מאז ימי קדם, אנשים כבר מחפשים דרכים לאחסן מזון שונים מבלי לאבד את הערך התזונתי שלהם. במדינות שונות, בתנאים אקלימיים שונים ומאפיינים תזונתיים, שיטות אחסון לטווח ארוך, היעיל שבהם נחשב להקפאה. ברוסיה העתיקה, למטרה זו, הם למדו כיצד להשתמש בלוקים של קרח שנחתכו בחורף על נהרות או שקופיות שהוצפו באופן מלאכותי ויצרו לתוך מרתפים עמוקים. הקרח הזה לא נמס אפילו בקיץ, ששימש כסוג של קודמו של המקרר המודרני.
כיום, שימור מוצרים באמצעות שיטות שונות של הקפאה בשימוש נרחב ברחבי העולם . ולא רק לצורך אחסון לטווח ארוך שלהם, אלא גם לשינוי מצבם כהכנה לעיבוד, הפרדת נוזלים עודפים, וגם בעת יצירת מוצרים, לשמירה על הטעם ואת האיכות של הכפור הוא הכרחי - גלידה, למשל.
המהות של תהליך הקפאת שקרים בהורדת הטמפרטורה מתחת אחד cryoscopic, אחד שבו המים הכלולים במוצרים קפואים מתגבש, הופך לקרח. כמובן, בגלל ההבדל בהרכב ועקביות של מזונות שונים, ישנן מספר שיטות וגישות שונות לתהליך של הקפאה. השיטות הנפוצות והשימושיות ביותר מוכרות, בהן מתבצעת הקפאה נמוכה ואיכותית של מוצרים - שיטות מורכבות.
בעולם המודרני, פותחו טכנולוגיות מיוחדות המאפשרות שימור מרבי של חומרים שימושיים וויטמינים הכלולים במוצרים הכפופים להקפאה. לפיכך, עצם תהליך ההקפאה של מוצר מסוים לוקח כמות מסוימת של זמן, כי בשר, דגים, פירות ים, פירות יער, ירקות, פטריות, מוצרים למחצה מגיבים באופן שונה לירידה בטמפרטורה. בנוסף, משך הליך ההקפאה מושפע מעובי האריזה. המוצר קפוא כראוי כאשר במרכזו הטמפרטורה יורדת ל -6 מעלות צלזיוס.
כדי להקפיא מוצרים היום, שתי שיטות עיקריות משמשים : הקפאת אוויר ושימוש במקררים. השיטה הראשונה היא השיטה בת 70 שנה של הקפאת הלם. היתרון העיקרי שלה הוא כי אין צורך בחומרים משמרים, ובגלל מהירות הקפאה גבוהה את העקביות ואת הטעם של מוצרים קפואים כמעט לא שונה מאלה טריים. הטכנולוגיה של הקפאת הלם משמש גם בהצלחה הכנה של מנות מוכנות, אשר, לפני ההגשה, צריך רק להיות מחומם בתנור מיקרוגל.
שיטות הקפאה מורכבות משמשות גם להקפאה מהירה של מוצרים בעלי עקביות עדינה, ביישום שאליו אסור להשתמש בעיתונות - מאכלי ים, מוצרים מוגמרים למחצה מירקות פרוסים, פילה דגים, פירות יער ופירות. בשיטה זו של הקפאה, מוצרים איכותיים מתקבלים freezers fluidization. מוצרי נוזלים ופסטה - משחות, פסטות, גלידות - מוקפאים במכשירים מיוחדים אחרים הנקראים פרייזרים.
שיטה באמצעות coolants כולל הקפאת קריוגני, שבמהלכו המוצרים, על מגע ישיר, חומרים אינרטי בטוח קריר. זה גם דורש מקיפה גישה, כדי להפחית עלויות, שיטת קירור משולב משמש: תחילה בעזרת חומרים cryogenic, ולאחר מכן עם אוויר קר. דוגמה של ציוד כזה יכול לשמש מקרר עם כפור על בסיס חנקן נוזלי.
התקדמות מדעית מהירה מדי שנה מוסיפה לשיטות שכבר התאמנו להקפיא משהו חדש, לשפר את התהליך עצמו ואת דרכי ניהולו כדי למקסם את הערך ואת הערך התזונתי של מזון קפוא. ויום אחד, כמובן, יהיה למצוא את השיטה המשולבת אופטימלית, היישום של אשר בסופו של דבר למחוק את הקו בין מוצרים טריים לבין אלה כפופים כפור.