לוקולוס אהב אספרגוס, יוליוס קיסר אהב אספרגוס. אני חושב שזה מספיק כדי לשכנע אותך על היוקרה של הצמח הזה. עם ירידה של תרבויות עתיקות, מתכונים עם אספרגוס נשכחו.
תהילתה החזירה לה את מלך השמש הצרפתי, שהיה אחד מעריצי האספרגוס הראשונים בהיסטוריה המודרנית. הספקים של בית המשפט המלכותי הביאו אספרגוס משדות פתוחים, ומחסומים. עד מהרה התפשטה האופנה הצרפתית למפעל מכרז למדינות אירופיות אחרות.
אספרגוס הוא אהוב על ידי שני האירופים והאמריקנים. מישהו נותן עדיפות לבן, ומישהו בצבע ... אגב, יורה של כמה זנים, שבירת הקרקע, הראשון לרכוש
ורוד או סגול, ורק אז להפוך ירוק.
כיצד לבחור אספרגוס? הקונים לשים לב לעובדה לירות היה בשרני, עסיסי וחלק. צבעו של אספרגוס טרי הוא בהיר אפילו. מומחים אומרים כי למען רעננות אתה יכול להקריב אפילו גודל ... אם לחתוך הוא טרי, לא נבול, עם הלחץ על זה, קצת מיץ צריך לזרום החוצה. אספרגוס צריך להיות מוכן מיד (אם אתה מתכנן לבשל או לאפות אותו מאוחר יותר, ואז לאחסן אותו במקרר, הצבת אותו כמו זר בקערה, 1-2 ס"מ מלא מים). לקלף מ יורה הוא הוסר בקלות עם סכין קטנה.
ועכשיו על איך לבשל כמו שצריך אספרגוס. כללים אלה ידועים שם, שם אספרגוס יש מעריצים רבים. פוהלבקין כתב באירוניה מסוימת כי "מאחר שכללים אלה אינם מוזכרים בספרי בישול (במערב, שם אספרגוס נפוץ כל כך כמו תפוחי אדמה, הם פשוט ידועים מילדות), אז ניסיונות להפיץ אספרגוס בתוכנו לא הניבו תוצאות ..." סביר להניח, זה נכון.
כמה אוקראינים, לא רגילים המטבח מעולה, טוענים כי אפילו שעועית אספרגוס הם טעימים יותר מאשר אספרגוס. למען האמת, אנחנו לא רגילים לזה עדיין. בקייב מסעדות, אספרגוס, ככלל, הוא משומר או קפוא. ועל פי השפים, אפילו הקהל מתוחכם אינו נלהב במיוחד על המוצר הזה.
אז, אם אתה קונה חבורה של אספרגוס, לקשור אותו בבסיס, לצרף מטען קטן אז זה לא לצוף (אספרגוס במחבת צריך לעמוד זקוף), והכניסו מים רותחים ממותקים ממותקים, הוספת פרוסת חמאה. מים לא צריך לכסות את המכרז העליון - "כתר" של יורה. לכן, עדיף להרתיח את אספרגוס במחבת מיוחדת עם סל להכניס - כך יורה מבושלים במים, ואת "הכתר" הוא מאודה. כדי אספרגוס היה פריך, זה לא צריך להיות מבושל במשך זמן רב. בהזדמנות זו, יש לומר: "מהר יותר מאשר בישול אספרגוס." אז הם אומרים, כשהם מתכוונים למשהו שיקרה מיד, מיד.
במים אתה יכול לשים שום או עלי דפנה, אבל הם חייבים להסיר לפני שאתה שם את אספרגוס. אין צורך לשטוף יורה מוכן, עדיף לפרק אותם על מפית פשתן רטוב.
מרותך על מים או זוג של אספרגוס יש טעם טרי ומתאים היטב עם סלטים. הדרך המהירה ביותר להכין אותו היא להרוות אותו, אתה יכול גם לאפות אספרגוס בתנור. עבור מנות שונות - בדרך שלך ...
חסרי הסבלנות ביותר, אלה שאינם יכולים לחכות לאספרגוס, מפזרים אותו על צלחת עם מיץ לימון או משרתים "בפולנית" - עם פירורי לחם לבנים, מטוגנים בחמאה. אתה יכול גם לשפוך עם חמאה מומסת ומפזרים עם ביצה קשה קצוץ דק. מצד שני, אתה יכול לחכות עוד חצי שעה, עד המלוכה מכינה רוטב טעים - "בשמל" או "הולנדית".
לבסוף, הדיון הסתיים על איך, על פי כללי התנהגות, יש אספרגוס. הסופר הגרמני הורסט Hanish כותב כי שנים רבות של סכסוכים הסתיים עם רשות להשתמש סכין ומזלג. אבל גורמה של בית הספר הישן ממשיכים לאכול אספרגוס עם הידיים שלהם - "כתר" נתמך ביד ימין, ואת הבריחה עם מזלג, המוחזקת ביד שמאל. קודם הם נושכים את קצה הירייה, אבל הם לא לשים את שארית על הצלחת, אבל לאכול אותם, לוקח ביס של זה. לאחר הארוחה, הן שטופות את האצבעות בתוך קערה מלאה מים.
אולי יום אחד תהיה לך הזדמנות להצטרף למטבח הגבוה לבשל את אספרגוס בבית, אבל עכשיו, לנסות את זה במסעדה איטלקית או צרפתית שבה אספרגוס מוגש עם ידע.
סלט מאספרגוס וגבינה
לבישול, תזדקק ל:- 300 גרם אספרגוס טרי;
- 150 גרם גבינת מוצרלה;
- 100 גרם של לחם לבן;
- 3 כפות. l. אגוזי לוז;
- 2 חבורות של חסה.
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- 1 כף. l. חומץ יין לבן.