לא כל סלמון הם שימושיים באותה מידה: איך המוכרים דגים להטעות

הדג האדום לובש את השם הזה לא רק בגלל צבע הבשר. דג זה הוא חגיגי, אלגנטי, יקר ושימושי במיוחד. עם זאת, בואו לבחור מתוך מבחר שלם של סלמון סלמון ורוד בואו ניקח מקרוב את הדג שוכב בקרח על הדלפק: האם הם באמת נהנים בריאות?

שעבורו ראוי לאהוב משפחה של סלמון

בדרך כלל תזונאים אומרים כי שומן מזיק. עם זאת, זה אינו חל על דגים אדומים. הבשר שלה רווי בחומצות שומן בלתי רוויות - אומגה -3, אשר הוא מאחסן עבור ההגירות הארוכות שלו. בגוף שלנו, חומצות כאלה בנויים לתוך קרום התא, ובמיוחד בהם צריך רקמת המוח הרשתית. אומגה 3 הוא יחסית קל להישבר, אספקת אנרגיה לתאים ניידים, למשל, זרע. בשר סלמון מורכב חלבון תזונתי מתבולל היטב, אשר, בהתחשב בהעדר כמעט מוחלט של פחמימות, נותן ערך קלורי נמוך באופן בלתי צפוי. רשימה מרשימה של ויטמינים ומינרלים, כולל מגנזיום וזרחן, מאפשרת לך להתאים את חילוף החומרים, לנרמל את העבודה של הבלוטות האנדוקריניות ולחזק את העצמות.

עם זאת, מידת ההשפעה המיטיבה של דגים אדומים על הגוף תלוי באיכות המוצר, אשר מזוהה עם הנקודות הבאות:

• רעננות;
• דרך הרבייה;
• גיל ביולוגי;
• מתכון הכנה.

הדג הוא רק הרעננות הראשונה!

מעדן מעופש על הדלפק, ויש לו כבר חומרים מזיקים שיכולים לעורר הרעלה משותפת עם הקאות, שלשולים, חולשה והתייבשות. כדי לא לקנות רעל, יש לוודא שריח הדג טרי, העיניים אינן משעממות, המאזניים מבריקות, והזימים אינם מתחילים לרכוש גוון ירקרק. אם תבחר פילה, לחץ עליה באצבע: שקע המוצר האיכותי יישור במהירות. כדאי להעריך את צבע הבשר על החתך. קונים לעתים קרובות לבחור דגימות בהירים, להאמין כי הם טובים יותר, כך יצרנים יכולים בכוונה גוון דגים עם צבעי מזון ורוד שיכול לגרום לאלרגיות. כדי למנוע צבעים, עדיף לבחור דגים עם בשר הבהיר, כפי שהוא בטבע.

סלמון חינם או גרושים בחווה - איך להבחין ומה להעדיף

כדי לקבל דגים מסחריים רבים ככל האפשר, החקלאים דגים לשמור אותו בכלובים קרובים, ואנטיביוטיקה, הורמונים צבע מספוא מיוחד, canthaxanthine, מתווספים למזון. אלה מרכיבים מיותרים לחלוטין יכול לעורר הרעה של הכבד, הכליות, הלב ואפילו איריס, לתת תגובות אלרגיות ולהפחית חסינות. דגים, החיים בטבע, להאכיל על שרימפס ו שפרוט. ציד, היא שוחה ליום של עשרות קילומטרים, אשר מאפשר לה לגדול בריא לגמרי ללא חומרים טבעיים.

דג בר ניתן להבחין על ידי סנפירים מפותחים יותר, בשר חיוור וגודל צנוע יחסית. סלמון ורוד במזרח הרחוק עדיין נתפס בים הפתוח, אבל הסלמון האטלנטי גדל כמעט לחלוטין בכלובים. יצוין כי סלמון bred בארה"ב הוא מהונדס גנטית: גנטיקה עבדו על זה כדי להאיץ את הצמיחה שלה.

כיצד קשור עידן הסלמון לאיכותו?

התועלת של בשר סלמון תלויה בשלב הפיתוח, שהוא רק שני: האכלה והכנה להשרצה. במהלך האכלה, דגים אדומים לצוד, לאכול הרבה במשקל. בשלב זה בגוף שלה יש מבנה אינטנסיבי של חומצות שומן וויטמינים, אשר יהיה שימושי עבור הסלמון במהלך ההגירה אל הקרקע ההשרצה. זה סלמון שנתפס במהלך תקופת האכלה, יש לו בשר טעים, שימושי ביותר. ואז הגיע הזמן ללכת להשריץ. מאות קילומטרים של שטחים פתוחים, מפלים, מפלים, זרם חזק של נהרות הרים - כל המצטבר נהרס, נותן את אנרגיית הדגים. הבשר הוא לאבד במהירות איכות, לא לשאת שום דבר שימושי, בצורה מבושל או אפוי יותר כמו pâté. לקבוע את משך החיים של סלמון יכול להיות על ידי צבע הגוף. דגים מהלכים שומרים על קשקשים אפורים כסופים עם כתמים כהים, הולך להשרצה מקבל גוון אדום. הזכרים לסתות, ולזכרים יש שדרות ורודות.

בישול סלמון כראוי

אנו נבין כיצד הטכנולוגיה של בישול דגים אדומים משפיעה על הבריאות שלנו. סלמון ניתן לבשל לפחות תשע דרכים שונות, אשר מותנה קבוצה לפי מידת נזק ותועלת.

1. הסיכון של זיהום עם טפילים קיים בעת שימוש מזון גולמי קל מלוח. זה יהיה גבוה יותר בעת שימוש דגים החווה, כי זה חי צפוף. כדי למנוע נוכחות של טפילים, במוסדות יקרים של המטבח היפני, סלמון הוא הקפאה מראש.
2. עודף של מלח מופיע דגים עם מלוחים חזק שימורים. שיטות אלה של הכנה ביעילות לחסל טפילים אפשריים, אבל יכול להזיק לבריאות של הכליות.
3. מתכונים תזונתיים, חוסך את הבטן ואברי עיכול אחרים, לרשום דגים רתוחים, לבשל אותו לזוג או לאפות. אבל חלק של ויטמינים יהיה זמן להתמוטט, וכמה תרכובות מסיסות יעבור לתוך המרק. כדי למזער הפסדים, מומלץ לא להרתיח דגים במשך יותר מ 15 דקות, לא מאפשר רותחים, ולהפוך את מרק לתוך מרק דגים קל.
4. סלמון מאבד חלק ניכר של ויטמינים, במקום להיות מועשר על ידי מסרטנים במהלך טיגון ועישון. מסוכן במיוחד הוא "החנות" גרסה של דגים מעושנים, שבו הפגרים אינם נשמרים מעל האש, אבל ספוג במהירות עשן נוזלי.