הבדלים אלה מבוססים על הטבע ועל מערכת המזון. האוכלוסייה הכפרית צורכת יותר סיבי ירקות, תאית גסה (תאית), ולכן הגוף מקבל יותר מים מן האוכל. השימוש ירקות, פירות, עשבי תיבול, המכילים פקטין, hemicellulose, ריר, מספק שיפור של microflora במעי. סיבי ירקות לסייע לנרמל את העבודה של מערכת העיכול, להבטיח את הסרת רעלים מזיקים אחרים, לא מנוצל על ידי אלמנטים בגוף.
בשנות השבעים של המאה הקודמת נחשפו מספר מחלות שהתעוררו עקב צריכת מספקת של סיבים. אלו הן מחלות של התוכנית הגסטרו -טרולוגית, כגון תסמונת המעי הדלקתית, דלקת המעי הגס החושנית, מלוות בנוכחות כולסטרול, בקע של פתיחת אגוז הסרעפת ועוד. היו מחלות של המעי הגס: קוליטיס כיבית, סרטן, polyposis, appendicitis, diverticulosis, טחורים; מחלות של הלב וכלי הדם (יתר לחץ דם, פקקת ורידים, דליות ורידים, טרשת עורקים, איסכמיה וכו '), בעיות אחרות, כגון ארתרוזיס, גאוט, סוכרת, השמנה ועששת.
כדי לענות על השאלה לגבי הגורם השכיח שגרם לכל המחלות האלה, יש צורך להתעכב ביתר פירוט על כמה תכונות של תאית.
אחד המאפיינים הללו הוא היכולת לנרמל את המהירות של מעבר מזון דרך המעי הגס. זה הוכיח כי אם על 30 גרם של סיבים סובין חיטה מתווסף למזון, סיב אשר הוא בעיקר תאית, זמן העיכול של המעיים של גברים בוגרים מצטמצם, והוא לא 3, 8 ימים, אבל 2, 4. ואלה הסובלים משלשולים, להתחיל לעכל מזון לא במשך כמה שעות, אבל על 2 ימים, המהווה את הנורמה.
מאפיין חשוב נוסף של תאית הוא היכולת להסיר מן הגוף אלמנטים רעילים שנכנסים למעי, יחד עם מזון: מלחי מתכת כבדים, חומרים שיוריים, דשנים, חומרי הדברה וכו '. תכונה זו של סיבי הצמח מספקת את היכולות החליפין של קטיון של ליגנין ופקטין. רכיבים אלה, הבאים במגע עם כולסטרול וחומצות מרה במעי, מסייעים במניעת הקליטה ההפוכה בדם של הכולסטרול, אשר גורם להמרה פעילה בכבד.
לכן, ירידה בריכוז של כולסטרול בדם מושגת רק עם עבודה פקטית עד 13%, ואם ניקח בחשבון גם חלבון סויה, אז - עד 41 אחוזים. כאן מתברר כיצד צריכה קבועה של פולי סויה וקטניות מונעת היווצרות אבנים בכיס המרה ובמחלות לב וכלי דם בכלל.
תאית (סיבים מסיסים) יש כמעט שום תכונות החליפין יון, אבל, בכל זאת, בשל מנגנונים אחרים, מעכב את הפיתוח של מחלות של טרשת עורקים ומחלות אחרות של הלב וכלי.
סיבים מונע נפרתוליאזיס וכיב תריסריון. מדענים זרים ציינו ירידה ברמת החמרות של מחלות אלה בחולים שעברו למערכת עשירה בצמח. החרפה אירעה רק ב -45%.
השפעה חיובית של סיבי הצמח במקרים של מחלות במערכת העיכול היא בשל היכולת של hemicellulose ליצור רך, נפוח, ריר מסה צמיגה לנטרל את עודף של חומצה הידרוכלורית בבטן. כתוצאה מכך, "כימי" פיזית "שאר" של ריריות הממברנה מסופק, ההתאוששות באה.
ניסויים שנערכו על ידי חוקרים בשנות ה -70 הראו כי התפתחות של סוכרת היא האטה אם הסיבים בתזונה האנושית מספיקה. ההשפעה בולטת יותר אם סיב זה מסופק יחד עם פחמימות מורכבות, למשל, עמילן, ולא על ידי חומרים נטל טהור, למשל, בצורה של סובין.
יש הוכחה מדעית מוכחת כי מחלות של דלקת פרקים וטרשת נפוצה להתרחש בקלות רבה יותר בקרב אלה קבוצות מזון המשתמשים פחמימות מורכבות כמויות גבוהות של סיבים.
הוקמה והעובדה כי השימוש של סיבי ירקות בכמויות גדולות יכול למנוע התפתחות של סרטן המעי הגס. לדוגמה, המופע של מחלות כאלה בחלקים שונים של אנגליה תלוי ברמות של pentose שברים של סיבי הצמח בתזונה האדם. המקור העיקרי של שברים אלה בדיאטה של האנגלים הוא דייסה.
לפני זמן לא רב, מדענים זיהו ירקות צליבים (ברוקולי, בריסל, כרוב לבן) עם מנגנון בעל השפעה אנטי סרטנית. כאשר ירקות אלה משמשים בחלל המעי, אינדולים נוצרים נקלטו על ידי הדם, מגרה את הפונקציה דטוקסיפיקציה hepatic.
כאשר דנים בבעיה של השימוש תאית, אחד לא יכול לעזור לומר כי מוצרים המכילים אותו יש תוכן קלוריות נמוך יותר מאשר מזונות בהם הוא אינו כלול. הם משעממים את תחושת הרעב, מפחיתים את יכולת העיכול של שומנים ופחמימות, דבר התורם לנורמליזציה של משקל הגוף.
לסיום, נביא עוד טיעון מעניין וחשוב, אשר מוכיח את החשיבות הגדולה של תאית לאדם. עם השימוש סיבים מגביר ריר, מה שמוביל את הצורך מזון ללעיסה יסודי יותר. זוהי מניעה מעולה של המופע של חצץ, עששת ושיפור תפקוד הקיבה.