ארמני מתכונים: מנות, חטיפים

במאמר "מתכונים ארמני: מנות, חטיפים" אנו אגיד לך מה מאכלים של המטבח הארמני ניתן לבשל.

חצילים עם מלית שום

החומרים עבור 200 גרם של חצילים: 5 גרם של שום, 50 גרם של עגבניות, 5 גרם של שמיר וכוסברה, 50 גרם של פטרוזיליה שורשי סלרי, פלפל, מלח לפי הטעם.

הכנה. חצילים אנו נקה מן pedicels, אנחנו נסיר לציפורן, ולאחר מכן מצד אחד נוכל לבצע חתך אורך, ואנחנו נסיר עיסת עם הכף. חצילים לשים מים מומלחים במשך 10 או 15 דקות, להוציא אותם וללחוץ.

בואו לחתוך את עיסת חצילים, להוסיף שום קצוץ, שטף היטב ושמיר קצוץ דק, כוסברה, שורש פטרוזיליה וסלרי. מפזרים פלפל, מלח, מערבבים ומטגנים בשמן צמחי. חצילים מוכנים ממלאים את המילוי הזה ומכניסים למחבת עם הצד המצופה למעלה, עם שמן צמחי מחומם כבר. מוסיפים את העגבניות הקלופות והפרוסות, מלח, שופכים מים על מנה - 20 גרם, מפזרים בשמיר, כוסברה, מכסים במכסה ותבשיל במשך 5 דקות. מגישים חצילים בצורה חמה, שופכים את הרוטב, אשר נוצר במהלך השריפה.

אגוזי אפונה

המצרכים: 80 גרם של אפונה, 30 גרם של גרעיני אגוז, זעפרן, 1/5 הל, 30 גרם kishmish, ¼ כפית הל הלום, עירוי של זעפרן 2 או 3 טיפות.

הכנה. אפונה יהיה רטוב במים קרים במשך 4 או 5 שעות, ואז במים זה נוכל לרתיחה, אנחנו יהיה מלח מים. אפונה בוא נלך דרך המטחנה בשר, מוסיפים אגוזי מלך קצוצים. תן לנו להחדיר את עירוי זעפרן, הל, sultana, לערבב מסה הומוגנית בצורת כדורים עם אגוזי מלך. אנחנו משרתים על עלי פטרוזיליה.

סלט "ארמניה"

המצרכים: 4 מלפפונים, 4 עגבניות, חבורה של פטרוזיליה ירוקה ויין בזיליקום, קמצוץ של פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

הכנה. לשטוף את עגבניות ומלפפונים לפרוסות דקות ולהניח אותם על צלחת שורות לסירוגין. אנחנו חותכים מלפפון אחד לתוך 4 חלקים לשים אותו באמצע הסלט. על החלקים הגבוהים ביותר של מלפפון נשים פעמונים, אשר נהפוך מעיגולים דקים של מלפפון. בואו סלט את הסלט, יוצקים קצת פלפל לתוך הפעמונים. אנו לקשט עם ירקות בזיליקום ופטרוזיליה, לתת פעמונים פעמונים בצורת פעמון.

ארמני רוטב

המצרכים: תפוחי אדמה, בשר, בצל, שמן צמחי, גזר, תערובת של תבלינים מזרחיים.

הכנה. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומטגנים אותו בסיר, שבו הכל יהיה מבושל בשמן צמחי. מוסיפים את הבצל, כף מים רותחים ומבשלים על אש גבוהה עד חום זהוב, שלוש דקות. מוסיפים את הגזרים, חותכים לרצועות, ומבשלים עוד דקה 3.

אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מכניסים לסיר, פלפל, מלח, שופכים מים רותחים, כך שהמים מכסים את האוכל בשתי אצבעות יותר, מביאים אותו לרתיחה ומניחים אותו על אש איטית. מבשלים עד תפוחי האדמה מוכנים, ו 5 דקות לפני הארוחה מתובל עם תבלינים. הם יכולים להיות קנו בשוק, שם הם מוכרים תיבול עבור פילאף, עבור shurpa, עבור מרקים, הם יהיו כולם בכושר.

סלט "פטרוביץ '"

המצרכים: פחית של שעועית בכליה, חבורה של כוסברה, פטרוזיליה, שמיר, גבינת סולוגוני מלוחה לפי הטעם.

הכנה. ירק קצוץ דק. גבינה מגוררת על פומפיה. בשר סרט קצוץ דק. ביצים vzobem וביצים מטוגנות, ולאחר מכן ביצים מטוגנות לתוך 4 חלקים לחתוך לרצועות דקות. כל התערובת.

"יירבאן" סלט

המצרכים: 4 עגבניות, 2 פלפלים מתוקים, 2 בצל, 1 כפית חומץ 3%, חבורה אחת של פטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה, קמצוץ של פלפל שחור, מלח לפי הטעם.

