תבשיל של שעועית טרייה ואספרגוס עם מיץ כמהין
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 500 גרם של אספרגוס ירוק
- 500 גרם שעועית ירוקה טרייה
- 2 בצלצלי בצל
- 50 מ"ל יין לבן יבש
- 200 גרם חמאה
- 10 מ"ל של מיץ כמהין
- 20 גרם של כמהין
- מלח, פלפל שחור
מה לעשות:
אספרגוס נקי, לנתק את הקצוות הקשים. שעועית אספרגוס בנפרד לשפוך מים רותחים, מביאים לרתיחה, לבשל במשך 2 דקות, לקפל במסננת, להכות מים קרח. דק מאוד קוצצים שאלוט, לשים בסיר, לשפוך יין לבן, מביאים לרתיחה, לבשל במשך 2 דקות. בהדרגה, תוך ערבוב, נסיעה בשמן קטן. יוצקים את מיץ כמהין, לשים את השעועית אספרגוס, מלח ופלפל, חם. מגישים מיד בצלחות מחוממות, מפוזרות בפרוסות כמהין. שעועית טרי יכול להיות מוחלף עם שעועית משומרת שמן פשתן או חמאת שעועית שמנת. מיץ כמהין נמכר בסופרמרקטים גדולים.
קרפצ'יו בקר עם ג'לי יין אדום
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 400 גרם של בשר בקר על חתיכה אחת
- 4-5 סניפים של אורגנו
- שמן זית כתית מעולה
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
עבור galactobureko:
- 8 גיליונות של מבחן פילו
- 400 גרם של תפוחי אדמה
- 70 מ"ל של חלב
- 3 חלמונים
- 300 גרם חמאה
לקבלת ג'לי:
- 200 מ"ל יין אדום יבש
- 20 גרם של סוכר
- 5 גרם של ג'לטין
- מלח, פלפל שחור ופלפל שחור
להגשת בקשה:
- 300 מ"ל יין אדום יבש
- שמן זית כתית מעולה
- חומץ בלסמי
מה לעשות:
חותכים את הפילה במלח ופלפל, יוצקים בשמן זית, מפזרים עלי אורגנו באצבעות באצבעות, ואקום ומניחים במקרר במשך 24 שעות, לג'לטין להשרות ג'לטין בכפית אחת. l. מים קרים במשך 10 דקות, לערבב עם יין אדום, סוכר, מלח ותבלינים, חם כדי להמיס סוכר וג'לטין. יוצקים לתוך מגש מלבני מגניב, 2 ח לתפוחי אדמה galactobureko לקלף, לרתיחה, לטמיון, יבש, למחוץ עם חלב מחומם וחצי שמן. מוסיפים חלמונים, מלח לפי הטעם, מגניב. מקפלים שני גליונות של פילו, מרוחים אותם בחמאה מומסת. מניחים את הפירה במרכז, מקפלים את המעטפות, מניחים אותם במגש האפייה, יוצקים את החמאה הנותרת, אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות צלזיוס עד חום זהוב, כ -15 דקות. בינתיים, מחממים את המחבת ואת הגריל את פילה מכל הצדדים, כך בשר "תפס", כ 3 דקות. יין אדום להתאדות עד 70 מ"ל. מקציפים את שמן הזית עם חומץ בלסמי קטן. חותכים את הבשר לחתיכות דקות, יוצקים רוטב יין, ליד לפרוש galactobureko וגבינת יין קצוץ. מגישים בתערובת של שמן וחומץ.
Anolotti carbona עם קוויאר חידקן
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 200 גרם קמח
- 2 ביצים
- 8 חלמונים
- 2 כפית. ג'לטין
- 50 גרם גבינת פקורינו
- 2 כפות. l. קצפת
- מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
עבור רוטב:
- 4 פרוסות בייקון
- 1 בצל שאלוט
- 1 שן שום
- 30 מ"ל של יין לבן יבש
- מרק עוף 250 מ"ל
- 50 גרם חמאה
- 5 עירית של עירית
- קצת שבבי פרמזן
- מלח, פלפל שחור
- 20 גרם של קוויאר חדקן
מה לעשות:
על הבצק לערבב את הקמח עם ביצים ומלח, ללוש את הבצק, לעטוף אותו בסרט, לשים אותו במקרר במשך שעה 1. למילוי, להשרות את הג 'לטין ב 2 כפות. l. מים קרים. מקציפים חלמונים מ 2 כפות. l. מים חמים לתוך הקצף, מוסיפים את ג 'לטין ספוג מגניב. לשים פקורינו מגורד, מלח, פלפל ומוסקט. מערבבים עם קצפת. רזה מאוד לרדד את הבצק, לחתוך ממנו עיגולים בקוטר של 8 ס"מ.באמצע כל ספל לשים 1 כפית. למלא, העליון עם ספל אחר ולעבד את הקצוות עם חלמון ביצה. לקבלת הרוטב לחתוך את רצועות בייקון, קוצצים את שאלוט, שום, עירית. מטגנים את הבייקון בחמאה וחצי, מניחים שן ושום, יוצקים על יין לבן, מוסיפים מרק עוף ומניחים במשך 3-4 דקות. על אש מינימלית. מסננים את מרק וכתוצאה מכך דרך מסננת קנס לתוך סיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את החמאה הנותרת והעירית, מתבלים במלח ופלפל. מרתיחים את אניולוטי במים רותחים מומלחים, 3 דקות. מניחים על צלחות מחומם, לשפוך רוטב, לקשט עם קוויאר. הגש מיד.
