תפוחי אדמה נקראים לעתים קרובות "לחם השני". הוא באמת לוקח מקום שני בתדירות של אכילה במדינה שלנו לאחר מוצרי קמח (ערך ממוצע - 250 גרם תפוחי אדמה ליום אחד רוסי אחד). תכונה מעניינת של תכונה זו היא כי תפוחי אדמה לא יכול לקנן כמעט. תפוחי האדמה שונה והוא גבוה למדי בתוכן קלורי - ב 100 גרם - 83 קק"ל. וזה שני, ולפעמים שלוש פעמים יותר מזה של ירקות אחרים, ולכן, תפוחי אדמה חייב להיות מוגבל לאלו הסובלים מעודף משקל יש סוכרת (מאז תפוח אדמה עשיר בעמילן, אשר, בהשפעת האנזימים העיכול, הוא מחולק סוכרים פשוטים נותן הרבה אנרגיה).
זה טוב לזכור כי התוכן הגדול ביותר של ויטמינים ואת יסודות קורט תפוחי אדמה הוא בעונת הסתיו, מיד לאחר שנחפר מתוך האדמה, וכן תפוחי אדמה צעירים, ללא קשר לעונה. אם תפוחי האדמה מאוחסנים במשך זמן רב, אז כמות ויטמינים מקטין באופן משמעותי (למשל, התוכן של ויטמין C בתפוחי אדמה צעירים הוא 3 פעמים גבוה יותר מזה של תפוחי אדמה שאוחסנו במשך מספר חודשים).
בישול תפוחי אדמה ללא קליפה מוביל להפסד של 50% של ויטמין C, ואם אתה מבשל אותו יחד עם קליפה - אז ההפסד יהיה רק 20-30%. עם זאת, עדיף לבשל את תפוחי האדמה שנוקו רק לפני הבישול. אם הוא מבושל "במדים", אז כפי שנקבע על ידי מדענים אמריקאים, סולונין רעיל הכלול קליפת תפוחי אדמה יכול לעבור מוצר זה, אשר לפעמים הופך את הגורם להפרעות במערכת העיכול וכאבי ראש.
פחות אבודים של ויטמין C, אשלגן ומלחי מינרלים אחרים אם אתה אוף תפוחי אדמה בתנור במדים. בנוסף, תפוחי אדמה אפויים קל לעיכול מאשר מבושל.
כדי להשאיר כמו ויטמינים רבים, phytoncides וחומרים פעילים ביולוגית אחרים של פקעות, לנקות ולטחון את תפוחי האדמה מיד לפני הבישול (להשתמש בסכין נירוסטה או סכין קרמיקה אופנתי היום). מחק את הכלים מתכת ללא אמייל או עם הנזקים שלה. אל תשאירי יותר מדי תפוחי אדמה קלופים במים. כמו כן, אין למלא את פקעות לפני רותחים אותם עם מים קרים, עדיף לשים את תפוחי האדמה מיד במים רותחים (ובכך להפחית את ההפסד של ויטמין C פעמיים), כך המחבת מלא, מהר להביא לרתיחה על אש גבוהה, ולאחר מכן להרתיח על המכסה הקטן סגור. אין לערבב תפוחי אדמה לעתים קרובות כדי למנוע מגע עם האוויר, וכן למעלה עם מים, אפילו מבושל (יחד עם חמצן, אשר חמצון ויטמין C והורס אותו).
בישול ארוך, במיוחד עם רותח אינטנסיבי, מוביל לאובדן גדול של חומצה אסקורבית. ב תפוחי אדמה מטוגנים מבושלים, זה נשמר פחות מבושל (כ 50%, אותה כמות של ויטמין C נקבעת טרי מבושל עם שמירה על כל כללי הבישול, מרק תפוחי אדמה).
כדי טוחנים תפוחי אדמה, להשתמש טוב יותר tolkushka עץ מאשר מתכת, כי כאשר במגע עם המתכת, ויטמין C יישבר.
לרוע המזל, ויטמין C נשמר היטב במאכלים מוכנים. כך, למשל, ב 4-6 שעות של אחסון של מרק תפוחי אדמה בו כמעט לא נשאר חומצה אסקורבית. נסו לאכול אותם מיד, מבלי לעזוב למחרת.
ועוד כמה עצות.
אם אתה צריך להאיץ את הבישול של תפוחי אדמה, לשים 1 כף מרגרינה במים רותחים. הסרט נוצר על פני השטח תיצור לחצים, למנוע קיטור זורם החוצה ויצירת השפעה של כיסוי נוסף.
כדי להפוך את תפוחי האדמה מבושלים טעים, לשים 2-3 שיני שום כתוש 1-2 עלי דפנה או כמה זרדים וצמחייה שמיר לתוך המים במהלך הבישול.
לאחר רותחים את תפוחי האדמה קלופים, עקרות הבית בדרך כלל לשפוך את המרק. עם זאת, זה לא צריך להיעשות אם אתה משתמש במוצר ידידותי לסביבה שאינו מכיל, למשל, עודף חנקות. העובדה היא כי יותר מ 20% של מלחים מינרליים וחומרים מזינים אחרים עוברים לתוך המרק, אז עדיף לא לשפוך אותו, אבל להשתמש בו לבישול מאכלים אחרים. לדוגמה, הוא יכול להרתיח פסטה או אורז, אשר בתהליך הבישול יהיה מועשר נוסף עם ויטמינים מ מרק תפוחי אדמה.
עבור צריכת מזון, לשימוש למטרות רפואיות, בכל זאת, לבחור רק תפוחי אדמה לא מזוהים, ללא סימנים של מחלה וריקבון.
אם אתה מאחסן תפוחי אדמה בחדר חשוך בטמפרטורת האוויר של 5-7 מעלות, ואז ויטמינים שלה נשמרים טוב יותר. בטמפרטורה נמוכה קרוב לאפס ובמיוחד מתחת לאפס, יש עלייה בכמות הסוכר בצנרת ל -9% והם רוכשים טעם מתקתק. עם זאת, שינוי הטעם אינו מלווה בירידה בערך התזונתי שלה. אם תפוחי אדמה כאלה מוחזקים במשך מספר ימים בטמפרטורת החדר, ואז התהליכים הביוכימיים הפוכה מתרחשים. כתוצאה מכך, תוכן הסוכר של פקעות הוא מנורמל וטעמו הופך להיות נורמלי.
שמור על תפוחי אדמה בקופסאות עם קירות הסריג. מניחים אותם על הסורגים, כך שהאוויר חודר מלמטה. זה טוב לשפוך את פקעות עם העלים המרוסקים של אפר ההר (10 ק"ג תפוחי אדמה, 30 גרם של עלים). הם יסייעו להציל אותו מפני נזק וחדירה של טפילים.
לאחר פברואר-מרס, להשתמש רק פקעות משומר הטוב ביותר. אם הם נובטים, הופכים ירוקים מפעולת האור או מתחילים להירקב, אז עדיף לזנוח תפוחי אדמה כאלה, שכן הוא צובר כמות מוגברת של בשר בקר מורעל, אשר יש השפעה רעילה על גוף האדם.