הכנה. פלפלים מתוקים, מלפפונים, עגבניות נשטוף. מלפפונים לטהר מן העור, פלפל לחתוך את גזע להסיר את הליבה, לנקות את הבצל. ירקות מוכנים, חתוכים למעגלים, ירוקים שטופים וקצוצים דק. בקערת הסלט נניח את העגבניות בשכבות, פלפל מתוק, מלפפונים, מפזרים פלפל אדמה, מלח, בצל על גבי. יוצקים את הסלט עם חומץ ומפזרים עשבי תיבול.

גלילי חזה עוף

המצרכים: כרישה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, פלפל מתוק, שזיפים מיובשים, גבינת אדיג.

הכנה. חזה עוף קצת otobem, להוסיף ירקות, פלפל דק קוצצים, שזיפים, גבינה Adyghe ומערבבים הכל. הכין את המזוזה לחזה, להפוך אותם לחמניות קטנות, לקשור אותם עם כרישה ומטגנים במחבת עד מוכן לחלוטין.

פילאף "ארראט"

המצרכים: 800 גרם של תפוחים, 900 גרם של חבוש, 300 גרם חמאה, 200 גרם צימוקים, 100 גרם של שקדים, 100 גרם של משמשים מיובשים, 50 או 100 גרם של אלכוהול.

הכנה. מכינים אורז מאורז, מעבירים את הפילאף לצלחת, מצמידים שקופיות, מניחים את השורות של חבוש אפוי, תפוחים. אנחנו נעטוף את מטוגן בשמן שקדים מטוהרים, משמשים מיובשים צימוקים. אנו לקשט את pilau עם תפוחים טריים, שבו אנו עושים חריצים. בהם נשפוך אלכוהול. כאשר משרתים את פילאף, לכבות את האור, אור אלכוהול נשפך לתוך תפוחים.

קציץ בשר בסגנון ארמני

המצרכים: 600 גרם בשר בקר, 4 ביצים, 80 גרם של שומן משומן. 4 שיני שום, 2 כפות של פירה עגבניות, 1 קמצוץ של פלפל אדום ושחור, 1 חבורה של ירקות פטרוזיליה, חמאה עבור סיכה, מלח לפי הטעם.

הכנה. ננקה את הבשר מהשומן והגידים, נחבט בפטיש עץ עד שהבשר ייראה כמו מסה דמויית בצק. לאחר מכן, אנו מפזרים אותו עם פלפל שחור, מלח ועוד. כאשר הוא הופך להיות עקביות צמיגה, נפרש על הלוח שכבה של 1.5 או 2 ס"מ. על שכבה של בשר בתורו, אנחנו פורסים חתיכות של שומן מפוחם, חצאים של ביצים מבושלות, שיני שום.

מפזרים פלפל אדום, מלח ועוטפים אותו בגליל, עוטפים אותו בחוט דק. מניחים את הלחמנייה בסיר, משומנים מראש, עם פירה עגבניות ומכניסים לתנור. כדי להתגלגל שווה מטוגן, כל 10 או 15 דקות, להסתובב, ושופכים את המיץ, אשר נוצר לאחר צלייה. גליל סיים מקורר, לחתוך מעגלים, הניח על צלחת או צלחת, מעוטר ירקות.

שום מומת בארמנית "Tsarsky"

המצרכים למלח: 1 ליטר מים, 45 גרם מלח.

המצרכים למרינדה: מיץ ענבים לבנים, 3 קרום אגוז. 2 ניצני ציפורן, 4 אפונה של פלפל שחור חריף, 8 אפונה של פלפל שחור, 100 גרם של חומץ ענבים 9%, 45 גרם סוכר, 45 גרם מלח, 1 ליטר מים.

הכנה. שום מעוכל טרי, לשים במקום מוצל, לא לחתוך את צמרות ושורשים לייבש אותו במשך 15 ימים. לאחר ייבוש, אנו לחתוך את רוזטה, צמרות, להשאיר אורך שוק עם עובי האצבע. אנחנו מניחים את ראשי השום בתוך אמבט עץ אלון, ממלאים אותו במים קרים לא מבושלים, ומכסים אותו בסמרטוט נקי ליום.

אחרי יום, להסיר את השכבה העליונה של קליפות מן הראש, לשטוף את הראש במים קרים שלוש פעמים. בצפיפות נכניס אותם בכלי גרון עם גרון רחב, שבו נאכל. בשביל זה, זכוכית או כלי טיט מתאימים. אנו שופכים את הכלים עד שוליים עם מלח מלח. המוח בתמלחת זו למשך 24 שעות. כל יום אנחנו משנים את המים, אז אנחנו עושים 21 ימים. ביום 22, נמלא את המלפפון האחרון וממלאים אותו במרינדה קרה. לקשור את הצוואר עם סמרטוט נקי להחזיק שום במשך 15 ימים בתוך הבית.