פילה של שפת הים בנורמנדי
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 4 פילה של שפת הים (מלח דגים)
- 250 גרם מולים טריים בקליפות
- 100 גרם של שרימפס מקולף גלם
- 150 גרם Champignons
- 200 מ"ל של יין לבן יבש
- 150 מ"ל קרם שמנת
- 100 מ"ל חלב
- 100 מ"ל מרק דגים
- 50 גרם חמאה
- מיץ של חצי לימון
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
מה לעשות:
מרתיחים את פילה דגים בתערובת של 20 מ"ל של יין לבן 100 מ"ל של מים על מינימום חום, 10 דקות. ובכן לשטוף מולים לשים במחבת נקייה, מוסיפים 80 מ"ל של יין לבן, לסגור את המכסה בחוזקה ולשים על חום בינוני. ברגע המולים פתוחים, להוציא אותם מתוך פגזים. לוותר על הנוזל ששוחרר דרך מסננת ולאחסן אותו. לקבלת הרוטב בסיר, לערבב את השמנת, חלב, 100 מ"ל הנותרים של יין, מרק דגים הנוזל שנותר מ בישול מולים. מלח ופלפל. מבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. דק קוצצים את הפטריות ומטגנים בחמאה, 10 דקות. מקפלים בתוך מסננת ומוסיפים את הרוטב יחד עם שרימפס מולים. מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות, ואז יוצקים מיץ לימון. מגישים את הפילה של שפת הים עם רוטב.
עוגת בצק עם תפוחים קרמליים
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 250 גרם של בצק עלים
- 4 תפוחים בינוניים
- 250 גרם של סוכר קנה קטן
- 160 גרם חמאה
- 120 מ"ל של Calvados
- מנטה
- 2 תרמילי וניל
- שמנת טרייה או שמנת
מה לעשות:
מרדדים את הבצק, תוקעים אותו במזלג. באמצעות קרטון סטנסיל 12-15 ס"מ קוטר, להפוך ספלים בצק. מניחים את הבצק על תבנית אפייה: לקערה אחת של מנה אחת. לקלף תפוחים מן הקליפה ואת הליבה, לחתוך את הבשר לפרוסות דקות. מניחים תפוחים על הבצק, ומפזרים סוכר. במרכז לשים חתיכת חמאה בגודל של אגוז. אופים מראש לתנור 190 מעלות צלזיוס במשך כ 18 דקות. לאחר עוגות מוכנים, לשים אותם על צלחת גדולה. מחממים קלוודוס, יוצקים אותו על עוגות חמות ולהצית אותו. עוגות Flambéed ממש לפני ההגשה לקשט עם עלי נענע ופרוסות של וניל תרמיל כדי שזה ייראה כמו גבעול עלה תפוח. מגישים עם שמנת טרייה או שמנת חמוצה.
מעטפות פריך עם קממבר, תפוחים וחסה
4 מנות של צלחת
מה שאתה צריך:
- 4 גיליונות של בצק, לבנית או פילו
- 4 תפוחים חמוצים מוצקים (סמית 'סמית', רנט)
- 80 גרם חמאה
- 1 מעגל קממבר
- 2 כפות. l. חלב
- מלח, פלפל שחור טחון טרי
- 200 גרם של עלי סלט להגשת
מה לעשות:
מקלפים את התפוחים מהקליפה ומהליבה, חותכים את הבשר לפרוסות קטנות. במחבת, חום 30 גרם חמאה. כאשר השמן מתחיל לרתיחה, לשים את התפוחים על ומבשלים על חום בינוני במשך 10 דקות, ערבוב מדי פעם. מלח ופלפל. חותכים את camembert לחצי לחתוך לקוביות קטנות. פלפל. מחממים את השמן ומברשים את הסדינים עם מברשת. ניתן לחלק גיליון אחד גדול לשני חלקים - אז המעטפות יהיו קטנות יותר. מניחים את פרוסות התפוחים והקממבר במרכז כל חתיכת הבצק, מסובבים אותו, ואז מקפלים אותו כך המעטפות להתברר. בחמאה המחוממת שנותרה, מטגנים את המעטפות בצבע זהב, מסתובבות, במשך 2-3 דקות. על כל צד. שים על צלחת גדולה של סלט, מתובל בטעם שלך, סביב כדי להפיץ מעטפות עם קממבר.