הלידה השנייה, או ליתר דיוק, תחיית היינות, התרחשה במקביל עם לידתה של הנצרות. לכן, טיפוח ענבים והפקת המשקה הזה ברחבי העולם הועבר כולו לידי המשרתים של אלוהים - הנזירים. בנוסף, היין קיבל מעמד של משקה ליטורגית. שיא התהילה של כל סוגי היינות באירופה הגיע במאות ה -15 עד ה -12, כאשר היין נחשב למעשה למשקה היחיד שיכול להרוות את הצמא.
הירידה בפופולריות של "משקה האלים" נבעה מהופעתם של משקאות כגון: קפה, תה, קקאו. כמעט באותו זמן, בירה הופיע, דחיפה משמעותית יין בין משקאות אלכוהוליים. תקופה זו באה בסוף המאה ה -12, אז המסורת של היין היה על סף חורבן מוחלט. במקביל, כלי שימור היין השתנו: קנקני חימר וחביות עץ הוחלפו בבקבוקי זכוכית עם פקקי עץ, וכפי שהתברר, חדשנות זו לא רק זולה וחזקה יותר, אלא גם שימרה את הטעם ואת זר היינות השונים.
כיום, היין לא לוקח כזה מקום מוביל בין משקאות אלכוהוליים והוא נחשב יותר משקה של "גברת". למרות שנציגים רבים של המין החזק גם לא יסרבו להתייחס לכוס יין ריחני כאפריטיף.
היין הצרפתי זכה לפופולריות עולמית. עולם ריחני, יינות צרפתיים לא משאירים לאניני טעם של משקה זה אדישים. שליטתם של יינות הארץ הרומנטית הזאת מועברת מדור לדור, ומתכונים רבים נשמרים בסודיות מוחלטת. ענבים הגדלים בצרפת נחשבים הכי איכותיים וטעימים. כל היינות הצרפתיים מסווגים לפי מיקומם הטריטוריאלי: בורדו, בורגונדי, אלזס, לואר, בוז'ולה, סאבוי, פרובנס, שמפניה, רון ומחוזות אחרים - מייצרים יינות ייחודיים משלהם.
הפופולרי ביותר, כמובן, הוא היין של המחוז בורדו. זה בחלקו כי זה השטח הגדול ביותר של גידול כרם, ובגלל זה כי יינות היוקרתי ביותר האליטה מיוצרים. שני שלישים מכל יינות בורדו אדומים, וכולם עשויים מזני ענבים שונים: מרלו, קברנה סוביניון וקברנה פראן ועוד. היינות האדומים של בורדו הם בעלי טעם רך וזר פרחים עשיר הנפתח באיטיות עם כל לגימה. יינות לבנים של בורדו, שרובם זולים מאוד, מרעננים לחלוטין ולתת טעם צמחים קל של זנים ענבים לבנים.
במקום השני אחרי בורדו, אתה יכול לשים את היין של עמק הרון. יינות אדומים, המיוצרים כאן בעיקר ממגוון של סירה, יש טעם חריג יוצא דופן יוצא דופן, ביניהם ישנם סוגים רבים של יינות חזקים. לאחרונה, אחת מחברות השיווק זיהתה את היין "Côte du Rhône", כיין הראשי של צרפת. יינות לבנים מיוצרים גם באזור זה, אך בהשוואה לאדום, חלקם זניח.
אבל בורגונדי מפורסם באותה מידה גם יינות צרפתיים אדומים ולבנים. כמעט כל זנים של יינות לבנים הם מותססים בחביות יש טעם אלון אלון אופייני. טווח המחירים של יינות אלה הוא גדול מאוד, החל 10 דולר להגיע כמה מאות דולרים לבקבוק. יינות אדום בורגונדי הם מגוונים מאוד, ביניהם אתה יכול למצוא אור עם זר פרי עדין, חזק עם ריח היער.
להיות חלק בורגונדי, המחוז של Beaujolais מייצרת יינות מן ענבי Gamé. המאפיינים הייחודיים של מגוון גמא מאפשרים יינות אלה להיות פשוט, קל, ועם זאת יש טעם עמוק טעם עשיר. יינות Beaujolais הם זולים למדי שייכים לקטגוריה של יינות בינוניים.
יינות המיוצרים באלזס לעתים קרובות לשאת את אותו שם עם ציון של ענבים שמהם הם עשויים. רבים יינות אלה ריחניים, עשוי זנים נדירים של ענבים, ולשמור על טעם פירותי עשיר אופי שובב עדין.
מפורסם למדי הם יינות של עמק הלואר, עשוי ענבים מוסקט, ביניהם: "מלון", "Muscadet", "Vouvray". יינות אלה נמכרים במחיר נמוך לא שווה, כי יש להם טעם שובה עדין ניחוח ייחודי.
הכרם העתיק ביותר בצרפת הוא פרובאנס, הוא מפורסם יינות ורודים שלו. רבים יינות אלה הם אור, רך, מזכיר בחורה צעירה, עדיין ניצן unrevealed. את הטעם העדין של המשקה הזה אפשר לחוש רק באניני טעם אמיתיים. גם כאן לייצר יינות אדומים ולבנים.
בדרום צרפת ממוקם Languedoc-Roussillon, כאן בכמויות גדולות מיוצרים מה שנקרא "כפרי" יינות, מכובד בעלות נמוכה. אבל למרות הזול, יינות אלה להעביר את הרוח והמסורת של צרפת. רוב היינות המיוצרים כאן יבשים.
שמפניה המפורסמת בעולם מפורסמת בזכות יינותיה הנוצצים. יינות אלה הם רב פנים ויפה עד אין קץ, בהם כאילו כל גווני הצבעים והניחוחות נאספים. עולם ריחני, עדין, עדין, אבל באותו הזמן טעם מתמשך - זה הטעם של חג כיף.
למרות העובדה כי יינות צרפתיים לאחרונה יש להתמודד עם התחרות הגוברת של יינות מבולגריה, אוסטרליה ואיטליה, יינות אלה להישאר תקן עולמי לייצור משקה של האלים. נוצץ, ריחני, בוהק בגוונים מוזרים בכוסות, כוסות יין, יין צרפתי, עולם של יין מצרפת, המעורר את הרגשות הסודיים ביותר בתוכנו, לא יישכח לגמרי.