לאחר 15 ימים, אנחנו מרוקנים את המרינדה בצלחות ריקות ולשמור אותה בקור במשך 7 ימים. כאשר אנו מלח מלוחים, נמלא שום במשך 7 ימים עם מיץ ענבים. לאחר 7 ימים, יוצקים את מיץ הענבים וממלאים אותו במרינדה קרה. לאחר 5 ימים, השום מוגש לשולחן.

אתים מבשר חזיר

המצרכים: 3 ק"ג בשר חזיר, 3 או 3.5 מ 'של אומץ חזיר, 400 גרם של שומן חזיר, 5 או 6 שיני שום, 500 גרם רימון, פלפל שחור, מלח.

הכנה. חזיר הוא שטף, ניקה של גידים וסרטים, לחתוך לחתיכות ועבר דרך טחינה בשר יחד עם השומן. מוסיפים את הפלפלים הטחונים, המלח, הרימונים, השום המעוך ומערבבים הכול. האומץ נשטפים במים קרים, חתוכים לחתיכות בסביבות 100 או 120 ס"מ. אנחנו הופכים אותם החוצה, אנחנו לשפשף אותם עם מלח ולהשאיר במשך 5 או 10 דקות, אז אנחנו גם לשטוף כמה פעמים במים קרים וחמים ולקשור אותו בקצה אחד.

ממלאים את המעיים עם בשר מבושל מבושל, כל 15 או 20 ס"מ, לסובב אותו כמו חבורה של נקניקיות, כך שהם לא יכולים להירגע. כאשר פגז המעיים מתמלא, לקשור, משוחרר את הקצה השני. לפני ההכנה, לחתוך עם מספריים לחתיכות עבור נקניקיות 1 או 2. צולים את הממתקים על חמאה מומסת או שומן חזיר חם. הם יכולים להיות מתוח על שיפוד עבור 2 חתיכות לכל מנה או עשה בצורה של פרסה. ומטגנים על גחלים לוהטות.

אל המרחצאות אנו משרתים רטבים חמוצים וחדים, למשל, רוטב חזרת, רימון, tkemali.

המועצה. אתים נאכלים עם טורטיות תירס או עם לחם שיפון, מנות שונות, מרינדות וחמוצים מוגשים - פלפלים ירוקים מושרים, עגבניות ירוקות מומלחות, חמוצים וכרוב כבוש. המרחצאות מוגשים עם נמל טוב וודקה.

כרוב כבוש בארמנית

מרכיבים: 60 ק"ג כרוב, 1.1 ק"ג שום, 3, 5 ק"ג גזרים, 1.5 או 2 ק"ג שורשים - סלרי, כוסברה עם צמרות, 25 חתיכות של פלפל פעמון, 7-8 חתיכות של פלפל מתוק, 300 או 400 גרם עלי דובדבנים. קילוגרם אחד של סלק, 10 או 15 חתיכות של עלי דפנה, 2 חתיכות של קינמון, 1.4 או 1.6 ק"ג של מלח.

הכנה. חותכים את הכרוב מן coverslips, לשטוף אותו במים זורמים לחתוך את הראש לתוך 2 או 4 חלקים. ראשי השום מחולקים לשניים ספוגים במים חמים במשך שעה וחצי, ולאחר מכן לנקות. גזר נקי לחתוך לתוך מעגלים. פלפל ואנחנו מסירים את הגבעולים. אנחנו לקלף את השורשים מן הקליפה, לשטוף, לחתוך לאורך 2 או 4 חלקים. אנחנו נשטוף את העלים של דובדבן. אנחנו נשטוף את הסלק, לטהר אותם, לחתוך אותם צלחות דקות.

בתחתית החבית שכבנו עלים של דובדבנים וכרוב, ואז בשורות צפופות שמנו כרוב חתוך. בין השורות שמנו את אותם חלקים של תרמילי פלפלים חריפים, צלחת סלק, עיגולי גזר, שורשים, שום. השכבה העליונה של הירקות מכוסה עלים של כרוב, ולאחר מכן עם מטלית, שמנו את העומס על גבי. ואז הם שפכו את הירקות עם מרידה מתקרר 4 או 5 ס"מ מעל הירקות הניחו. אנחנו מכינים 30 ליטר של מרינדה עבור 50 ק"ג של כרוב. 29 ליטר מים מחוממים לרתיחה, מוסיפים תבלינים, אנחנו מקררים את המרינדה וממלאים אותה בחבית. 5 ימים הקנה נשמר בטמפרטורת החדר, עד תסיסה מתחיל, אז אנחנו מעבירים אותו לקור.

