בעת בחירה בין עוף צונן קפוא, עדיף לבחור צונן, למשל. עם תרנגולת קרח אתה קונה מים. איכות במהלך הקפאה הוא איבד מאוד - הבשר אין זמן "להבשיל", הקרח הורס את סיבי השריר, וכן מספר גדול של חומרים שימושיים הוא נשטף עם מיץ בשר. העובדה היא כי כל עוד העוף הוא חיטוי במי הקרח קירור מוגבר במנהרה האוויר, הוא מותסס, רוכשת ניחוח מובהק וטעם. ואת עוף קפוא "הבשלה" מפסיק. בשר קפוא על פי החוק, לחות לא צריך להיות יותר מ 4%, אבל כמה יצרנים להוסיף עד 20%. בנוסף, זה לא יכול להיות מים, אבל מלח עשיר carrageenan, הכרחי לשמירת נוזלים בתוך הפגר. עם מוצר מקורר, זה יכול להיעשות גם, אבל קשה יותר, כי על העור אתה יכול לראות עקבות של זריקות.
שימו לב האריזה - זה בדרך כלל אטום או היא חבילה עם חותם. אם חותמות מ צבת גלויים על החותם, לסרב, אין ספק שזה בשר עברה טיפול נוסף עם כלור. גם על התווית צריך להיות סמל "לא כלור", על פי החוק, היצרנים אסור להשתמש בחומר זה לחיטוי עוף. אפילו מינונים קטנים של כימיקלים יכולים להזיק לגוף. אין לקנות בשר בחבילות רכות, פגומות, גבישי קרח של צבע ורוד, כלומר המוצר כבר מופשר מחדש קפוא.
אל תשכח להסתכל על חיי המדף ועל תאריך האריזה, בעזרתם אתה יכול להעריך את רעננות של בשר וללמוד על התוכן של חומרים משמרים. עוף צונן יכול להיות מאוחסן עד 5 ימים! אבל אם התווית יש חיי מדף ארוכים יותר, אז זה מכיל חומרים משמרים. על האריזה חייב להיות GOST, את הכיתוב "בדק על ידי Gosvetnadzor" ומספר וטרינר המדינה.
באשר להופעה של העוף, אתה צריך לפעול עם האף והעיניים. קודם כל להריח את הבשר - על ריח קלוש רקוב, להחזיר אותו.
כיצד להציג את הנתונים החיצוניים של העוף אפשרי רק באריזה שקופה, אז לנסות להימנע מנות צבע. ציפור איכותית אינה מאפשרת שברים בעצמות, קרישי דם, חבורות, שריטות ופגמי שטח אחרים. זה חייב להיות מרוטף בקפידה ו gutted. בבית עוף כל האומץ להישאר במקום, בפנים אתה יכול אפילו למצוא ביצים בשלות.
בשר צריך צבע ורוד בהיר, ואת העור והשומן הם צהוב חיוור. בשר טעים ביותר מציפורים צעירות. שלא כמו התרנגולות ה"זקנות ", לפגר החלב יש עור לבן רך ושומן קל יותר, על הרגליים - קשקשים קטנים.
עור יבש הוא סימן של רעננות. אם העוף חלקלק ודביק, אולי היא היתה חולה ומטופלת באנטיביוטיקה.
לגווייה הנכונה יש חזה מעוגל, שעליו אין שום עצם. עצם החזה של תרנגולות ישנות מוצקה ונוקשה, הצעירים נובעים. אם השד מורחב והגפיים לא פרופורציונליות, סביר להניח שהציפור גדלה על הורמונים. מקומות "שזופים" מופיעים על פגרים צוננים לא מתאימים או כאשר משכפלים חיידקים אנאירוביים שלא ממש מרוויחים. בעת לחיצה על אזור רך, בשר טרי צריך לשחזר במהירות את הצורה, אם לא, לא לקחת את המוצר הזה.
בחירה עוף גם תלוי מה צלחת אתה רוצה לבשל. כדי להכין את המנות הראשונות (מרקים, מרקים), פגר במשקל 2-3 ק"ג מתאים, לכיבוי, קלייה וטיגון עדיף לרכוש עוף ברוילר במשקל קצת יותר מקילוגרם. ההבדל הוא כי broilers גדלים במיוחד עבור בשר, ולכן הוא juicier ומכרז יותר תרנגולת הנחת.
אז, עוף טרי טעים צריך להיות:
- מקורר;
- בחבילה שקופה ולא פגומה;
- על האריזה חייב להיות GOST, פתק על הבדיקה של המדינה וטרינרית פיקוח, המדינה. מספר וטרינר חיי מדף לא יותר מ 5 ימים;
- מרוסק ומרוט (תוצרת בית - עם גבעולים), ללא פגמים שטחיים;
- בשר ורוד בהיר, עור ושומן צהובים חיוורים:
מריח טרי;
- עם סימן "לא כלור!"
עכשיו אתה יודע איך לבחור את העוף הנכון. אנו מאחלים לך רק רכישות טובות!