מה צריך להיות כוסות יין

אנשים נפגשים על ידי בגדים, ויין על ידי כוס. לא מאמין לי? ערוך את הניסוי. נסו את אותו יין ממשקפיים בצורות שונות, "מקשיבים" לארומה, מנסים להבין ולתאר את הטעם והעושר של כל לגימה. קח כוס מיץ עם קירות עבים, כוס קלאסי שמפניה כוס זכוכית יפה יינות אדומים לנקות את הניסוי - אז אתה תרגיש את ההבדל עם העיניים, האף והשמים. זה איך יין צריך להיות מוערך, כי משקה אצילי זה צריך לשמוח לא רק בטעם אלא גם צבע וריח שלה, שבו ניתן בדרך כלל להבחין בין פירות, פרחים, הערות עץ, וטעמים רבים אחרים טעימים.

זה מדהים שתולדות היין נספרות כבר אלפי שנים, אבל העובדה שטעם היין תלוי בתכונות הזכוכית שממנה הוא שיכור, חושבה רק על ידי אדם אחד - פרופסור לירידה אוסטרית, קרחת זכוכית מורשת, קרל יוזף רידל. ולאחרונה, רק לפני כחמישים שנה. אפשר לומר שרידל עיצב את צורת הטעם, וכמה מבקרי היין אומרים שהוא נתן את החיים השני להאשים. אולי זו הגזמה, אבל בואו ננסה להבין מדוע התיאוריה הזאת עובדת? כיצד לבחור את המשקפיים הנכון עבור יין, לברר במאמר בנושא "מה צריך להיות כוסות יין".

פיסיקה וכימיה

יין טוב "יודע" את כוסו. מאיפה? יש לכך הסבר מדעי. אפילו שניים. הראשון הוא כימי. העובדה כי צורת הזכוכית משפיעה על התוכן של פנולים - תרכובות ארומטיות, אשר קובעים את הזרם ואפילו את הטעם של היין. בזכוכית רחבה, שבה אזור המגע של יין עם חמצן גדול יותר, פנולים הופכים במהירות לאתרים, המעניקים ליין טעם יבש מובהק וברור. ההסבר השני הוא ביולוגי. הזכוכית עוזרת לנו לכוון את "זרימת" היין ולהפיץ אותם בפה, כך שהפתקים המנצחים ביותר שאנו חשים תחילה, וכמה ניואנסים של הזכוכיות הופכים אותם לבלתי נראים יותר. אז, רחב, זכוכית "פתוח" נוח לגימות קטנות, ו ארוך צר גורם לנו כמעט לזרוק את הראש בחזרה עם כל לגימה. ואת שתי לגימות אלה תיפול לתוך אזורי טעם שונים. השגיאה בבחירת כוס - ועכשיו אתה תוהה מה שילמת כסף כזה, למה המוכר כל כך שיבח את היין הזה, באמת מרומה?

לכל דבר, את הכוס שלך

כמובן, אם אתה בא אל בוטיק יין מיוחד (וזה עדיף לקנות משקפיים ליין שם, ולא ב "מחלקת המטבח" של חנות הכלבו), אז מומחים יעזרו לך למצוא את מה שאתה צריך. משקפיים מקצועי יכול להיות יקר מאוד, בעבודת יד מן קריסטל, די דמוקרטי במחיר, אבל לא פחות "נכון". הדבר הראשון שאתה צריך לשים לב הוא צבע הזכוכית ואת עובי הקירות. כוס יין יכול להיות רק שקוף, כי זה עם צבע כי היכרות עם יין מתחיל. לפני הלגימה, ליהנות קש או ענבר, אודם או בצל חום של המשקה, להסתכל על בועות מבעבע: הם עולים ממרכז מסלול חלק או מתפתל, "אומר שלום" אל היין. קירות הזכוכית צריכים להיות רזים בצורה מושלמת אפילו, ללא עיבוי על השפה. ועכשיו בואו נתמודד עם הטופס. הדרך הקלה ביותר לבחור כוס שמפניה. הצורה המפורסמת ביותר נקראת חליל, למעשה משום שהיא דומה לחליל. זכוכית זו צריכה להיות בערך 170 מ"ל נפח, להתחדד מלמעלה, אבל לא להיות מוארך מדי, אז אתה לא צריך להטות את הראש בכבדות, ללגום. יוצקים את השמפניה שאתה צריך על חצי כוס, ולשתות אותו לגימה גדולה. קצוות מחודדים מעט לא להחזיק בחזרה ניחוחות, נפח הממוצע מאפשר להם לעלות במהירות רווחית להראות. יין זה צריך ללכת על נתיב שונה מאוד: להעביר את קצה הלשון ולגעת באזורי הלשון, רגיש לחומציות. עבור יינות כאלה צריך משקפיים מעוגל עם "כניסה רחבה", ולאחר מכן את העושר של טעם ישלים את החמיצות במכרז. נסה את כוסות שרדונה מבורגונדי (צורת הזכוכית נקראת "שרדונה") - תחושות מדהימות! יין ורוד יבש כמו "צבעוני" בצורת משקפיים עם קצוות פתוחים מעט. משקפיים אלה מאפשרים לך להדגיש את הניחוח הטרי ואת המאפיינים האופייניים של גרגרי יער אדומים, אשר מרגישים טוב יותר על קצה הלשון. יינות אדומים עם זר עשיר גוף מלא לבחור משקפיים של נפח גדול (מ 500 מ"ל). משקפיים כאלה צריכים לחשוף, להדגיש את החומציות ואת מגוון של ניחוחות כי להסתיר את היין. כוסות יינות בורדו צריך להיות מוארך יותר, עם צמרות מחודדות, משקפיים עבור בורגונדי אדום צריך צורה של כדור, עם "כניסה רחבה". כדי לשתות יינות טובים צרפתית מן המשקפיים לא מתאים לא רק לא בסדר, זה הפסד של הרבה כסף ששולם עבור היין: אתה לא מרגיש לגמרי את הטעם או ארומה זה יכול להמם אותך. פירות קלים ויינות אדומים טובים במשקפיים בינוניים, הדומים לוורוד. הרעננות והמסתורין שלהם הם היעילים ביותר. עכשיו אנחנו יודעים מה משקפיים צריך להיות יין.