- פילה סלמון - 250 גרם
- מים - 1.2 ליטר
- יין לבן יבש - 100 מיליליטר
- פטריות של סלרי - חתיכה אחת
- גבעול כרישה - חתיכה אחת
- ראש בצל - חתיכת 1
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות
- חמאה - 30 גרם
- שמנת - 250 מיליליטר (20% שומן)
- מלח, פלפל - 1 חתיכה (לפי הטעם)
- עלה דפנה - חתיכה אחת
לשטוף פילה סלמון לחתוך לפרוסות. לשטוף פילה סלמון לחתוך לפרוסות. יוצקים את היין לתוך מים מומלחים רותחים, מוסיפים את הפלפל ועלי הדפנה, מניחים את חתיכות הסלמון. מביאים לרתיחה, להפחית את החום ומבשלים במשך 10 דקות. הסר מהחום, לאפשר מגניב. מוציאים את הדג מהמרק, מנקזים את המרק. סלרי חלק לבן של כרישה צריך להיות שטף קצוץ. בצל ותפוחי אדמה מקולפים, חתוכים לקוביות. בסיר, המרק יהיה מבושל בסיר. ממיסים את החמאה ומטגנים את הסלרי. בצל וכרישה. 5 דקות מוסיפים את תפוחי האדמה. מטגנים במשך 2 דקות, יוצקים מרק סלמון ומבשלים מרק 30-35 דקות מגניב את המרק, יוצקים לתוך בלנדר וקוצצים את הפירה. יוצקים את המרק לסיר, מוסיפים את השמנת, מערבבים ומקררים במשך שעתיים, מדללים את המרק על הצלחות, מכניסים כמה סלמון לכל אחד מהם.
מנות: 8