מהיר וטעים: עוגות תוצרת בית

כדי להיות מסוגל לאפות כל פילגש המכבדת את עצמה, כדי לרצות טעים, מאפים תוצרת בית של יקיריהם. כדי להפוך את האפייה טעים, אתה צריך לדעת את הסודות של בישול ואפייה את הבצק.

מהיר וטעים: מאפה תוצרת בית צריך להיות רק זה.

סודות של בצק בישול לאפייה.

מכניסים את השמרים לכמה שעות במים חמים. לפני ללוש את הבצק, לנפות את הקמח, באותו זמן לשחרר אותו כך הבצק הופך אוורירי ושופע. כדי לשטוף בקלות את הכלים מבצק, קמח וביצים, לשטוף אותו תחילה עם מים קרים ולאחר מכן עם מים חמים. (אגב, בדרך זו קל לנקות את הכלים מן דייסה סולת, אורז מבושל, חלב מבושל).

כאשר הלשו את הבצק, אל תשפכו את הקמח לתוך הנוזל, תחילה שופכים את הקמח לתוך המכולה, ואז שופכים את הנוזל לתוך הקמח בזרזיף דק ומערבבים את הבצק. כדי להפוך את הבצק לאפיה הופך אור ורוד, לא להחליף אותו עם מים. עדיף להשתמש חלב או מוצרי חלב להכנת בצק. השתמש לא מבושל, אבל מחומם מעט חלב, ואז התסיסה של הבצק יעבור מהר. אם אתה לא מלוחים את הבצק, מוסיפים מלח אליו, בעבר מומס במים. אם אתה שם קצת סוכר בבצק, אז זה לא יוצר קרום קרום, אבל אם אתה שם יותר סוכר ממה שאתה צריך, אז האפייה יהיה אפוי גרוע מבפנים. לכן, מוסיפים סוכר לבצק בכמות שנקבעה במתכון.

אם בבצק שמרים לפני תהליך האפייה להוסיף אחד מבושל, מגורד על פומפיה בסדר, תפוחי אדמה, ואז האפייה יתברר להיות אוורירי, עדין ורך. אם תשים את הבצק על המרגרינה, אז האפייה ממנו לא תהיה מעופשת, ובמשך זמן רב יישאר טרי. אל תוסיפו יותר מדי שמן צמחי לבצק, כך שהאפייה תהיה מעורפלת.

אם אתם מבשלים בצק מבושל, אתם צריכים לקחת בחשבון את רצף המרכיבים בו: שמן ונוזלים מבושלים במקום, שופכים קמח, מערבבים את הבצק, לא מסירים מחום, ביצים מוקצפות מתווספות כבר כשהבצק מתקרר.

אם ללוש את הבצק על פנקייק, עדיף לעשות את זה עם מערבל או כפית עץ. כדי לוודא שהפנקייק לא יידבקו למחבת, יש להוסיף לבצק כף חמאה או שמן צמחי. בבצק לחטיפים (מלוחים) פנקייק, אתה יכול להוסיף קצת בירה כדי להבטיח כי פנקייקס היו שופעים. פנקייק חטיפים מתובלים עם פלפל שחור, מוסקט ותבלינים אחרים.

קינוח (מתוק) פנקייק מערבבים עם הרבה סוכר, מריחים אותם עם ונילין, רום, ליקר פירות.

אם אתם מכינים בצק שמרים, למשל, על עוגת גבינה, מוסיפים אותו למקום של שמן צמחי - שמנת.

הבצק לא ידבק לידיים שלך, אם קודם לכן לפני העבודה עם הבדיקה, משמנים את הידיים עם שמן צמחי.

כדי להפוך את הבצק טעים, אתה צריך ללמוד איך לנצח חלבונים ביצה וחלמונים על זה. אם אתה רוצה לשטוף בנפרד את החלבון, אז זה צריך להיות מופרדים בזהירות החלמון. אם החלבון לא מוצלח היטב, ניתן להוסיף כמה טיפות של חומצת לימון או מיץ לימון אליו. אתה יכול להשתמש בדרך אחרת - לפני הצליף חלבון, אתה יכול לשמן את הקירות של מנות עם פרוסת לימון, כך החלבון יהיה גם להיות שופע וקל יותר לנצח. החלבון יהיה נהדר יותר אם תוסיף כמה גרגרי מלח שולחן בסדר אליו. הבצק הטוב ביותר מתקבל אם החלבונים לפני שהם מתווספים לבצק יקררו במקרר.

אם חלמון אחד נדרש למבחן, הם מופרדים היטב מן החלבונים, ולאחר מכן triturated עם סוכר עד המוני הומוגנית מתקבל. לפני הוספת חלמונים לבצק, לשמור אותם במקום חמים.

אפייה מהירה וטעימה תבוא רק מבעלת הבית שיודעת את סודות האפייה הנכונה.

אפייה ישתפר וטעים, והבצק יהיה אפוי יותר, אם תשאיר קצת חלל ריק סביב העוגה על גיליון האפייה. אם אתם אופים מיצים (בצק מגולגל דק), קשה מאוד להעביר אותו על מגש אפייה. כדי למנוע את הבצק לקרוע, לעטוף אותו על מתגלגל, ולאחר מכן מחדש לגלגל אותו על מגש אפייה.

אם אופים עוגות על עוגות, לא לשים אותם בתנור חם מדי, כך העוגות יתגבש במהירות מבחוץ, ובתוך הם לא יהיו אפויים. זה הכי טוב במקרה זה כדי לחמם את התנור לטמפרטורה מתונה.

פאי מוכן לא לצאת מן התבנית מיד, לשים אותו על מגבת רטובה קרה, כך העוגה יהיה בקלות לצאת מהתבנית. אין לקחת מאפים חם במקום קר כדי להתקרר, כך שהוא יכול להתיישב ולהיות חסר טעם.

כדי לאפות את המאפה על קרום פריך, פריך, לפני הצבת הבצק בתנור, משמנים את פני השטח עם שמנת חמוצה, ביצה או חלב. לאחר קבלת האפייה המוגמרת מהתנור, משמנים את פני הבצק בחמאה ומכסים את הבצק במגבת.

זיגוג.

אם משמנים את העוגה עם הדובדבן, לאחר מכן מומלץ לשים את העוגה לכמה דקות בתנור, כך שהזיגוג הופך מבריק. על מנת שהקרר ישכב על העוגה, יש ליישר אותו מיד לאחר השימוש בסכין ספוגה במים חמים. זיגוג יכול להתבצע בצבעים שונים: אם אתה צריך זיגוג לבן כשלג, אז זה נעשה על חלב עם כמה טיפות של חומצת לימון, אם אתה צריך זיגוג צבעוני, אתה יכול צבע זה כתום עם מיץ תפוזים או גזר או מיץ פטל עם מיץ סלק.

מאפים חם לחתוך עם סכין חמה כך שהוא לא לקמט או להתפורר.

אפייה טעים תיאבון נעים לך!