- 3 פירורי לחם. כפות
- תרד - 300 גרם
- חמאה - 4 כפיות
- קמח - 3 אומנות. כפות
- חלב - 1 1/2 אמנות. כף (דל שומן)
- מלח - 1/2 כפיות
- פלפל טחון טרי - 1/4 כפיות
- ביצים - 2 חתיכות (מחולקות סנאים וחלמונים)
- גבינת פרמזן - 1 כוס
- חלבון ביצה - 2 חתיכות
- טרטר - 1 קמצוץ
מחממים את התנור ל 200 מעלות. מפזרים את הצלחת לסופלה או 6 מנות בודדות עם שמן בממטרה. מפזרים פירורי לחם. הניחו בצד. ממלאים את הקערה עם קרח ומים, להפריש. מניחים את סל הקיטור בסיר גדול, ממלאים במים 5 ס"מ ומביאים לרתיחה ומוסיפים את התרד. מכסים ומבשלים כשלוש דקות. מסננים ומים בקערה של מי קרח. אפשר להתקרר ולסלק את המים. מניחים את התרד בקערה של מעבד מזון וקוצצים אותו. אתה צריך לקבל כ 1 כוס. ממיסים את החמאה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך ערבוב מתמשך במשך 3 דקות. מוסיפים את החלב בהדרגה ומביאים לרתיחה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהמסה מתעבה מעט, כ -3 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מוציאים מהחום ומניחים בצד. בקערה גדולה, היכו 2 חלמונים. הוסיפו בהדרגה רוטב חלב, היכו. מוסיפים תרד מבושל וגבינה מגורדת. מקציפים 4 חלבונים ביצה וקורטוב של טרטר עם מיקסר, בהדרגה להגדיל את המהירות. לשים 1/3 חלבונים לבנים לתערובת של תרד, ומערבבים. מוסיפים את החלבונים שנותרו. יוצקים את המסה לצורות מוכנות. אופים את הסופל בתנור עד חום זהוב, מ 20 עד 30 דקות.
מנות: 6