כיצד לאחסן חלב
חלב מאוחסן במקרר בטמפרטורה של 2-6 מעלות בציטר, שבו נרכש, במהלך התקופה המצוינת על האריזה, החלב מאוחסן גם הוא בקור, אך חייב להיות מבושל לפני השימוש.
איך לאחסן בשר ודגים
בשר ודגים מאוחסנים בטמפרטורה של 2-6 מעלות במשך ארבעים ושמונה שעות, offal - במשך עשרים וארבע שעות.
כיצד לאחסן ביצים
ביצים מאוחסנות במקרר במשך עשרה עד חמישה עשר ימים. הם רגישים מאוד לריחות, ולכן הם נשמרים בנפרד מזונות אחרים.ביצים עם סדקים יש להשתמש במיוחד בקרוב - בתוך יום עד יומיים.
איך לאחסן חמאה
חמאה, עטופה בנייר כסף או קלף, מאוחסנים במקרר במשך חמישה עד שבעה ימים. Ghee מאוחסן לתקופה של חמישה עשר עד עשרים ימים.
כיצד לאחסן שמן צמחי
שמן הצמח מאוחסן בטמפרטורת החדר במנות כהות, חתומות היטב במשך מספר חודשים, בקור - עד שנה.שמן הירקות המאוחסן מקבל לפעמים ריח לא נעים וטעם. שמן זה בתזונה לא אמור לשמש.
כיצד לאחסן ירקות טריים
ירקות טריים צריך להיות מאוחסן במקום קריר על לחות האוויר של 85-90% (המקום האידיאלי הוא מרתף, בזמן קר - מבודד loggia). חנויות ללא גישה לאור. זה חשוב במיוחד עבור תפוחי אדמה, שכן גם על ידי תאורה מואר, חומר רעיל שנקרא solanine מיוצר בו, נותן לנוסעים צבע ירוק. פקעות כאלה בתזונה מסוכנים לשימוש. גזר, סלק ושורש פטרוזיליה לאחסון לטווח ארוך ממוקמים היטב ב sandbag לח מעט.
כיצד לאחסן פירות וגרגרים
פירות מאוחסנים בערך באותם תנאים כמו ירקות. לשימור לטווח ארוך יש לבחור שלם, לא נגוע מזיקים, פירות. פירות רבים (חמוציות, אוכמניות, אוכמניות, lingonberries) מאוחסנים היטב בצורה קפואה.לדוגמה, הם צריכים להיות מופשר רק מיד לפני הצריכה.
כיצד לאחסן מוצקים
מוצרים רופפים (דגנים, קמח) מאוחסנים בטמפרטורת החדר עם זכוכית סגורה או צנצנות מתכת. מדי פעם, מוצרים אלה נסרקים עבור מזיקים. חיי המדף של רוב הדגנים יכול להיות ארוך למדי - עד כמה חודשים. קוקר, במיוחד "הרקולס", אינו חל על הרוב הזה. בשל אחוז גבוה של שומן (עד 6%), אשר מתחמצן במהירות, המוצר רוכש טעם לוואי לא נעים.
איך לאחסן לחם
הלחם הוא הטוב ביותר מאוחסן תיבות לחם מיוחדות (אמייל, עץ), שם הוא יכול להישאר טרי במשך יומיים עד שלושה. את סלסלת הלחם יש לנקות מפעם לפעם מפירורים וניגב עם מפית ספוגה בתמיסה של אחוז אחד של חומץ.
כיצד להתמודד עם מוצרים
בעת הכנת מזון, חשוב מאוד לעקוב אחר השיטות המומלצות לעיבוד מוצרים שונים. זה מאפשר לא רק כדי לשפר את איכות הטעם של מנות, אלא גם כדי למקסם את השימור של חומרי מזון חשובים.
חלב ומוצריו
- חלב עשוי לרתיחה בסיר, עדיף לא אמייל, עם תחתית מעובה, מאז חלב נשרף בו. מכניסים אותו במים קרים.
- אם החלב נשרף, מיד לשפוך אותו לתוך מיכל אחר, הוספת קמצוץ של מלח לשים אותו באגן עם מים קרים, אשר יכול לעזור לך להימנע טעם לוואי לא נעים.
- כדי שהחלב לא יברח בזמן הרתיחה, ניתן להשתמש במתקן מיוחד ("שומר") בצורת ספל אמייל או חרסינה עם זרבובית מורמת.
- חלב לא מומלץ לאחסן כלי נחושת, מגולוון פח מצופים.
- חלב חלב יש לשטוף תחילה במים קרים, ולאחר מכן במים חמים.
בשר ועוף
- הבשר הוא מופשר לאט בטמפרטורת החדר, כך מיץ בשר שחול נספג בחזרה.
