מפרט עבור גבינת מוצרלה

בשנים האחרונות, המדינה שלנו נתפס על ידי mozzarelomania אמיתי! כדורי עסיסיים טריים מוגשים בסלטים עם רוקולה, מוגש עם עגבניות שרי וזיתים, מוצרלה חצי קשה משמש לזניה ופיצה, כריכים מעושנים מעושנים עשויים מעושן.

מוצרלה מתייחס גבינות רכות טריות במהירות התבגרות. הייצור שלה דומה במקצת לייצור של פטה, brynza זנים חמוצים אחרים, אבל זה מוצר אחר לגמרי. עבור מוצרלה נכונה, רק חלב תאו טריים משמש, אשר מועבר מחלבות לא יאוחר מ 12 שעות לאחר החליבה. הוא עבה ושמנה יותר מאשר פרה, כך גבינה נעשית ממנו עם טעם בהיר, עשיר ומלוח מעט. ראשית, האנזים של רנטה מתווסף לחלב, ואז התסיסה היא -90 מעלות צלזיוס ומעורבת עד שהעיסה הופכת למסה גמישה. לאחר מכן, לחתוך את חתיכות באופן ידני עובש גבינה של צורות שונות - כדורים וצמות. אם אתה רוצה לקנות מוצרלה כזו, חפש את הכיתוב "מוצרלה בופאלה" (מוצרלה מחלב באפלו) על האריזה, אך חלק מהפילגשים שלנו עדיין מבולבלים בגבינות אופנתיות, ובניגוד לנשים האיטלקיות, לא יודעים איך לבחור מוצר איכותי בחנות: במקום עדין מוצרלה עסיסי לרכוש מוצר בלתי מוגבל, כמו צמר גפן. על איך להבין את המורכבות גבינה, נדבר. מפרט עבור גבינת מוצרלה - לקרוא ולאחסן.

חנות במי מלח

בכל מוצר מוצר שתבחר, בדוק אם פג תוקפו. גבינה זו אינה מאוחסנת זמן רב, ולכן החנויות לא תמיד יש זמן למכור אותו. אם מוצרלה מתברר להיות מעופש, זה יהיה צהבהב, יקבלו את ריח החלב חמוץ ולהתחיל טעם מריר. סימן נוסף לשימור טוב של מוצר זה הוא שלמות האריזה שלו ואת נוכחותו של מלפפון חמוץ בחבילה או בקופסה. במוצרלה מעופשת, ריח צהבהב, ריח של חלב מעופש וטעם מר מבחוץ, עם גרגר בולט במקומו במקום שבו הראש נקרע מהמסה הכוללת. כאשר אתה חותך כדור, נוזל לבן קטן צריך לזרום מתוך זה. למרבה הצער, לא כל מוצרלה נמכר על המדפים שלנו הוא באיכות כזו. לעתים קרובות מצאו גבינה עם מרירות, קשה, צפופה מדי או יבש. עיסוק מראה שמוצרלה אמיתית נעשית רק במולדתה, באיטליה. יצרנים מקומיים רבים, כמו גם יצרני גבינה מן הקרוב בחו"ל, מציעים מוצרים זולים יותר, אבל פחות איכות. זה לא מוצרלה, - אומרים את השפים האיטלקים שניסו את המוצר המקומי. הטעם והמרקם של הגבינה שונה מאוד מאיטלקית. קרוב לוודאי, הסיבה נעוצה בחמץ נוסף ובאיכות נמוכה של חלב פרה. עם זאת, יש לך את הזכות לארגן טעימות, להשוות מוצרים מקומיים ואירופיים ולבחור את אחד שאתה אוהב.

אם זה זורם, מוצרלה יהיה מהר מאוד לקמול ולהתדרדר. אגב, לאחר פתיחת התיק, לא לשפוך את הסרום, ושופכים אותו, יחד עם הכדורים לא אכלו בצנצנת ולנסות להשתמש בהם בימים הקרובים. שמור את המוצר טוב יותר בחלק החם ביותר של המקרר. אבל מוצרלה מקפיא לא לסבול - לאחר הפשרה תקבל מסה קורטית inarticulate, ולא כדורי גבינה עסיסי.