- תפוחי אדמה - 280 גרם
- ביצים - 5 חתיכות
- בצל - 140 גרם
- עגבניה - חתיכת 1
- אפונה ירוקה - כוס אחת
- שמן זית - 3 פריטים. כפות
- מלח ופלפל - - לפי הטעם
1. לקלף תפוחי אדמה, לחתוך לחצאים לחתוך דק מאוד. מפזרים מלח. מקלפים את הבצלים, חותכים לחצאים וקוצצים. פורסים את העגבניות בסכין חדה. 2. יוצקים 2 כפות. של שמן זית במחבת. מחממים מעל חום בינוני. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים אותה במשך 5 דקות, תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים בצל ומערבבים היטב. מכסים את המחבת במכסה וסובבים את הגז. מעת לעת מעת לעת. 3. ביצים לפרוץ לתוך קערה גדולה שוט עם מזלג, כדי לערבב חלמונים וחלבונים. מוסיפים מלח ופלפל. כאשר תפוחי האדמה והבצל מוכנים, מוסיפים אותם לקערה עם ביצים. מוסיפים את העגבניות והאפונה. מוסיפים את הכף הנותרת של שמן הזית למחבת ומחממים מעל לחום בינוני, בערך 1 דקות. יוצקים את תערובת הביצים והירקות למחבת. לסובב את הגז. מבשלים בחום הנמוך ביותר במשך 15 דקות. 5. כאשר כמעט כל הנוזל על פני החביתה מתאדה, מעבירים אותו לצד השני ומבשלים עוד 5 דקות. מגישים חם.
מנות: 2