי, הידוע יותר בשם פפריקה.
פלפל שחור - פרי בשל של הצמח, מבושל במים חמים, ולאחר מכן יבשים בשמש. בשל זה "אפונה" לקבל מראה מקומט. שילוב עם מנות: "אפונה" הוא הכרחי מזון משומר ותבשילי בשר. הקרקע טובה במרקים קרים, ברוטב על בסיס עגבניות ושמנת. זה הולך טוב עם גבינות תוצרת בית. משנה של היישום; מתבלים אותם עם מנה רק כמה דקות לפני שהם מוכנים: בישול ארוך יגביר את הטעם המר של פלפל ויכול לקלקל את המנה.
פלפל לבן
מה זה: פירות בשלים עם pericarp מוסר. לעומת שחור, לא כל כך חם, עם זאת, יש להם טעם בהיר, חד יותר.
שילוב עם מנות: מושלם בהרמוניה עם פירות ים ומנות דגים שונות.
עדינות של שימוש: כדי לפתוח את הניחוח האופטימלי של פלפל לבן, הוא "הציג" לתוך המנה בערך 5 דקות לפני אפונה מוכן, הקרקע או שלם.
פלפל ירוק
מה זה: זרעים בוסר לאחר ייבוש יבש, אשר שימרו מראה טבעי. שילוב עם מנות; מוסיף לא כל כך witicism כמו רעננות, והוא משמש מעדנים, אשר יקלקל את שריפת סוגים אחרים של פלפל. לדוגמה, בבית פשטידות. הוא משמש באופן מסורתי במטבח התאילנדי, במרינדות. עדינות של שימוש: להוסיף כמה דקות כדי מוכנות: טיפול חום ארוך "הורג" את הטעם שלו.
פרופל ורוד פרואני
מה זה: פירות יבשים של עץ פלפל shinus molle. שילוב עם מנות: הוא משמש בדרך כלל בתערובות עם פלפל שחור, לבן, ירוק נותן לצלחת צבע. ניתן להשתמש במקום שחור, אם אתה צריך את המנה כדי להתברר לא חדה מאוד. טוב וקינוחים. עדינות של שימוש: לנסות רק למחוץ את אפונה ומפזרים אותם עם המנה מוכנה: אז זה ירכוש ניחוח פיקנטי ורוד יפה "כתמים".
פלפל ג 'מייקני (מתוק מבושם)
מה זה: מיובש בשמש פרי לא בוגר של עץ ציפורן. שילוב עם מנות: מרכיב חיוני במרקי דגים, ירקות משומרים, חטיפים כבושים. מוסיפים את הקרקע לקונדיטוריה ולתה. משנה של היישום; אופטימלי נותן טעם דפנה ציפורן שלה, אם תוסיף אותו בתחילת הבישול. קח את זה לפני שאתה מגיש אוכל על השולחן.
פלפל הונגרי (פפריקה)
מה זה: אבקת קפסיק אדום.
תבלינים ותבלינים, כמו גם השימוש שלהם, מפורסם הודו וסין. שילוב עם מנות: נותן גוון כתום וטעם מיוחד לפסטה (פסטה איטלקית, למשל), הגולש ההונגרי המפורסם, פטריות, כרוב ותפוחי אדמה. משנה של היישום; מוסיפים לשאר המרכיבים בתהליך הבישול ומרתיחים בהפרשת המיץ. תיזהר: הפפריקה השרופה תהפוך את המנה למאכל.
מלוחים מתובל עם תבלינים
- 6 כפיות. מלחים;
- 2 כפית. עלים יבשים של טימין;
- 2 כפית. שום יבש או אבקת שום;
- 1/2 כפית. מריורם;
- 4 כפית. פפריקה;
-100 tsp. חרדל יבש;
- 4 כפית. אבקת קארי;
- 4 כפית. בצל יבש או אבקת בצל;
- 4 כפית. שומר מיובש;
- 2 כפית. שורש סלרי מיובש;
ודא שכל החומרים מיובשים לפני ההכנה. מערבבים אותם בבלנדר, ואז מעבירים למיכל. לנקב בתנור, התבלינים וכתוצאה מכך לא שווה את זה, אחרת זה יהיה מריר מדי. שמור במקום חשוך. מוסיפים למנות בשר ומרקים.