המחצית השנייה של המאה ה -15 הייתה כיבושים עותומניים באירופה, סכסוכים צבאיים פנימיים רבים וכתוצאה מכך הרס הקשרים המסחריים, שהובילו שוב לירידת היין באיטליה. בתקופה זו השתמר ייצור היין בעיקר במנזרים ובאיכרים. היין הופק בעיקר למכירה בתוך המדינה ושימוש עצמי.
למרות מגוון רחב של זני ענבים שגדלו באיטליה, עד אמצע המאה ה -20 המדינה שמרה על טכנולוגיה מיושנת כאשר עובדים בכרמים וייצור יין. ורק במחצית השנייה של המאה העשרים, פיתוח היין באיטליה הלך בדרך של יצירת יינות לייצוא. כיום, טכנולוגיות מודרניות חדשות מוצגות בארץ, וכתוצאה מכך, רמת ייצור היין גדלה באופן משמעותי. עכשיו במאבק על התואר של מדינת היין העיקרית, איטליה הפכה למתחרה ראוי לצרפת. אמנם יש לציין כי יין אדום איטלקי מודרני מסורתית - זה מוצר אחר לגמרי.
בכל אזור של הארץ יש זנים מקומיים של ענבים, אשר גדלים רק באזור זה. עם זאת, המגוון העיקרי, אשר יכול להיחשב לאומי, הוא Tuscan אדום Sangiovese. תכונה אופיינית של מגוון Sangiovese הוא טעם מתוק חמוץ, ניחוח של פירות יער אדומים סיגליות שדה. מתוך מגוון זה, היין המפורסם ביותר שולחן אדום מיוצר - זה קיאנטי. זה יכול להיות פשוט, קל, והוא יכול גם להיות סבל, להיות יקר יקר.
יין קיאנטי האיטלקי הוא בילה חביות ובקבוקים במשך כמה שנים לפני שהפך קיאנטי אמיתי. בימינו, יצרני היין האלה עומדים בחביות עץ אלון. במהלך האחסון, הוא עובר הליך עירוי - שלוש פעמים בשנה הראשונה, ולאחר מכן כל שישה חודשים. הליך זה מאפשר להיפטר יין משקעים. בעבר, קיאנטי היה בבקבוקים בקבוקי ליטר שני בקבוקי ליטר (סדקים) עם צמה קש. הצמה היתה נחוצה בגלל שבריריות הבקבוקים. בקבוקים כאלה היו חתומים באבק נייר, לפני שהוסיפו מעט שמן זית לבקבוק. כיום, בקבוקים קלועים כאלה הם פיתיון טוב לתיירים.
קיאנטי מחולק לשתי קטגוריות עיקריות:
1 נורמל - קטגוריה לא רשמית, יין זה אינו מאוחסן במשך זמן רב, הוא שיכור במשך שנתיים לאחר שהוא מופיע בשוק.
2 Riserva - יין זה מיוצר רק בשנים טובות, כי זה בא את צרורות מן הכרמים הטובים ביותר. זה חייב להיות בגיל שנתיים לפחות.
יין שולחן עם האנושות כבר בסביבה במשך אלף שנים. רופאים רבים בימי קדם נחשב יין שימושי לבריאות מונה הקבלה שלה במהלך מחלות שונות. בימינו, המדענים מסכימים עם דעה זו של הקדמונים. לדוגמה, יין אדום נחשב שימושי ביותר בגלל התוכן בו של מספר רב של טאנינים. אבל מדענים ורופאים תמיד מדברים על שימוש נכון של יין - לגברים זה לא יותר משלוש כוסות ביום, עבור נשים כוס אחת בלבד. וכמובן, יין צריך להיות באיכות מעולה.
מהו יין מנקודת המבט של המדע הוא 80% של מים טהורים ביולוגית, מ 8 עד 15% של אלכוהול שהושג במהלך התסיסה, וכל השאר הוא במינונים קטנים של חומצות אורגניות, פרוקטוז, גלוקוז, מרכיבים פנוליים, חומרים ארומטיים. שמנים אתריים וטאנינים, אסטרים, אלדהידים, מלחים מינרליים, חומצות אמינו, חלבונים וויטמינים, יסודות קורט (מנגן, אבץ, רובידיום, פלואוריד, ונדיום, יוד, טיטניום, קובלט, אשלגן, זרחן) כמויות.
כפי שאנו רואים בחדר האוכל האדום האיטלקי המפורסם
היין מכיל מגוון רחב של חומרים מזינים שונים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שיש אינטראקציה של מרכיבים שונים בו. הטיפול ביין היה בשימוש במרפאות באירופה במשך כמעט מאתיים שנה, וברוסיה זה התחיל באמצע המאה התשע עשרה. בדרך כלל prescribed הקבלה של יין אדום לבעיות עם הבטן, אנמיה, beriberi. אם אדם סובל מבעיות לב, הוא הציע יינות לבנים או שמפניה, ואם היה לו דלקת ריאות או הצטננות, הוא קיבל יין מחושל.
יש ביטוי: "הכוס הראשונה שייכת לצמא, השני - לכיף, השלישי - לעונג, הרביעי - לשיגעון". זה שווה לזכור תמיד. אחרי הכל, הכל טוב במתינות, במיוחד לגבי השימוש של יין.
ישנם כללים מיוחדים לשימוש ואחסון של יין שולחן איטלקי המפורסם. כל היינות ישנים מאוחסנים בטמפרטורות מסוימות שוכב תאים אישיים. משם הם מקבלים רק לפני ההגשה. ניתן להגיש יין בקנקן זכוכית שקופה או ישירות בבקבוק. יין אדום צריך "לנשום קצת" לפני שהוא בכוס, כך הבקבוק חייב להיפתח שעה אחת לפני ארוחת הצהריים.
מנות שונות במהלך הארוחות שולחן היין מוגשים. יין שולחן אדום יכול להיות גוונים שונים, מן אדום אדום ורוד ורוד. יין שולחן אדום צריך להיות בטמפרטורת החדר או לפעמים מחומם במקצת. אם היין הוא ורוד, אז במזג אוויר חם הוא מקורר, ואז זה הופך להיות נעים במיוחד.
יינות אדומים יבשים מכילים כמות קטנה של סוכר. לכן, הם מתאימים לחלוטין את המנות העיקריות, הם מרגשים את התיאבון ואת הצל את הטעם של המנה. אם אתה מבין את הכללים, יין אדום יבש משמש בדרך כלל בשר, ברווז, אווז או משחק. יינות אדומים מתוקים מתאימים לקינוח. אם יש יין אדום נשאר בבקבוק, אז זה יכול להיות במקום קריר על ידי חיבור פקק. המקרר ליין אינו מתאים. אז, יין שולחן הוא מוצר מדהים ועתיק. אם אתה משתמש בו כראוי, אתה באמת ליהנות ממנו.