דגים קטש

המצרכים: 1 ק"ג דג, (פילה בעור), 5 מנות בצל, 100 גרם חמאה, 4 עגבניות, 4 פלפל מתוק, חצי כוס יין לבן. 100 גרם של בצק פשוט, ½ כפית טרגון טחון הקרקע, ½ כפית פלפל אדום, 6 חתיכות של אפונה Jamaican, 10 חתיכות של פלפל שחור אפונה, מלח לפי הטעם.

הכנה. בצל חתוכים לחצי טבעות, פלפל מתוק חתכים לרצועות, עגבניות הם פרוסות. שמנו שמן על כלי חרס, שכבו בצל, פלפלים מתוקים, עגבניות, פלפל, מלח, ואז שמנו את הדג לחתוך לחתיכות גדולות. לאורך שכבות הירקות, מפזרים מלח, תבלינים, ירקות, ממלאים אותו ביין, מכסים את הכלים במכסה ומניחים את הקצוות בבלילה. אופים את הכושן בתנור במשך 30 או 40 דקות

נשבית

המצרכים: 200 גרם חמאה, 2 כוסות קמח חיטה, 300 גרם שמנת חמוצה, 300 גרם סוכר, כוס מלח, כפית סודה, סוכר וניל, חומצת לימון.

המצרכים לבצק: 250 גרם קמח חיטה, 500 גרם שקדים, 675 גרם סוכר. חצי כוס מים, 2 חלבונים.

לסירופ: 4 כפות סוכר, 2 כפות מים.

הכנה. בסיר, מחממים את המים, ואז לשים את הסוכר. אנחנו מביאים את הסירופ לרתיחה ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס. בואו להתקרר קצת ולהוסיף חצי שקדים עברו דרך מטחנת בשר.

נצלם את חלבוני הביצה, נצלף בלי הרף, בואו נשתה סירופ. מסה מחומם על אש נמוכה במשך 15 דקות, ערבוב, ולאחר מכן מקורר לטמפרטורת החדר. במסה, מוסיפים בהדרגה קמח ולשים את הבצק במשך 10 דקות, עד המסה הופכת הומוגנית.

בעזרת כפית, לשים מתוך הבצק לתוך מגש אפוי משומנת ומפזרים קמח, מעדרים במשקל 30 גרם. במרכז העוגה השטוחה שמנו את הליבה של שקדים קלופים מיובשים. אופים את nschablit בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, 30 דקות, ואז מגניב. מסוכר ומים נלחם את הסירופ ונמרח את הסירופ הזה עם ביסקוויטים.

בשר בסטרמה

המצרכים: 10 ק"ג בשר ללא עצמות, 13 גרם של מלח, 1 ק"ג מלח, 500 גרם כמון, 600 גרם שום, פלפל אדום לפי הטעם.

הכנה. הבשר של החלק הגבי וחיתוך גוויית הבשר יחתכו לחתיכות של 30 * 12 * 6 ס"מ, לשים בקערות בשורות, יוצקים בתערובת של מלח ומלח, מכסים בבד ויוצאים ל 2 ימים, ואז אנחנו מעבירים את הבשר כך שהשכבה העליונה נמצאת למטה, ועוזבים עבור 2 ימים. בשר עם מעט מים קרים ויובש על רשת עץ.

בשר מוכן מונח על השולחן עם מטלית, קצוות הבד מתהדקים בחוזקה, מניחים את הלוח על האריג, ומעליהם דיכוי. השאירו במשך 5 שעות, ואז לשנות את הבד ולהשאיר למשך 12 שעות. בסוף הלחיצה, הבשר קשורה בחוזקה בחוט ותלויה לייבוש במשך 12 שעות בצל. כדי לגעת בשר צריך להיות יבש.

זרעים של קימל נוכל למיין, אנחנו לשטוף ו cringe. שום נקי rastolch. פלפל אדום, שום, כמון מעורבבים, מוסיפים מים, כך שהתערובת בעקביות דומה לזו של שמנת חמוצה. אנחנו חותכים את חתיכות בשר מיובש עם שכבה דקה של תערובת מוכנה, ארוז בשורות במיכל מוחזק במשך 4 ימים. אז אנחנו לוקחים את הבשר החוצה, מכסים אותו שוב בתערובת, לשים אותו בקערה והחזק אותו במשך 3 או 4 ימים. הפעולה תחזור על עצמה 3 פעמים. אנחנו נסיר את בשר מוכן לתלות אותו בצל.

עכשיו אנחנו יודעים להכין מתכונים ארמניים עבור צלחת חטיף. נסה לבשל ואתה אוהב מתכונים של מאכלים של המטבח הארמני.