מאפים ומאפים

בצק שמרים קשה להכין רק בהתחלה. ללמוד במהירות, אתה יכול לאפות פשטידות, פיצה ועוד דברים טובים! מתכונים של מאפה עשוי בצק עלים בבקשה.

בצק שמרים

1.5-2 ק"ג בצק, זמן הכנה לפי המתכון: 25 דקות + זמן המתנה

500-750 מ"ל חלב (בהתאם לצפיפות הרצוי)

• 50 גרם של שמרים

• 1 ק"ג קמח

100 גרם סוכר

• 2-3 חלמונים

• 120 גרם שומן

• 1 כפית. קליפת לימון

• קמצוץ מלח

בכמות קטנה של חלב חם, מערבבים את השמרים, 2 כפות. l. קמח 1 כפית. סוכר, כדי לקבל חוטם. לכסות ולהשאיר במקום חמים. בקערה, יוצקים את הקמח, יוצקים חלב חם, מוסיפים את הכף, החלמונים, הסוכר, השומן המומס, לימון להתבשל ומערבבים היטב. בסוף, מוסיפים מעט מלח. את הבצק יש ללוש במשך 20 דקות לפחות. קמח בצק, לעזוב לעלות. לאחר 30 דקות, מערבבים. את הבצק העמוק יש להסיר מהקערה, ללוש ולהישאר כדי לעלות שוב. לאחר הבצק מוכפל, אתה יכול להתחיל לעבוד עם זה. לפני האפייה, משמנים את הבצק עם שומן או חלב מתוק, כך שזה לא לקמול. אופים בתנור מחומם ל 180 ° C. כאשר הבצק מתחיל לרכוש גוון זהוב, להפחית את הטמפרטורה ל 160 ° C. אם הבצק כהה ואתה צריך לאפות אותו, לכסות אותו עם לסכל.

לחמניות צרפתיות עם עשבי תיבול

12 לחמניות, זמן הכנה לפי המתכון: 40 דקות + המתנה

• 180 מ"ל חלב

• 10 גרם של שמרים

• 1 כפית. סוכר

• 300 גרם קמח משובח

200 גרם קמח חיטה מלא

מלח

• 4 חלמונים

• 1 כף. l. של עלים טימין, 150 גרם של שמן

250 גרם גבינה עם עובש כחול

• 50 גרם של פרמזן מגוררת

• 2 גבעולי טימין

• 1 כף. l. שמן זית

בחלב חם, מוסיפים שמרים, סוכר ומערבבים. בקערה, מנפים את כל הקמח, מוסיפים קמצוץ מלח, שופכים בחלב עם שמרים, חלמונים ולשים את הבצק. כאשר הוא הופך אחיד מפגר מאחורי הקירות, מוסיפים טימין, חמאה מרוככת וגבינה מעושן. מערבבים עד המסה רכה. סיים את הבצק ומכסה אותו במקום חמים במשך שעה לעלות. מסננים את התבניות בשמן זית ומפזרים קמח. מחלקים את הבצק ל -12 חלקים. מכל אחד מהם, ליצור כדור ולשים אותו בתוך תבנית. מכסים במגבת ומשאירים עוד 20 דקות. ניגשים לחמניות מעט לחות עם מים, מפזרים פרמזן ואופים 20 דקות ב 170 ° C.

פיצה לחם עם בצל

10 מנות, זמן מרשם בישול: 40 דקות + לחכות

• בצל אחד

800 גרם קמח דק

• 10 גרם שמרים טריים (או 7 גרם יבש), 2 כפית. סוכר

• 8 כפות. l. שמן זית, מלח

• חבורה של בצל ירוק צעיר

חותכים את הבצל ומטגנים עד להזהבה בשמן צמחי. יוצקים את הקמח על השולחן על השולחן, באמצע, לעשות חור ושופכים 200 מ"ל של מים חמים לתוכו, מערבבים עם שמרים וסוכר. לאחר מכן להוסיף 2/3 שמן זית, בצל קלויים, 1 כפית. מלח ולשים את הבצק הגמיש. לכסות עם לסכל ולהשאיר לעלות במשך שעה (צריך להגדיל פי שניים). ללוש את הבצק, לחלק אותו 10 חלקים להתגלגל שכבות מלבניות דקות. מעבירים אותם למגש אפייה, משחים בשמן הנותר ומניחים בצל צעיר על גבי. אופים עד עקביות זהוב ופריך במשך כ 15-20 דקות בטמפרטורה מקסימלית.

סופגניות עם מילוי שוקולד

25 סופגניות, זמן הכנה לפי מרשם: 40 דקות + המתנה

• 600 מ"ל חלב, 60 גרם של שמרים

• 1 ק"ג קמח בינוני

• 100 גרם אבקת סוכר

• 5 חלמונים

• 60 גרם של שמן

• 2 כפות. l. רומא

• 1 כפית. קליפת לימון

מלח

• 25 חתיכות של שוקולד נוגט

• שמן צמחי, סוכר

בכמות קטנה של חלב חם לפזר את השמרים, להוסיף 2 כפות. l. קמח, 1 כפית. סוכר, לכסות ולשים את הכף לעלות במקום חמים. בקערה, יוצקים את הקמח, מוסיפים את יתרת החלב, הכף, החלמונים, השומן המומס, הרום, הקינוח והמלח. מקציפים את הקורולה למסה הומוגנית, שבה מופיעות בועות. בצק עם קמח, לכסות במגבת ולשים במקום חם ללכת. אחרי חצי שעה, לבחוש ולהשאיר עוד קצת. הבצק המוגמר מתגלגל החוצה בשכבה עבה של 2 ס"מ וחותך מעגלים בקוטר 6 ס"מ ממנו, מחציתם משליכים את הנוגט, מכסים במעגל שני, מתגלגלים לכדור. תשאיר את זה 20 דקות. צולים סופגניות בשמן צמחי שחומם מראש. מגלגלים אבקת סוכר.