- אם אתה לרעות את אבקת בשר מן הערב, זה יהיה לבשל הרבה יותר מהר בבוקר להיות טעים.
- עדיף לחרוך את הפגר של הציפור יעזור לך את הפעולות הבאות: לנקות את הפגר משרידי נוצות, יבש אותו באח עם סובין או קמח להרים את השיער הנותר.
- אם בטעות מחצת את כיס המרה, מלח את האזורים המוכתמים של הפגר עם מלח ולשטוף אותם היטב עם מים קרים.
דגים
- כדי לשמר את המינרלים בדגים טמאים, להפשיר אותו במי מלח (10 גרם מלח לכל 1 זבוב).
- לפני הכנת פילה דגים, להפשיר לחלוטין את זה, כמו זה התוצאות הרבה מיץ ואת הטעם של המנה היא מתדרדרת.
- דגים עם סולמות קשה להסיר (perch, pike perch) להוריד את המים הרותחים במשך 15-20 שניות. לא להיסחף עם תהליך זה יתר על המידה, כמו הקשקשים ילך יחד עם העור.
- אם מחצת את כיס המרה, מוכתם הדגים יש לשפשף עם מלח ושטפו במים קרים.
- להרוס במהלך בישול ריח מסוים של דג הים (flounder, בקלה, הליבוט) יסייע תוספת של מלח מלפפון במרק (1/2 כוס לכל 1 ליטר מים).
- בעת הבישול, הדג יהיה מעוות פחות אם 2-3 חתכים עשויים על העור, טיפול בחום מתבצע רק עד מוכן.
- מרתיחים את הדג חתיכות גדולות על חום נמוך עם כמות קטנה של מים מומלחים.
ביצים
- ביצים מאוחסנות בטמפרטורה קבועה סביב אפס מעלות. עם תנודות פתאומיות הטמפרטורה, האוויר נשאב פנימה, ואולי חיידקים שונים בתוך הביצה.
- אם הביצים שאתה שומר אינן במקרר, שים אותן בקערה של מלח.
- כדי ביצה עם קליפה סדוקה כאשר הבישול לא דולף, מוסיפים מלח למים.
- אם אתה מבשל ביצה במים רותחים, חלבון יתברר להיות צפוף, חלמון, להיפך, יהיה רך יותר. עם טבח איטי, התוצאה היא ההפך.
- כדי לקבוע את הרעננות של הביצים, טובלים אותם במים מומלחים (20 גרם מלח לכל 1 ליטר מים). ביצים טריות לשקוע, ו הצטמרר לצוף.
מוצרים שמנים
- חמאה לא נמס אפילו במזג אוויר חם, אם אתה עוטף פרפר עם מפית לחה עם מים מלוחים.
- שמן צמחי נשמר היטב אם תוספת קטנה של מלח מתווסף לבקבוק.
ירקות
- ירקות כבושים ומיובשים נספגים לכמה שעות במים קרים, ואז יהיה לך קל יותר לנקות אותם.
- אם אתה מוצא זחל או מזיקים אחרים בכרוב, להוריד את הראש לתוך מים מומלחים (50 גרם של מלוחים, 1 ליטר מים) - כל החיות יעלו. לאחר מכן, לשטוף את הכרוב.
- כדי להפוך את תפוחי האדמה החדשים לקלים יותר לניקוי, הנמיכו אותם תחילה לכמה שניות לתוך מים רותחים, ואז שפכו מים קרים. אותו הליך ניתן לעשות עם עגבניות אם אתה צריך לקלף אותו.
- אם אתה רוצה להיפטר הטעם המר של כרוב המרה, לטבול אותו במשך 2-3 דקות לפני השימוש.
- כרוב אדום יהיה רך יותר אם הוא מוזן על ידי צריכת מים רותחים.
- סלק צריך להיות מבושל במים, חומצה מעט עם חומץ, אשר ישמור טוב יותר את צבעו.
- תפוחי אדמה בעת הבישול הקליפה יהיה מבושל פחות, אם המים מוסיפים מלפפון (כרוב) מלח או מעט חומץ.
- כרובית יהיה טעם טוב יותר אם תוסיף קצת חלב (1/2 כוס עד 2 ליטר מים) במים.
לחם, בצק, דגנים
- לחם לא יהיה מעופש כל כך מהר אם אתה שם חתיכת תפוח, תפוחי אדמה או קצת מלח בתוך הנשר.
- אין לאחסן לחם שיפון ולחם יחד, כמו לחם לבן בקלות סופג את ריח שחור.
- כדי להפוך את הקמח ואת דגנים לא מקלט עבור מזיקים, לשים אותם פרוסה של שום.
לאכול נכון ולהישאר בריאים!